Người dân đang “chết mòn” trong hóa chất độc hại: Kỹ xảo làm "điêu" cỗ cưới

Có thể nói mùa cưới, mùa hội nghị tổng kết cuối năm ngoài những nhà hàng khách sạn lớn thì dịch vụ nấu cỗ tư nhân cũng vào mùa làm ăn. Do không được các cơ quan chức năng kiểm định chặt chẽ nên “hậu trường” của dịch vụ này còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Phóng viên báo Lao động Thủ đô đã xâm nhập thực tế, lắng nghe những “tiết lộ” từ những đầu bếp có kinh nghiệm để vén bức màn bí mật đằng sau dịch vụ nấu cỗ với tiêu chí “ngon – bổ - rẻ” này

Kỹ xảo trang điểm món ăn

Khâu tẩm ướp và chế biến mang lại những hương vị mới lạ từ thực phẩm nên hiện trên thị trường luôn sẵn những phụ gia, nguyên liệu để "làm màu" cho món ăn.Tuy nhiên công nghệ make up này là con dao hai lưỡi, một mặt tạo hiệu ứng bắt mắt cho món ăn nhưng không ít  nhà hàng bình dân lại lạm dụng công nghệ này để làm ăn gian dối. Bà P -  một chủ đầu mối hải sản tại chợ Hàng Da tiết lộ, một trong những nguyên liệu dễ bị trà trộn trong chế biến món ăn là thịt cua gỡ đông lạnh đóng hộp. Thịt cua gỡ đông lạnh có nhiều loại. Đối với những loại có tem mác sản xuất đều là hàng nhập về từ các công ty nên phải tuân thủ theo giá chung của thị trường, thường dao động từ 220 - 350 ngàn đồng/0,5 kg. "Bỏ mối" những mặt hàng này lãi thường không cao còn đối với những hộp cua do các nhà cung cấp sản xuất và đóng gói thường có giá rẻ hơn rất nhiều. Về cân nặng thì các hộp cua gỡ đóng hộp sẵn đều được đảm bảo nhưng về chất lượng thì mới là điều đáng nói. "Trên thực tế không có hàng xịn 100%, mà giá sản phẩm tùy theo tỷ lệ pha trộn. Ngay cả đối với loại đắt tiền có tem mác đi chăng nữa cũng phần lớn là thịt ghẹ còn với cua gỡ giá rẻ chỉ có 3 phần ghẹ còn lại được trộn thêm thịt cá trắm".  "Hiện tại trên thị trường, giá cua bể dao động từ 350 - 500 ngàn đồng/kg. Nếu theo đúng tiêu chuẩn sau khi sơ chế để lấy thịt gỡ sẽ không có giá dưới 1 triệu đồng/kg...", Bà P nói.

Trao đổi với đầu bếp của một nhà hàng có tiếng trên đường Hoàng Đạo Thúy, anh H.T xác nhận: " Cua bể gỡ thường dùng cho các món như nem, súp hải sản...Trong khi chế biến, đầu bếp có thể nêm thêm một số chất phụ gia để át mùi tanh. Riêng với món súp có thể tăng lượng nấm hương để tạo mùi thơm tự nhiên nhưng nếu khách tinh ý vẫn có thể nhận biết được bởi nếu là thịt cua xịn có vị ngọt, thơm...chứ không nhạt và bở như cua trộn..."

Cũng với những tiểu xảo tương tự, nhằm cắt giảm chi phí cho thực đơn mâm cỗ, những chiêu trò "treo đầu dê, bán thịt chó" được nhiều chủ nhà hàng lạm dụng. Cũng là món cá, tôm nhưng nếu khách ưa kiểu chế biến tẩm ướp, lăn bột rồi mới chiên rán thì đó chính là cơ hội để các chủ nhà hàng tranh thủ làm “điêu”. Anh H.T cho biết: "Thông thường đối với những món cá chiên tẩm bột vừa miệng khách sẽ không để nguyên con mà qua công đoạn lọc phi lê, cắt lát (đối với cá) và bóc vỏ, bỏ đầu (đối với tôm). Tuy nhiên đến khi để lên đĩa, khách có nhiều nguy cơ thưởng thức một thành phẩm xương cá quả mà thịt lại là cá trắm. Trong khi trên thực tế mức giá 2 loại cá này chệnh lệch tới 1,5 lần và chủ nhà hàng "bỏ túi" được khá nhiều từ chiêu ăn gian này. Còn đối với tôm khi đã được sơ chế bóc vỏ, bỏ đầu... thường được ngụy trang bởi những lớp bột, dừa bào... nên không ai dám chắc tôm có tươi hay không. Sau khi “mặc áo” cho những thực phẩm này thì công đoạn cuối cùng là bày biện thêm cho bắt mắt và  nghĩ ra những cái tên mĩ miều áp cho món ăn nhằm câu khách như: Tôm chiên hoàng bào, cá quả chiên xù, cá chép hóa rồng, cá chép trông trăng...

Một nhà hàng bình dân chuẩn bị sơ chế nguyên liệu để làm món cá

56963

Chất phụ gia đang bị “dùng bừa”

Qua tìm hiểu của phóng viên, trên thị trường hiện có rất nhiều chất tạo màu, trong đó có sản phẩm màu điều vừa rẻ lại có ưu điểm tạo độ bắt mắt cho món ăn. Thấy tôi có vẻ nghi ngờ, anh T giảng giải về công nghệ chiết xuất dầu điều từ hạt điều màu. Trên thực tế đây là chất phụ gia hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe. Người chiết xuất tận dụng những hạt nhỏ, lép, không đủ tiêu chuẩn để chế biến sản phẩm phục vụ người tiêu dùng hoặc xuất khẩu. Quy trình chế biến là thả hạt điều vào nước sôi để chưng cất lấy dầu và tạo màu vàng đặc trưng của điều. Màu quả điều rất hiệu quả trong việc tạo màu cho món ăn. Đây là một chất phụ gia quen thuộc trong món cơm rang tạo màu món ăn cho thực khách. Tuy nhiên màu điều nếu không được bảo quản đúng cách hoặc quá thời gian sử dụng cho phép, khi ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Anh H.T  bật mí: Những đầu bếp không có kinh nghiệm hoặc vì lợi nhuận kinh doanh thường coi việc dùng các chất phụ gia làm từ hóa chất để ướp thịt bò là một biện pháp vừa nhanh, gọn mà hiệu quả tức thì. Đối với các đầu bếp chuyên nghiệp việc tẩm ướp làm mềm thịt bằng bí quyết tự nhiên là tạo men bằng trứng và bột năng hoặc khi nấu bỏ thêm vào nồi vài lát đu đủ xanh...Tuy nhiên không phải ai cũng đủ độ “tinh” để pha trộn định mức loại men tự nhiên này một cách hiệu quả, đặc biệt là những đầu bếp trẻ, thiếu kinh nghiệm sẵn sàng dùng đến các loại sô đa làm mềm thịt. Baking so da là loại phụ gia được đánh giá là có hiệu quả cấp tốc. Thêm chất phụ gia này với một tỷ lệ thích hợp có thể dùng để tẩm ướp làm mềm thịt bò, tẩy rửa làm tươi thịt... Tuy nhiên, trên thực tế đây là chất xúc tác cực mạnh nên nhiều nhà hàng vì không có kinh nghiệm tẩm ướp hoặc muốn đơn giản hóa quy trình nên sử dụng loại hóa chất độc hại này với liều lượng lớn. Người nào tinh ý sẽ phát hiện ra vì nếu được tẩm ướp bằng chất hóa học miếng thịt sẽ bị nhão bởi các thớ thịt đã bị giãn trong quá trình ngâm tẩm chứ không có độ dẻo như thịt thường. Phần lớn những đầu bếp "vườn" đều không có kỹ năng cơ bản nên nếu sử dụng liều lượng vô tội vạ sẽ dẫn đến mủn thịt và giảm chất lượng món ăn.

Trên thị trường, mặt hàng có tên gọi Baking Soda có giấy phép để lưu hành nên người mua có thể dễ dàng tìm kiếm ở các cửa hàng hay các khu chợ với giá từ 50 – 70 ngàn/hộp 450 gr. Còn theo các tài liệu khoa học thì Baking So da ngoài việc dùng cho thực phẩm còn khá hiệu quả khi sử dụng làm chất tẩy rửa như việc pha trộn chúng cùng dấm để vệ sinh tấm lưới tạo bọt ở đầu vòi nước, thậm chí còn làm sạch đường cống thay hóa chất.

Trao đổi với PGS – TS Nguyễn Thị Xuân Sâm (Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa) chúng tôi được biết, Baking So da được biết đến ở Việt Nam với tên gọi muối nở, bột nở...dưới dạng bột mịn, trắng, tan nhanh trong nước, thường được dùng cho các ngành hóa chất, thực phẩm, dược phẩm...Bản chất tác dụng của phụ gia là làm tăng tính cảm biến cho thực phẩm như mềm ra, rắn hơn hoặc tạo độ dai, giòn. Tuy nhiên, sử dụng chất phụ gia đúng cách và bảo đảm an toàn phải căn cứ vào hàm lượng cho phép và mức độ phù hợp với thực phẩm. Đối với sản phẩm Baking soda có hàm lượng chất tẩy rửa hay không và chỉ tiêu đó có được cho phép hay không đều có thể căn cứ vào nhãn mác sản phẩm. Còn khi sử dụng vào mỗi mục đích mà hàm lượng cho phép khác nhau. Ví như trong việc dùng Baking Soda để ướp thịt thì không thể dùng mắt thường để cân đong rồi kết luận theo lối quy chụp mà cần có sự kiểm định thành phần và hàm lượng cụ thể. Trên thực tế nếu có sự “quá tay” trong việc sử dụng chất phụ gia thì thường xảy ra ở những cơ sở kinh doanh, làm cỗ tư nhân nhỏ lẻ .

Tuệ Liên

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

Mối đe dọa từ những vật lạ rơi xuống từ nhà cao tầng

Mối đe dọa từ những vật lạ rơi xuống từ nhà cao tầng

(LĐTĐ) Những đồ vật bất ngờ rơi từ ban công các căn hộ chung cư là nỗi ám ảnh của không ít cư dân. Từ điếu thuốc, tờ giấy, đến bát đũa, thậm chí cả dao, thùng các-tông,… những "vật thể lạ" này không chỉ gây phiền toái mà còn tiềm ẩn nguy cơ tai nạn nghiêm trọng, khiến người dân sống trong lo lắng mỗi lần đi dạo dưới chân các tòa chung cư cao tầng.
Đặc sắc các sản phẩm tại Hội chợ trái cây, nông sản an toàn các tỉnh, thành phố năm 2024

Đặc sắc các sản phẩm tại Hội chợ trái cây, nông sản an toàn các tỉnh, thành phố năm 2024

(LĐTĐ) Thời gian qua, thành phố Hà Nội đã tích cực hỗ trợ các địa phương trong hoạt động quảng bá, giới thiệu, kết nối trái cây, nông sản, đặc sản tại thị trường Hà Nội thông qua trên 70 hoạt động giao thương, hội chợ, tuần hàng...
Tự động hóa quy trình chi trả quyền lợi bảo hiểm với công nghệ OCR thế hệ mới

Tự động hóa quy trình chi trả quyền lợi bảo hiểm với công nghệ OCR thế hệ mới

(LĐTĐ) Công ty TNHH Bảo hiểm Nhân thọ Prudential Việt Nam vừa chính thức giới thiệu công nghệ OCR thế hệ mới (nhận dạng ký tự quang học tích hợp AI tạo sinh) vào quy trình thẩm định và xét duyệt hồ sơ yêu cầu giải quyết quyền lợi bảo hiểm trực tuyến.
Tứ kết UEFA Nations League: Mong chờ cuộc đối đầu giữa Đức và Italy

Tứ kết UEFA Nations League: Mong chờ cuộc đối đầu giữa Đức và Italy

(LĐTĐ) Chiều tối ngày 22/11, UEFA đã tổ chức lễ bốc thăm vòng tứ kết Nations League tại Nyon (Thụy Sĩ).
“Manifest” được chọn là từ của năm 2024

“Manifest” được chọn là từ của năm 2024

(LĐTĐ) Mới đây, từ điển Cambridge đã công bố “manifest” (tạm dịch: biểu minh) là từ của năm 2024, nhờ sự phổ biến của từ này trên mạng xã hội và truyền thông toàn cầu.
Bảo tồn và phát huy di sản văn hóa quận Bắc Từ Liêm

Bảo tồn và phát huy di sản văn hóa quận Bắc Từ Liêm

(LĐTĐ) Tối 22/11, quận Bắc Từ Liêm tổ chức Hội nghị kỷ niệm Ngày Di sản văn hóa Việt Nam (23/11); tổng kết công tác quản lý di sản văn hóa năm 2024; hưởng ứng các hoạt động Lễ hội Thiết kế sáng tạo Hà Nội năm 2024 tại di tích đình Tây Tựu, phường Tây Tựu.
Cụm thi đua số 7 LĐLĐ thành phố Hà Nội: Làm tốt công tác đại diện, bảo vệ người lao động

Cụm thi đua số 7 LĐLĐ thành phố Hà Nội: Làm tốt công tác đại diện, bảo vệ người lao động

(LĐTĐ) Làm việc với các đơn vị trong Cụm Thi đua số 7, lãnh đạo Liên đoàn Lao động (LĐLĐ) thành phố Hà Nội đề nghị, từ nay đến cuối năm, các đơn vị cần nắm chắc tình hình tư tưởng, đời sống, việc làm của người lao động, tập trung chăm lo tốt đời sống vật chất, tinh thần cho đoàn viên, người lao động, nhất là khi Tết Nguyên đán Ất Tỵ đang tới gần.

Tin khác

Kỳ vọng những bước phát triển mới về nhà ở xã hội tại Hà Nội

Kỳ vọng những bước phát triển mới về nhà ở xã hội tại Hà Nội

(LĐTĐ) Thời gian qua ghi nhận sự phân quyền mạnh mẽ, bổ sung kịp thời cơ chế, chính sách nhằm thu hút nguồn lực xã hội trong đầu tư, phát triển nhà ở xã hội tại Hà Nội. Vệc triển khai các nội dung có liên quan tại Luật Thủ đô năm 2024 sẽ kỳ vọng thêm những giải pháp đột phá, tháo gỡ các khó khăn, thúc đẩy tiến độ triển khai các dự án.
Điều chỉnh cục bộ quy hoạch chung tỷ lệ 1/10.000 thành phố Biên Hòa, Đồng Nai

Điều chỉnh cục bộ quy hoạch chung tỷ lệ 1/10.000 thành phố Biên Hòa, Đồng Nai

(LĐTĐ) Quy hoạch sẽ cho thành phố Biên Hoà, tỉnh Đồng Nai hình thành phân khu đô thị phía Tây, tăng diện tích công viên cây xanh - không gian mở, đất khu trung tâm công cộng - thương mại dịch vụ đô thị, đất giao thông.
Quyết liệt dẹp “điểm đen” về trật tự an toàn giao thông tại phố cổ

Quyết liệt dẹp “điểm đen” về trật tự an toàn giao thông tại phố cổ

(LĐTĐ) Những tháng cuối năm, lượng khách du lịch trong và ngoài nước tham quan gia tăng tại khu vực phố cổ (quận Hoàn Kiếm, Hà Nội). Cùng với đó là tình trạng xe khách, xe du lịch… đón, trả khách tại các cơ sở lưu trú, điểm tham quan chưa tuân thủ nghiêm quy định của pháp luật; tình trạng vi phạm trật tự an toàn giao thông, trật tự đô thị diễn biến phức tạp tiềm ẩn nguy cơ gây ùn ứ giao thông…
Rà soát cây xanh bị nghiêng, gãy đổ chưa được khắc phục

Rà soát cây xanh bị nghiêng, gãy đổ chưa được khắc phục

(LĐTĐ) Qua kiểm tra hiện trường nhiều tuyến phố trên địa bàn Thủ đô, vẫn còn nhiều cây xanh nghiêng, đổ sau bão số 3 chưa được chống dựng lại, Sở Xây dựng Hà Nội yêu cầu khắc phục ngay tình trạng này, đồng thời xác định rõ trách nhiệm của tổ chức, cá nhân có liên quan.
Quyết liệt xử lý tình trạng họp chợ, lấn chiếm lòng đường

Quyết liệt xử lý tình trạng họp chợ, lấn chiếm lòng đường

(LĐTĐ) Trong thời gian qua, Công an thành phố Hà Nội đã thực hiện nhiều biện pháp xử lý vi phạm về trật tự đô thị, trật tự công cộng, phòng ngừa ùn tắc giao thông. Tuy nhiên, tại khu vực chợ đầu mối Nhổn, quận Bắc Từ Liêm, qua Quốc lộ 32 vẫn còn tình trạng các tiểu thương, hộ kinh doanh sử dụng phương tiện ô tô, xe máy chở hàng, người bán hàng lấn chiếm lòng đường làm nơi kinh doanh, buôn bán…
Cần làm rõ “trường hợp cần thiết” áp dụng ngừng cung cấp dịch vụ điện, nước

Cần làm rõ “trường hợp cần thiết” áp dụng ngừng cung cấp dịch vụ điện, nước

(LĐTĐ) Tham gia phản biện xã hội đối với dự thảo Nghị quyết của Hội đồng nhân dân (HĐND) thành phố Hà Nội quy định việc áp dụng biện pháp yêu cầu ngừng cung cấp dịch vụ điện, nước trên địa bàn Thành phố (thực hiện khoản 2, khoản 3 Điều 33 Luật Thủ đô), một số ý kiến cho rằng, cơ quan soạn thảo cần làm rõ thế nào là “trường hợp cần thiết”; đồng thời xem xét kỹ về “thẩm quyền áp dụng”.
Hà Nội: Xử lý 2.397 trường hợp vi phạm trật tự an toàn giao thông qua phản ánh từ Zalo

Hà Nội: Xử lý 2.397 trường hợp vi phạm trật tự an toàn giao thông qua phản ánh từ Zalo

(LĐTĐ) Những phát hiện, thông tin phản ánh hành vi vi phạm về trật tự an toàn giao thông qua trang Zalo của người dân chính là "cánh tay nối dài" giúp lực lượng Cảnh sát giao thông có được thông tin vi phạm, làm căn cứ để kiểm tra, xác minh, xử lý.
Hà Nội có thêm 14 dự án đủ điều kiện đưa vào kinh doanh

Hà Nội có thêm 14 dự án đủ điều kiện đưa vào kinh doanh

(LĐTĐ) Theo Sở Xây dựng Hà Nội, tính đến cuối tháng 10, trên địa bàn Hà Nội có thêm 14 dự án nhà ở, với 12.260 căn hộ cao tầng và thấp tầng đủ điều kiện của bất động sản hình thành trong tương lai được đưa vào kinh doanh theo Luật Kinh doanh bất động sản.
Hà Nội quyết liệt xử lý tình trạng nhà “siêu mỏng, siêu méo”

Hà Nội quyết liệt xử lý tình trạng nhà “siêu mỏng, siêu méo”

(LĐTĐ) “Siêu mỏng, siêu méo” là cụm từ quen thuộc để gọi những căn nhà hầu hết đều mọc lên sau khi giải phóng mặt bằng, mở rộng các tuyến đường. Trong nỗ lực để xóa bỏ tình trạng này, Ủy ban nhân dân (UBND) thành phố Hà Nội đã ban hành Quyết định 61 quy định về một số nội dung thuộc lĩnh vực đất đai trên địa bàn, trong đó có nêu rõ phương án đối với các ngôi nhà với diện tích còn lại quá nhỏ sau khi triển khai thực hiện dự án.
TP.HCM: Mục tiêu giảm trên 75% công trình vi phạm trật tự xây dựng

TP.HCM: Mục tiêu giảm trên 75% công trình vi phạm trật tự xây dựng

(LĐTĐ) Thực hiện Chỉ thị số 23 (ban hành ngày 25/7/2019) của Thành ủy Thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM), trong tháng 10/2024, Thanh tra Sở Xây dựng Thành phố đã phối hợp các đơn vị liên quan kiểm tra 6.166 lượt, phát hiện 31 trường hợp công trình vi phạm trật tự xây dựng, tăng 7 trường hợp so với cùng kỳ năm 2023 (tăng 29,2%).
Xem thêm
Phiên bản di động