Nhớ vị chả rươi khi Đông về

(LĐTĐ) Vào quãng cuối Thu, đầu Đông, khi những đợt gió mùa đầu tiên về, thấp thoáng trên phố Hà thành là những gánh rươi với tiếng rao đặc trưng lảnh lót: “Ai mua rươi... ra mua”. Món chả rươi thường để lại ấn tượng khó quên cho những ai đã từng thưởng thức bởi hương vị đặc sắc riêng có.
Thành công nhờ đam mê ẩm thực truyền thống Tản mạn về nộm ở Hà thành

Mùa rươi thường chỉ thoáng qua. Dân gian truyền tụng câu ca: “Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” để nhắc nhau nhớ về mua rươi. Theo những người sành ăn, ở thời điểm này, con rươi thường căng mọng bởi đang ở mùa sinh sản. Nhà văn Vũ Bằng đã từng viết trong cuốn “Miếng ngon Hà Nội” về mùa rươi: “Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một món ăn ngày nào cũng có đâu. Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi...”.

Nhớ vị chả rươi khi Đông về
Chả rươi thường để lại ấn tượng khó quên cho những ai đã từng thưởng thức bởi hương vị đặc sắc riêng

Theo kinh nghiệm, để có món chả rươi ngon, người nội trợ thường chọn những con rươi khỏe, có màu xanh nhạt. Rươi mua về sẽ được đổ ra chậu rồi từ từ dội nước nóng già, khuấy thật nhẹ tay cho sạch nhớt và bùn đất. Đặc biệt, không được dùng nước sôi vì rươi bị vỡ bụng, mất hết dưỡng chất bên trong. Mọi người thường gọi đây là công đoạn “làm lông” rươi. Sau đó, rươi được ngâm vào nước lạnh cho co lại rồi đổ ra rá sạch cho ráo nước.

Rươi sau khi được sơ chế sạch, trộn cùng nạc vai xay nhỏ, vài quả trứng gà, hành lá, thì là, hạt tiêu, gia vị, mì chính. Đặc biệt, có một thứ “bí quyết” làm nên hương vị đặc trưng của món chả rươi, đó là vỏ quả quýt hôi phơi héo, thái thật nhỏ. Sau đó, ta trộn tất cả nguyên liệu với nhau, đánh nhuyễn.

Tuy nhiên, ta không nên lạm dụng quá nhiều vỏ quýt, việc gia giảm các thứ gia vị phụ thuộc vào sự tinh tế của người nội trợ. Có một điều khá thú vị, để giữ hương vị bùi, ngậy của rươi chúng ta không nên đánh rươi quá nhuyễn. Người nội trợ thường dùng “phới lồng” đánh nhẹ cho tơi ra để khi ăn, thi thoảng nhai trúng miếng rươi mới thú vị.

Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng, ta bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn nóng già, rồi xúc từng thìa bột rươi cho vào chảo. Nhớ giữ lửa nhỏ để miếng rươi chín đều từ ngoài vào trong. Miếng chả rươi ngon đúng độ phải đảm bảo bên ngoài ròn nhưng bên trong vẫn béo mềm, không bị khô. Tùy theo từng gia đình, bạn có thể rán từng miếng tròn cỡ vừa hoặc rán miếng to để cắt ra khi ăn. Một số gia đình hấp chả rươi hoặc áp chảo lót lá chuối trước khi rán. Cách này giúp miếng chả rươi không bị vỡ và nhanh chín hơn. Đặc biệt, hương lá chuối phảng phất trên miếng chả rươi tạo ra phong vị rất đặc sắc.

Chả rươi thường được ăn với bún hoặc cơm nóng. Miếng chả rươi chín vàng, thơm nức được bày trên đĩa bên lá mùi ta, rau thơm láng xanh ngắt. Nước chấm món chả rươi được pha vị chua ngọt dìu dịu nhưng nên thêm chút hạt tiêu. Khẽ chạm miếng chả rươi nóng hổi vào bát nước chấm, rồi từ từ thưởng thức. Ta cảm nhận vị ngọt béo đặc trưng của rươi, hương thơm nồng của hành lá, thì là, cay the của vỏ quýt, hạt tiêu... Thật là “ăn một lại muốn ăn hai”.

Những cơn gió mùa đã về trên phố, một mùa rươi lại đến. Và ta không nên chần chừ hơn nữa, hãy cùng thưởng thức món chả rươi dậy vị thơm ngon, đặc sắc của đất Hà thành.

Tường Vy

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

Tổng thống đắc cử Colombia Gustavo Petro tuyên thệ nhậm chức

Tổng thống đắc cử Colombia Gustavo Petro tuyên thệ nhậm chức

Ông Gustavo Petro trở thành nhà lãnh đạo theo đường lối cánh tả đầu tiên tại Colombia lên nắm quyền và sẽ phải đối mặt với nhiều thách thức trong ...
U16 Việt Nam có thể gặp Thái Lan ở bán kết U16 Đông Nam Á 2022

U16 Việt Nam có thể gặp Thái Lan ở bán kết U16 Đông Nam Á 2022

Nếu giành quyền vào bán kết U16 Đông Nam Á 2022, U16 Việt Nam sẽ đối đầu U16 Thái Lan.
Công chức, viên chức nghỉ việc: Nguyên nhân chủ yếu do thu nhập thấp

Công chức, viên chức nghỉ việc: Nguyên nhân chủ yếu do thu nhập thấp

Thu nhập thấp, không đảm bảo cuộc sống chính là nguyên nhân chủ yếu khiến nhiều công chức, viên chức nghỉ việc để tìm vị trí việc làm có thu ...
Thắng lợi quan trọng của Tổng thống Mỹ Joe Biden trước thềm bầu cử giữa nhiệm kỳ

Thắng lợi quan trọng của Tổng thống Mỹ Joe Biden trước thềm bầu cử giữa nhiệm kỳ

Ngày 7/8, sau nhiều tháng đàm phán và tranh luận, Thượng viện Mỹ đã thông qua dự luật về kế hoạch đầy tham vọng của Tổng thống Joe Biden liên ...
Đoàn đại biểu cấp cao Liên hiệp Công đoàn thành phố Seoul thăm, làm việc tại Công ty TNHH MTV Kinh Đô

Đoàn đại biểu cấp cao Liên hiệp Công đoàn thành phố Seoul thăm, làm việc tại Công ty TNHH MTV Kinh Đô

(LĐTĐ) Trong khuôn khổ chuyến thăm, làm việc tại Thủ đô Hà Nội, sáng ngày 7/8, Đoàn đại biểu cấp cao Liên hiệp Công đoàn (LHCĐ) thành phố Seoul (Hàn Quốc) ...
Mê Linh: Phấn đấu hoàn thành thu ngân sách Nhà nước năm 2022

Mê Linh: Phấn đấu hoàn thành thu ngân sách Nhà nước năm 2022

(LĐTĐ) Trong 6 tháng đầu năm 2022, kinh tế huyện Mê Linh tiếp tục đạt mức tăng trưởng cao so với cùng kỳ năm trước. Phát huy những kết quả đã ...
Trên 26,3 triệu tài khoản đã đăng ký, sử dụng ứng dụng VssID

Trên 26,3 triệu tài khoản đã đăng ký, sử dụng ứng dụng VssID

(LĐTĐ) Bảo hiểm xã hội (BHXH) Việt Nam cho biết, tính đến ngày 31/7/2022, trên toàn quốc đã có trên 26,3 triệu tài khoản giao dịch điện tử cá nhân được ...

Tin khác

Hà Tĩnh: Tổ chức, tặng quà cho đồng bào dân tộc Chứt dịp Lễ hội Tết Lấp lỗ

Hà Tĩnh: Tổ chức, tặng quà cho đồng bào dân tộc Chứt dịp Lễ hội Tết Lấp lỗ

(LĐTĐ) Ngày 4/8, tại Nhà văn hóa cộng đồng bản Rào Tre (xã Hương Liên, huyện Hương Khê), Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch (VH-TT-DL), Bộ Chỉ huy Bộ đội Biên phòng tỉnh Hà Tĩnh, Tỉnh đoàn và Ủy ban nhân dân (UBND) huyện Hương Khê phối hợp tổ chức, tặng quà cho đồng bào dân tộc Chứt dịp Lễ hội Tết Lấp lỗ của đồng bào dân tộc Chứt (Mã Liềng) vào ngày 7/7 âm lịch hàng năm.
Lúa chiêm

Lúa chiêm

(LĐTĐ) Sau mùa thu tỏa khói lam chiều trên những luống rạ còn tươi vết cắt. Những làn khói hong khô gốc rạ còn tươi, đốt cháy và hóa thành tro. Một vụ lúa mùa kết thúc nhường chỗ cho một vụ lúa chiêm ủ mầm sau vụ hoa màu ngắn ngủi. Lúa chiêm là hy vọng no ấm của bao người dân nghèo từng mong chờ ngày giáp hạt cho qua cơn đói phải chịu “ngày tám tháng ba”.
Đầu tháng 9/2022: Đà Nẵng tổ chức Lễ hội giao lưu văn hóa Việt Nam - Hàn Quốc

Đầu tháng 9/2022: Đà Nẵng tổ chức Lễ hội giao lưu văn hóa Việt Nam - Hàn Quốc

(LĐTĐ) Lễ hội giao lưu văn hóa Việt Nam - Hàn Quốc dự kiến tổ chức từ ngày 1 đến ngày 4/9/2022 với nhiều chương trình và hoạt động phong phú.
Đến lúc phải siết lại các cuộc thi nhan sắc

Đến lúc phải siết lại các cuộc thi nhan sắc

(LĐTĐ) Năm 2022, chứng kiến sự bùng nổ của hàng chục cuộc thi hoa hậu, hoa khôi chưa từng có trong lịch sử kể từ khi Nghị định 144/2020 NĐ-CP của Chính phủ quy định về hoạt động nghệ thuật biểu diễn được thực thi.
Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch trả lời nhiều vấn đề nóng tại họp báo Quý II năm 2022

Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch trả lời nhiều vấn đề nóng tại họp báo Quý II năm 2022

(LĐTĐ) Chiều 28/7, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VH TT&DL) tổ chức buổi họp báo thường kỳ Quý II năm 2022. Ông Lê Đức Trung, Chánh Văn phòng, Người phát ngôn Bộ VH TT&DL chủ trì buổi họp báo. Cùng dự có lãnh đạo các cơ quan, đơn vị trực thuộc Bộ.
Hơn 150 bức ảnh, tư liệu, hiện vật tại triển lãm "75 năm trọn vẹn nghĩa tình"

Hơn 150 bức ảnh, tư liệu, hiện vật tại triển lãm "75 năm trọn vẹn nghĩa tình"

(LĐTĐ) Nhân dịp kỷ niệm 75 năm Ngày Thương binh - Liệt sĩ (27/7/1947-27/7/2022), Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội phối hợp với Cục Văn thư lưu trữ Nhà nước tổ chức triển lãm "75 năm trọn vẹn nghĩa tình" tại Nhà triển lãm 93 Đinh Tiên Hoàng, quận Hoàn Kiếm.
Nhà hát Kịch Hà Nội biểu diễn nghệ thuật tri ân người có công với cách mạng

Nhà hát Kịch Hà Nội biểu diễn nghệ thuật tri ân người có công với cách mạng

(LĐTĐ) Tại 2 đêm diễn, các nghệ sĩ Nhà hát Kịch Hà Nội đã biểu diễn các tiết mục ca múa nhạc và các vở kịch ngắn mang nội dung ca ngợi, tưởng nhớ, tôn vinh và tri ân công lao to lớn của các Anh hùng liệt sĩ, thương binh, bệnh binh.
Chương trình nghệ thuật “Màu hoa đỏ”: Lan tỏa mạnh mẽ đạo lý “Uống nước nhớ nguồn”

Chương trình nghệ thuật “Màu hoa đỏ”: Lan tỏa mạnh mẽ đạo lý “Uống nước nhớ nguồn”

(LĐTĐ) Tối 25/7, tại Sân khấu ngoài trời Trung tâm hành chính quận Hà Đông, Trung tâm Văn hóa Thành phố (Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội) phối hợp với Trung tâm Văn hóa - Thông tin và Thể thao quận Hà Đông tổ chức Chương trình nghệ thuật “Màu hoa đỏ” kỷ niệm 75 năm ngày Thương binh - Liệt sĩ (27/7/1947-27/7/2022).
Nghị định 06 (sửa đổi): Nhất thể trong quản lý nội dung trên không gian mạng

Nghị định 06 (sửa đổi): Nhất thể trong quản lý nội dung trên không gian mạng

(LĐTĐ) Nhiều chuyên gia cho rằng việc quản lý gameshow và các loại hình khác trên không gian mạng khá khó khăn và phức tạp, đòi hỏi cần nhất thể quản lý mà đầu mối là Bộ Thông tin và Truyền thông.
Tôn vinh truyền thống cách mạng vẻ vang qua "Cõi thiêng Đồng Lộc"

Tôn vinh truyền thống cách mạng vẻ vang qua "Cõi thiêng Đồng Lộc"

(LĐTĐ) Nhân dịp kỷ niệm 75 năm ngày Thương binh Liệt sĩ, vào 20h ngày 22/7, Truyền hình Nhân Dân - Báo Nhân Dân, Tạp chí Cộng sản, Trung ương Đoàn Thanh niên Cộng sản Hồ Chí Minh và tỉnh Hà Tĩnh sẽ tổ chức chương trình “Cõi thiêng Đồng Lộc” tại ngã ba Đồng Lộc (huyện Can Lộc, tỉnh Hà Tĩnh).
Xem thêm
Phiên bản di động