Ăn nội tạng động vật như thế nào cho tốt?
Bệnh ở túi mật và cách phát hiện sớm | |
Thu giữ hàng tấn nội tạng hôi thối |
Ở nhiều quốc gia trên thế giới, tim, gan, thận, ruột và não... của động vật là một phần trong chế độ ăn uống hằng ngày. Trong khi đó, nội tạng động vật lại không thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của người Mỹ. Chỉ có một số bộ phận nhỏ thích ăn vài món nhất định với nguyên liệu là nội tạng như món ruột lợn và pa tê.
Ruột động vật có thể mang theo nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm, ký sinh và gây bệnh cho người. Ảnh: Internet |
Nhưng có một điều không thể phủ nhận rằng nội tạng động vật chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Song mọi thứ đều tiềm ẩn một mối rủi ro nào đó. TS Manny Alvarez, biên tập viên quản lý cao cấp của Fox News Channel, trưởng bộ môn Sản phụ và Khoa học sinh sản tại Trung tâm Y tế ĐH Hackensack ở Mỹ, đã giải đáp thắc mắc ăn nội tạng động vật có thể bị rủi ro gì và ăn như thế nào để bảo vệ sức khỏe.
Một số nội tạng động vật, điển hình là gan, có hàm lượng vitamin A rất cao. Thực tế cho thấy hàm lượng vitamin A của nó dồi dào tới mức khiến các chuyên gia dinh dưỡng rất quan tâm. Cách đây nhiều thế kỷ, đã có những trường hợp ngộ độc thức ăn có vitamin được ghi nhận như việc các thủy thủ bị ngộ độc khi ăn gan gấu trắng Bắc cực. Tuy vậy, gan động vật cũng là nguồn thực phẩm dồi dào khoáng chất sắt, folate, canxi, đồng và kẽm.
Bên cạnh lợi ích dinh dưỡng mà nó đem lại, gan cũng ẩn chứa những rủi ro nhất định. Ví như trung bình 100 g gan chứa 1,2 g chất béo bão hòa và 302 mg cholesterol, nhiều hơn lượng cholesterol tối đa hằng ngày được cho phép sử dụng đối với người khỏe mạnh (300 mg) và người bị bệnh tiểu đường hoặc bệnh tim (200 mg).
Trong khi đó, nhiều nghiên cứu gần đây đã đặt sự nghi vấn về cholesterol và chất béo bão hòa là những tác nhân gây ra bệnh tim. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ vẫn luôn khuyến cáo người dân rằng chất béo bão hòa chỉ nên giữ ở mức thấp hơn 5%-6% lượng calo tiêu thụ hằng ngày.
Gan động vật chứa nhiều vitamin A và các khoáng chất nhưng cũng ẩn chứa những rủi ro nhất định. Ảnh: Internet |
Ngoài ra, ở gan và thận động vật là các loại nội tạng có thể chứa độc tố nếu con vật đó bị nhiễm chất độc từ thức ăn hoặc môi trường.
Các cơ quan nội tạng khác có thể không chứa nhiều chất độc nhưng lại tiềm ẩn những rủi ro khác. Như ruột, nếu không được chế biến sạch và nấu chín đúng cách (nấu trong thời gian dài) có thể mang theo nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm, ký sinh và gây bệnh cho người. Các món ăn được chế biến từ não động vật cũng có thể liên quan đến việc truyền những bệnh hiếm, điển hình là bệnh bò điên ở người.
Nếu có một bộ phận nội tạng nào của động vật mang lại lợi ích sức khỏe cao với rủi ro tương đối thấp (ngoài việc chứa nhiều cholesterol cao) thì đó là tim. Song chúng nên được nấu chín kỹ giống như bất kỳ loại thực phẩm nào, có thể xay và trộn cùng với thịt để chế biến món ăn.
Hầu hết nội tạng động vật đều an toàn nếu bạn sử dụng với tần suất thấp và đảm bảo an toàn về nguồn gốc, vệ sinh, sơ chế và chế biến kỹ càng. Nhưng với những ai thường xuyên ăn gan, lòng, thận... từ động vật thì nên cân nhắc về các nguy cơ sức khỏe.
Theo Nguyên Hà/ plo.vn
Có thể bạn quan tâm
Nên xem
Bắt giữ đối tượng "ngáo đá" cướp ô tô, dùng xẻng đánh người
Từ 25/12: Phụ huynh bắt buộc quản lý hoạt động mạng xã hội của trẻ em dưới 16 tuổi
Từ 1/1/2025, ứng dụng ngân hàng không được ghi nhớ mật khẩu đăng nhập
Bắt đầu chiến dịch kiểm tra vận tải hành khách cuối năm
Tỷ giá USD hôm nay 23/11: Giá USD trên thị trường tự do giảm sâu
Giá xăng dầu hôm nay (23/11): Giá dầu thế giới tăng cao nhất trong hai tuần
Giá vàng hôm nay 23/11: Giá vàng miếng SJC, vàng nhẫn đồng loạt tăng cao
Tin khác
Kháng thuốc đang đe dọa nghiêm trọng sức khỏe cộng đồng
Y tế 22/11/2024 15:22
Nam bệnh nhân mất 1/2 lượng máu trong cơ thể vì sốt xuất huyết
Y tế 22/11/2024 06:03
Thêm giải pháp nâng cao sức khỏe các nhóm yếu thế tại Việt Nam
Y tế 21/11/2024 14:15
Báo động xu hướng trẻ hóa đối tượng nhiễm HIV
Y tế 21/11/2024 07:03
“Chúng tôi đánh giá cao tinh thần học hỏi của đội ngũ FPT Long Châu!”
Y tế 20/11/2024 22:40
Chiến lược đào tạo giúp đội ngũ Long Châu tự tin chăm sóc sức khỏe hơn 20 triệu khách hàng
Y tế 20/11/2024 22:39
Phát hiện sớm, can thiệp kịp thời các vấn đề liên quan đến thính giác ở trẻ em
Xã hội 20/11/2024 15:57
Mỗi ngày phát hiện 70 ca mắc bệnh sởi tại Đồng Nai
Y tế 19/11/2024 21:56
Hạnh phúc "nảy mầm" sau 7 năm hiếm muộn
Y tế 19/11/2024 15:10
Gia tăng tình trạng lây nhiễm HIV ở nhóm nam quan hệ tình dục đồng giới
Y tế 18/11/2024 21:00