Xu hướng bánh Trung thu 2025: Khi truyền thống gặp sáng tạo

Nhân lạ “gây sốt”

Nếu như trước đây nhân thập cẩm, đậu xanh, hạt sen là lựa chọn quen thuộc thì năm nay, các loại nhân “fusion” (những loại nhân kết hợp hương vị truyền thống Á Đông và các nguyên liệu, phong cách ẩm thực hiện đại từ châu Âu như phô mai chảy, tiramisu, cà phê trứng, matcha đậu đỏ) đang chiếm sóng.

Các nhãn hàng lớn như Kinh Đô, Hữu Nghị, Đồng Khánh, Maison,… đã cho ra mắt nhiều bộ sưu tập bánh Trung thu với các vị lạ mắt, lạ miệng để phục vụ nhu cầu của thực khách. Đáng chú ý là bánh nướng nhân sô cô la lava, khi cắt ra phần nhân tan chảy hấp dẫn, vừa ngon miệng vừa bắt mắt, nhanh chóng trở thành lựa chọn được giới trẻ săn lùng.

Các nhân bánh mới lạ đang "chiếm sóng" trên thị trường bánh Trung thu năm nay.

Song song đó, nhân cốm xào với sự kết hợp giữa hương cốm bùi dẻo cùng dừa non, hạt sen và đôi khi thêm trứng muối mang đến cảm giác vừa mới lạ vừa gợi nhớ nét ẩm thực Hà Nội. Đây được xem là biến tấu dung hòa tinh thần truyền thống và nhu cầu đổi vị.

Ngoài ra, bánh nướng, bánh dẻo nhân mochi cũng tiếp tục phát triển mạnh. Từng nổi đình đám vào mùa trăng năm ngoái với lớp vỏ mềm mát, bánh thường kết hợp nhân trái cây, trà xanh, phô mai hoặc sô cô la, mang lại cảm giác tươi mới.

Một điểm nhấn khác là bánh dẻo nhân trứng muối cũng đang được chú ý nhiều trong năm nay. Việc kết hợp nhân trứng muối béo bùi trong lớp bánh dẻo mát lạnh tạo nên trải nghiệm mới lạ, đặc biệt khi được bảo quản lạnh và cắt nhỏ để thưởng thức như món tráng miệng.

Bánh dẻo nhân trứng muối là món được chú ý nhiều trong mùa Trung thu năm nay.

Thói quen ăn uống lành mạnh đang ảnh hưởng rõ nét đến thị trường năm nay. Nhiều cơ sở sản xuất đã tung ra dòng bánh giảm đường, ít dầu mỡ, sử dụng đường ăn kiêng, mật ong hoặc siro thực vật thay thế. Nguyên liệu tự nhiên như hạt điều, hạt mắc ca, mè đen, đậu xanh, hạt sen… được ưa chuộng, vừa tốt cho sức khỏe vừa nâng cao giá trị dinh dưỡng.

Chị Nguyễn Thị Hoa, chủ một cửa hàng bánh tại phố Khâm Thiên (Hà Nội) chia sẻ: “Với nhiều năm kinh nghiệm làm các loại bánh nói chung, và bánh Trung thu nói riêng, tôi nhận thấy xu hướng rõ ràng của thị trường hiện nay là ưa chuộng các loại bánh ngọt vừa, ít ngọt. Bên cạnh các loại bánh nhân truyền thống như đâu xanh, thập cẩm, tiệm tôi cũng có thêm nhiều hương vị mới theo xu hướng từng năm, nhưng vị truyền thống vẫn bán chạy nhất”.

Đặc biệt, năm nay, các loại bánh chay, bánh cho người ăn kiêng hoặc người bị tiểu đường cũng xuất hiện ngày càng nhiều, đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng đặc biệt. Xu hướng sống lành mạnh này được dự đoán sẽ phát triển mạnh trong những năm tới, khi sức khỏe và sự an toàn thực phẩm trở thành mối quan tâm hàng đầu.

Những chiếc bánh có hình bản đồ Việt Nam hoặc ngôi sao vàng trên nền đỏ được gọi vui là "bánh Trung thu yêu nước".

Và không thể không kể tới bánh Trung thu “yêu nước” với màu đỏ nổi bật và hoa văn, hoạ tiết bánh hình ngôi sao năm cánh hoặc hình bản đồ Việt Nam cũng đang “gây sốt” trên thị trường bánh Trung thu năm nay. Chị Phạm Hiên, một người bán bánh tại khu vực Mỹ Đình (Hà Nội) cho hay: “Chúng tôi bắt đầu tung sản phẩm bánh Trung thu “yêu nước” này ra thị trường vào thời điểm cách đây khoảng một tháng, khi khí thế của sự kiện A80 đang rất sôi sục và nhận về phản hồi rất tốt từ khách hàng. Tôi nghĩ đó cũng là một phần nguyên nhân giúp chúng tôi đạt sản lượng tốt từ mẫu bánh này. Ngoài ra điều quan trọng nhất vẫn là chất lượng của từng chiếc bánh phải luôn đảm bảo, thì khách hàng mới yêu quý và ủng hộ được.”

Bao bì đẹp mắt

Không chỉ chú trọng vào hương vị, năm 2025 còn chứng kiến sự “lột xác” của bao bì bánh Trung thu. Nhiều thương hiệu đầu tư vào thiết kế hộp với hình ảnh văn hóa Việt Nam như tranh dân gian, hoa sen, kiến trúc cổ, hoặc lồng đèn. Thậm chí có hộp gắn mã QR để kể câu chuyện thương hiệu, nâng tầm chiếc bánh từ một món ăn thành trải nghiệm văn hóa.

Cá nhân hóa cũng là xu hướng nổi bật: Khách hàng có thể chọn loại nhân, độ ngọt, kích thước bánh, thậm chí kiểu hộp. Đây không chỉ là sự chiều chuộng người tiêu dùng mà còn giúp sản phẩm mang dấu ấn riêng, phù hợp để biếu tặng.

Những năm gần đây, các thương hiệu ngày càng chú trọng vào việc thiết kế bao bì cho hộp bánh trung thu.

Các thương hiệu lớn tung ra những bộ sưu tập bánh Trung thu cao cấp với concept riêng, như “Nocturne under the Moon” (Dạ khúc dưới trăng) của thương hiệu Morico, lấy cảm hứng từ ánh trăng dịu dàng và sự tĩnh lặng của đêm khuya. Sự kết hợp giữa nguyên liệu hảo hạng, nhân sáng tạo và hộp quà tinh xảo biến chiếc bánh thành biểu tượng của sự sang trọng. Dù giá thành cao, phân khúc này vẫn có sức hút mạnh, đặc biệt trong thị trường quà biếu.

Theo ghi nhận, giá nguyên liệu tăng khiến một số dòng bánh năm nay cao hơn so với 2024. Tuy nhiên, sức mua có xu hướng chững lại, người tiêu dùng tính toán hơn, mua sớm thay vì chờ cận Trung thu. Điều này cho thấy sự thay đổi trong thói quen mua sắm, buộc các thương hiệu phải nắm bắt tâm lý khách hàng và đa dạng hóa sản phẩm.

Vấn đề an toàn thực phẩm

Trong mùa Trung thu 2025, chiếc bánh không chỉ đơn thuần là món ăn gắn liền với hình ảnh mặt trăng, mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo, phong cách sống và thông điệp văn hóa. Tuy thế, vấn đề an toàn thực phẩm vẫn là chuyện cần quan tâm. Theo các chuyên gia, người tiêu dùng không nên chỉ chạy theo hình thức bắt mắt hay hương vị lạ miệng mà bỏ qua yếu tố chất lượng và nguồn gốc sản phẩm.

Các loại bánh Trung thu sáng tạo như mochi lạnh, nhân lava hay nhân hoa quả tươi thường có thời hạn bảo quản ngắn và dễ hỏng nếu không được sản xuất, vận chuyển, lưu trữ đúng quy trình. Người tiêu dùng cần chú ý đến nhãn mác, hạn sử dụng, thành phần và uy tín của thương hiệu trước khi chọn mua.

Ngoài ra, theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), tình trạng bánh Trung thu không rõ nguồn gốc, bán tràn lan trên mạng xã hội với giá rẻ bất thường vẫn tiềm ẩn nhiều rủi ro. Những sản phẩm này có thể sử dụng phẩm màu, phụ gia kém chất lượng hoặc điều kiện bảo quản không đảm bảo, dễ gây ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt với trẻ nhỏ và người già.

Các chuyên gia khuyến cáo, trong bối cảnh thị trường đa dạng và nhiều biến tấu, người tiêu dùng nên ưu tiên chọn mua ở các cửa hàng uy tín, thương hiệu được kiểm định. Việc sử dụng vừa đủ, không ăn quá nhiều bánh ngọt hay nhiều dầu mỡ cũng góp phần giữ gìn sức khỏe, để Trung thu thực sự là mùa của niềm vui, thay vì nỗi lo về vệ sinh an toàn thực phẩm.