Làng Khóng ngày đêm đỏ lửa để kịp những chuyến bánh gai ra Bắc vào Nam

Công nhân Hợp tác xã bánh gai Đức Thọ tất bật làm bánh cho kịp những đơn hàng đã đặt trước

Theo tìm hiểu, bánh gai làng Khóng thuộc xã Đức Yên, huyện Đức Thọ có hơn 100 năm trước, hiện trong làng có hàng chục hộ theo nghề, và đã lập được nhiều hợp tác xã, tạo công ăn việc làm cho hàng trăm lao động tại địa phương.

Tết Nguyên đán Quý Mão đang tới gần, người làm bánh gai làng Khóng nay thuộc tổ dân phố Hùng Dũng, thị trấn Đức Thọ, huyện Đức Thọ, Hà Tĩnh đang tất bật những mẻ bánh gai ngon nức tiếng, những lò bánh đỏ lửa ngày đêm để kịp giao đơn hàng cho các du khách thập phương đặt bánh từ trước.

Bà Nguyễn Thị Nho (SN 1964), Giám đốc hợp tác xã Đức Yên cho biết: Tôi làm nghề gói bánh gai đến nay cũng gần 40 năm. Hiện cơ sở làm bánh gai của tôi đang tạo công ăn việc làm cho 10 lao động, với thu nhập 4-5 triệu đồng/người/tháng. Mỗi ngày, cơ sở cung cấp ra thị trường hàng ngàn chiếc bánh.

"Bánh gai được làm quanh năm nhưng tập trung nhất là từ tháng 8 đến tháng 12 âm lịch. Bánh gai là loại đặc sản ngon, nổi tiếng ở Hà Tĩnh. Trung bình mỗi ngày, các cơ sở làm bánh gai làng Khóng xuất ra thị trường hàng vạn chiếc bánh", bà Nho cho biết thêm.

Bà Nguyễn Thị Hợi, Chủ tịch Hội nông dân thị trấn Đức Thọ cho biết: Bánh gai làng Khóng có từ lâu, nhưng năm 2022 nghề bánh gai làng Khóng được Ủy ban nhân dân tỉnh Hà Tĩnh công nhận là nghề truyền thống. Nghề được truyền lại từ thời ông bà, đến nay có lẽ hơn 100 năm rồi. Công việc không chỉ mang lại thu nhập cao cho các hộ dân mà góp phần tạo công ăn việc làm cho rất nhiều lao động địa phương.

Một số hình ảnh phóng viên ghi lại tại các cơ sở làm bánh gai ở huyện Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh.

Nguyên liệu làm ra sản phẩm bánh lai gồm có lá gai, được người dân ở các xã như Đức Yên, Đức Tùng, Tùng Ảnh... trồng để bán cho các cơ sở làm bánh gai

Lá gai phơi khô bán ra thị trường với giá 30 - 35 nghìn đồng/kg

Để làm ra được nguyên liệu từ lá gai có thể dùng lá tươi hoạc khô, sau đó hấp lên rồi ép sạch bỏ nước lấy bã xay mịn

Lá gai sau khi xay mịn trộn lẫn với bột dẻo và mật mía, rồi được người thợ vo thành viên

Sau khi được vo thành hình thì công đoạn tiếp theo là nhồi nhân bánh, nhân bánh được làm từ đậu xanh và cùi dừa

Để được sản phẩm bánh gai đúng vị, thì người thợ phải dùng lá chuối khô rửa sạch từ trước để gói bánh

Nhân bánh được những người thợ khéo léo đặt đúng chính giữa lá chuối.

Quá trình gói bánh, phải độn thêm lá chuối để bánh lên thành khuôn cho đẹp mắt

Bánh được dùng lạt nhựa mềm buộc trước khi đem đi hấp

Bánh gai được hấp bằng bếp điện

Bánh gai được bán ra thị trường từ 3 - 3,5 nghìn đồng/chiếc.