Thị trường bánh trung thu

Kỳ 2: Ai quản lý chất lượng bánh handmade?

(LĐTĐ) Vài năm gần đây, lo ngại bánh trung thu truyền thống không đảm bảo an toàn chất lượng, các loại bánh trung thu tự làm (handmade) “lên ngôi”. Tuy nhiên, vấn đề kiểm định chất lượng an toàn thực phẩm (ATTP) đối với mặt hàng bánh trung thu truyền thống vốn đã khó thì nay với những loại bánh trung thu handmade bán trên mạng xã hội càng khó hơn.
ky 2 ai quan ly chat luong banh handmade Kỳ 1: Người tiêu dùng lạc giữa “ma trận”

Nhộn nhịp chợ nguyên liệu bánh trung thu 3 không

Những ngày tết Trung thu đang cận kề, các ki ốt bày bán bánh của các hãng có thương hiệu mọc lên như nấm trên các con phố của Hà Nội tuy nhiên luôn trong cảnh đìu hiu, vắng khách chọn mua. Cùng với đó, nắm bắt được mua hàng online hiện đang là một xu thế phát triển của thị trường. Thị trường bánh trung thu online năm nay vào mùa từ rất sớm. Khác với những hãng bánh lớn, có thương hiệu, có website, những người làm bánh handmade đa phần là các chị em phụ nữ, sản xuất với sản lượng khiêm tốn.

Nhằm thu hút khách hàng, các chủ hàng bánh trung thu handmade thường cất công tìm tòi nhiều công thức mới lạ, liên tục thay đổi mẫu mã, sáng tạo trong cách làm. Ngoài các loại bánh trung thu với khuôn hoa văn truyền thống như hình tròn, hình vuông, nhiều người còn sáng tạo thêm các loại hình độc đáo như bánh mô phỏng 12 con giáp, bánh hình con lợn, gấu, cá,… nhân bánh và vỏ bánh cũng rất phong phú.

ky 2 ai quan ly chat luong banh handmade
Bánh trung thu handmade, được đóng gói đẹp mắt đang là sự lựa chọn của nhiều người dân

Chị Nguyễn Thị Oanh, người đã từng có kinh nghiệm làm bánh trung thu handmade trong nhiều năm cho biết: “Vì thích thú với công việc làm bánh nên mỗi dịp tết Trung thu tôi chỉ làm với số lượng ít, phục vụ nhu cầu của những người khách quen. Để sản xuất ra một chiếc bánh nướng, bánh dẻo phải trải qua rất nhiều công đoạn, do bán cho người quen nên tất cả các công đoạn tôi đều tự tay kiểm soát rất kỹ yếu tố ATTP. Do vậy với những chiếc bánh giá quá rẻ có lẽ quy trình làm bánh cũng thay đổi, nguyên liệu cũng khó kiểm soát độ an toàn”.

Được biết, phương tiện tiếp cận khách hàng của các chủ kinh doanh này thường là mạng xã hội facebook hoặc zalo. Để quảng cáo sản phẩm, người bán hàng đăng tải những phản hồi của người mua về sản phẩm và các quy trình sản xuất được đăng tải nhằm tạo lòng tin đối với khách mua hàng. Trung bình một chiếc bánh trung thu handmade được bán với giá 20.000 - 50.000 đồng/chiếc tùy trọng lượng.

Tiếp tục tìm hiểu kỹ hơn về các nguyên liệu làm bánh trung thu handmade, khảo sát tại khu chợ Đồng Xuân, phố Hàng Buồm, chợ Hà Đông,... phóng viên ghi nhận không ít các cửa hàng bày bán những túi nilon bột bánh nướng, bánh dẻo cùng những nguyên liệu làm nhân bánh như lạp xưởng, hạt bí, hạt sen, các hương liệu tạo màu, mùi, nước đường,... được đóng trong từng túi, từng can với đủ chủng loại. Tuy nhiên, tất cả các nguyên liệu đó đều không hề có bất kỳ thông tin gì từ nơi sản xuất, thành phần hay hạn sử dụng và được bán theo cân.

Thậm chí, ngoài việc bày bán các nguyên liệu trên, các loại nhân nhuyễn loại 1kg được đóng gói sẵn như sen nhuyễn, trà xanh, khoai môn,… với mức giá từ 70.000 - 120.000 đồng/kg. Để người tiêu dùng dễ dàng nhận biết, các tiểu thương thường ghi tên các loại hương, nguyên liệu bằng những dòng chữ viết tay và bán theo nhu cầu sử dụng của người mua. Để phục vụ các bà nội trợ làm bánh trung thu handmade, các mặt hàng phụ kiện đi kèm với bánh cũng được bày bán nhiều trên thị trường như hộp đựng bánh, túi giấy, khuôn làm bánh được thiết kế với kiểu dáng ngộ nghĩnh với mức giá khá rẻ.

Theo chủ một cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, khách mua nguyên liệu làm bánh chủ yếu là các công sở, đặc biệt là trường học, với số lượng lớn cho các em nhỏ tập làm bánh. “Chỉ cần cho bột vào khuôn, nhồi nhân rồi cho vào lò nướng là có một mẻ bánh thơm ngon. Mấy hôm nay đông khách, có nhà hảo tâm còn đặt mua bột làm bánh tặng trẻ em. Ngoài ra các bà nội trợ mua đồ về làm bánh bán cho người quen”, một chủ cửa hàng quảng cáo.

Bỏ ngỏ quản lý thị trường nguyên liệu và bánh handmade

Việc đa dạng các loại bánh trung thu cũng góp phần tạo thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng nhưng thực tế, tất cả các công đoạn làm bánh, mua nguyên liệu trôi nổi ngoài thị trường thì việc rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm là rất lớn. Với tâm lý chuộng thực phẩm tự nhiên, chế biến thủ công, không sử dụng hóa chất bảo quản do đó ngày càng nhiều người ưa chuộng chọn bánh handmade.

Hầu hết, các đơn đặt bánh đều do người quen giới thiệu, hoạt động mua – bán chủ yếu bằng niềm tin được khách đặt cược với người bán hàng. Chất lượng của những chiếc bánh này cũng do người quen “thẩm định” chứ chẳng có cơ sở thẩm quyền nào đứng ra chịu trách nhiệm an toàn thực phẩm. Do đó khi bánh handmade lên ngôi cũng là lúc người tiêu dùng phải đối mặt nhiều hơn với vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Bởi lẽ, loại bánh này vốn được sản xuất nhỏ lẻ, chỉ bán theo mùa vụ.

Nếu người bán thấy lợi nhuận trước mắt, thiếu chữ “tâm” trong sản xuất bánh, mua những nguyên liệu rẻ tiền, không rõ xuất xứ, chất lượng, thậm chí có nguy cơ cao nhiễm các vi sinh vật gây bệnh như nấm mốc, ký sinh trùng, nấm men,... thì hậu quả người tiêu dùng sẽ phải gánh chịu. Chị Nguyễn Thị Vân (một khách hàng thường xuyên mua bánh trung thu online) cho biết: Cũng biết rằng nguyên liệu làm bánh trung thu được bán khá nhiều, chất lượng sạch – bẩn không biết như thế nào.

Càng không thể khẳng định bánh handmade có thực sự an toàn hay không nhưng mua của người quen nên tôi cũng tin tưởng hơn. Tuy nhiên, bằng chứng là mùa tết Trung thu mỗi năm, trên địa bàn cả nước vẫn xảy ra các vụ ngộ độc do ăn bánh không rõ nguồn gốc. Do đó, để bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bảo vệ quyền lợi và sức khỏe người tiêu dùng, mỗi mùa Trung thu, các ban ngành chức năng đều thành lập đoàn thanh, kiểm tra các cơ sở sản xuất bánh trung thu và yêu cầu các địa phương xử lý nghiêm cơ sở vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các đoàn kiểm tra sẽ tiến hành kiểm tra tại các tỉnh, thành phố nhằm đánh giá việc chấp hành các quy định của pháp luật về bảo đảm an toàn thực phẩm của các cơ sở sản xuất, kinh doanh. Đối tượng thanh, kiểm tra là các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh, tập trung ưu tiên vào những cơ sở sản xuất, kinh doanh các mặt hàng thực phẩm được sử dụng nhiều trong dịp Trung thu như: Bánh, mứt, kẹo,…

Không phủ nhận sự vào cuộc kịp thời, có hiệu quả của các cấp chính quyền để đảm bảo an toàn cho mỗi mùa trung thu. Tuy nhiên, trên thực tế một điều đáng lo ngại hơn, trong khi bánh trung thu của các cơ sở sản xuất đang được các cơ quan chức năng kiểm tra giám sát thì chưa có tổ chức nào giám sát về vấn đề an toàn thực phẩm của bánh trung thu handmade, được bán theo hình thức online. Cũng như hoạt động kinh doanh thực phẩm online trên các trang mạng xã hội như Facebook hiện nay không chịu sự quản lý của bất kỳ cơ quan nhà nước nào về an toàn thực phẩm.

Do đó, không một ai dám chắc chắn chiếc bánh handmade được tạo ra thực sự đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong từng khâu chế biến. Bởi vậy, trước tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm đang còn nhiều vấn đề đáng lo ngại như hiện nay, người tiêu dùng nên cân nhắc kỹ trước khi lựa chọn những sản phẩm handmade, nên chọn lựa những nguyên liệu, thực phẩm đã được kiểm định, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Nguyễn Hoa

Còn nữa

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

Giá xăng dầu hôm nay (22/11): Giá dầu thế giới tăng gần 2%, trong nước giảm

Giá xăng dầu hôm nay (22/11): Giá dầu thế giới tăng gần 2%, trong nước giảm

(LĐTĐ) Hôm nay (22/11), giá dầu thế giới tăng gần 2% khi căng thẳng giữa Nga và Ukraine gia tăng khiến thị trường lo ngại về nguồn cung dầu thô nếu xung đột lan rộng. Trong nước, giá bán lẻ xăng dầu được áp dụng theo phiên điều chỉnh từ 15h ngày 21/11. Cụ thể, xăng E5RON92 giảm 109 đồng/lít; xăng RON95-III giảm 79 đồng/lít...
Tỷ giá USD hôm nay (22/11): Đồng USD tăng mạnh trên thị trường tự do

Tỷ giá USD hôm nay (22/11): Đồng USD tăng mạnh trên thị trường tự do

(LĐTĐ) Tỷ giá USD hôm nay (22/11), đồng USD trên thị trường quốc tế tăng lên mức cao nhất trong 13 tháng. Trong nước, Ngân hàng Nhà nước công bố tỷ giá trung tâm của đồng Việt Nam với USD tăng 5 đồng, hiện ở mức 24.290 đồng.
Dự báo thời tiết Hà Nội ngày 22/11: Gió Đông Bắc cấp 2 -3, đêm và sáng trời rét

Dự báo thời tiết Hà Nội ngày 22/11: Gió Đông Bắc cấp 2 -3, đêm và sáng trời rét

(LĐTĐ) Dự báo khu vực Hà Nội ngày 22/11, ngày nắng, gió Đông Bắc cấp 2-3, đêm và sáng sớm trời rét.
Giá vàng hôm nay (22/11): Vàng trong nước và thế giới vẫn tiếp tục "leo thang"

Giá vàng hôm nay (22/11): Vàng trong nước và thế giới vẫn tiếp tục "leo thang"

(LĐTĐ) Giá vàng hôm nay trên thị trường quốc tế tiếp đà tăng mạnh. Trong nước, vàng nhẫn và miếng SJC tiếp tục "leo thang".
Phát huy vai trò giám sát, phản biện xã hội của Công đoàn

Phát huy vai trò giám sát, phản biện xã hội của Công đoàn

(LĐTĐ) Các cấp Công đoàn Thủ đô đã và đang tích cực triển khai công tác giám sát, phản biện xã hội, sau một thời gian triển khai, đã mang lại hiệu quả thiết thực.
Cô giáo mầm non với nỗ lực giữ gìn nét đẹp dòng tranh dân gian Hàng Trống

Cô giáo mầm non với nỗ lực giữ gìn nét đẹp dòng tranh dân gian Hàng Trống

(LĐTĐ) Hơn 22 năm gắn bó với nghề dạy học, cô giáo Nguyễn Thị Mỹ Ngọc (Trường Mầm non Quang Trung, quận Hoàn Kiếm) đã trở thành tấm gương sáng về sự tận tâm và sáng tạo trong giáo dục mầm non. Nổi bật với tình yêu nghề và lòng mến trẻ, cô Ngọc luôn đổi mới phương pháp giảng dạy, khơi gợi niềm đam mê học hỏi ở các em nhỏ.
Nam bệnh nhân mất 1/2 lượng máu trong cơ thể vì sốt xuất huyết

Nam bệnh nhân mất 1/2 lượng máu trong cơ thể vì sốt xuất huyết

(LĐTĐ) Các bác sĩ Bệnh viện Bệnh nhiệt đới Trung ương vừa tiếp nhận và điều trị thành công cho một bệnh nhân sốt xuất huyết nặng. Nam bệnh nhân đã bị mất 1/2 lượng máu trong cơ thể khi bị sốt xuất huyết ở ngày thứ 6.

Tin khác

Giá xăng dầu hôm nay (22/11): Giá dầu thế giới tăng gần 2%, trong nước giảm

Giá xăng dầu hôm nay (22/11): Giá dầu thế giới tăng gần 2%, trong nước giảm

(LĐTĐ) Hôm nay (22/11), giá dầu thế giới tăng gần 2% khi căng thẳng giữa Nga và Ukraine gia tăng khiến thị trường lo ngại về nguồn cung dầu thô nếu xung đột lan rộng. Trong nước, giá bán lẻ xăng dầu được áp dụng theo phiên điều chỉnh từ 15h ngày 21/11. Cụ thể, xăng E5RON92 giảm 109 đồng/lít; xăng RON95-III giảm 79 đồng/lít...
Tỷ giá USD hôm nay (22/11): Đồng USD tăng mạnh trên thị trường tự do

Tỷ giá USD hôm nay (22/11): Đồng USD tăng mạnh trên thị trường tự do

(LĐTĐ) Tỷ giá USD hôm nay (22/11), đồng USD trên thị trường quốc tế tăng lên mức cao nhất trong 13 tháng. Trong nước, Ngân hàng Nhà nước công bố tỷ giá trung tâm của đồng Việt Nam với USD tăng 5 đồng, hiện ở mức 24.290 đồng.
Giá vàng hôm nay (22/11): Vàng trong nước và thế giới vẫn tiếp tục "leo thang"

Giá vàng hôm nay (22/11): Vàng trong nước và thế giới vẫn tiếp tục "leo thang"

(LĐTĐ) Giá vàng hôm nay trên thị trường quốc tế tiếp đà tăng mạnh. Trong nước, vàng nhẫn và miếng SJC tiếp tục "leo thang".
Tỷ giá USD hôm nay 21/11: Giá USD trên thị trường tự do vẫn tiếp đà tăng

Tỷ giá USD hôm nay 21/11: Giá USD trên thị trường tự do vẫn tiếp đà tăng

(LĐTĐ) Hôm nay 21/11, tỷ giá USD trên thị trường tự do tiếp tục tăng mạnh so với phiên trước. Ngân hàng Nhà nước công bố tỷ giá trung tâm của đồng Việt Nam với USD giảm 8 đồng, hiện ở mức 24.285 đồng.
Giá vàng hôm nay 21/11: Giá vàng thế giới sát mốc 2.640 USD/Ounce

Giá vàng hôm nay 21/11: Giá vàng thế giới sát mốc 2.640 USD/Ounce

(LĐTĐ) Hôm nay 21/11, giá vàng thế giới sát mốc 2.640 USD/Ounce, tăng ngày thứ 3 liên tiếp. Trong nước, giá vàng miếng tăng mạnh, vượt xa ngưỡng 85 triệu đồng/lượng.
Giá xăng dầu hôm nay (21/11): Giá dầu thế giới quay đầu giảm

Giá xăng dầu hôm nay (21/11): Giá dầu thế giới quay đầu giảm

(LĐTĐ) Hôm nay 21/11/2024, giá dầu thế giới giảm sau khi dự trữ dầu thô và xăng của Hoa Kỳ tăng cao hơn dự kiến ​​vào tuần trước, nhưng mức giảm bị hạn chế... Cụ thể, giá dầu WTI ở mốc 68,95 USD/thùng, giảm 0,63%, giá dầu Brent ở mốc 73,1 USD/thùng, giảm 0,29%
Giá xăng dầu hôm nay (20/11): Giá dầu thế giới tiếp tục tăng

Giá xăng dầu hôm nay (20/11): Giá dầu thế giới tiếp tục tăng

(LĐTĐ) Hôm nay (20/11) giá dầu thế giới tiếp đà tăng khi việc khởi động lại mỏ Sverdrup phản ánh những lo ngại của giới đầu tư. Cụ thể, giá dầu WTI ở mốc 69,61 USD/thùng, tăng 0,65%; giá dầu Brent ở mốc 73,45 USD/thùng, tăng 0,22%.
Tỷ giá USD hôm nay 20/11: Giao dịch giữ mức 25.507 đồng/USD

Tỷ giá USD hôm nay 20/11: Giao dịch giữ mức 25.507 đồng/USD

(LĐTĐ) Rạng sáng nay 20/11, tỷ giá trung tâm tại Ngân hàng Nhà nước niêm yết giữ 24.293 đồng/USD. Cùng thời điểm, các ngân hàng thương mại chủ yếu chỉ thay đổi giá mua và vẫn giữ giá bán ở 25.507 đồng. Chỉ số USD Index (DXY) đạt 106,37 điểm.
Giá vàng hôm nay (20/11): Tăng không ngừng

Giá vàng hôm nay (20/11): Tăng không ngừng

(LĐTĐ) Hôm nay (20/11): Giá vàng thế giới tăng sát mốc 2630 USD/ounce cao nhất 10 ngày qua, kéo giá vàng trong nước tăng theo. Trong đó, vàng miếng SJC vụt lên 85 triệu đồng, vàng nhẫn trơn cũng tiến sát mức này.
Giá xăng dầu hôm nay (19/11): Giá dầu thế giới quay đầu bật tăng

Giá xăng dầu hôm nay (19/11): Giá dầu thế giới quay đầu bật tăng

(LĐTĐ) Hôm nay (19/11), giá dầu thế giới quay đầu tăng hơn 3 USD/thùng sau thông tin sản xuất dầu thô tại mỏ dầu Johan Sverdrup của Na Uy đã bị dừng lại. Cụ thể, giá dầu WTI ở mốc 69,16 USD/thùng, tăng 3,19%; giá dầu Brent ở mốc 73,34 USD/thùng, tăng 3,24%.
Xem thêm
Phiên bản di động