Đậu phụ Mơ - món ăn đặc sắc đất Hà thành

(LĐTĐ) Đậu phụ vốn là món ăn bình dị và hầu như vùng miền nào cũng có. Thế nhưng, đậu phụ Mơ mang hương vị riêng bởi đậu có độ mềm mịn, hương thơm thanh mát, béo ngậy. Trải bao thăng trầm, đậu phụ Mơ vẫn luôn là món ăn đặc sắc trong ẩm thực đất Hà thành.
Nhớ bậc thềm nhà thân thương Những gánh hồng bì gợi nhớ gợi thương

Theo dân gian truyền lại, ông tổ trại Mai Động là Nguyễn Tam Trinh, tướng của Hai Bà Trưng là người dạy cho dân làng nghề làm đậu phụ. Cũng có người cho rằng, mạch nước làng Mơ đã làm nên hương vị đậu ở đây thơm ngon đến vậy.

Đậu phụ Mơ - món ăn đặc sắc đất Hà thành
Ảnh minh họa

Để có được bìa đậu ngon, người làm đậu nơi đây lựa chọn đậu tương rất kỹ. Hạt đậu phải tròn đều, vàng mẩy được phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ rồi đem ngâm để lấy nước cốt. Sau đó, cho nước cốt vào túi vải thô, thưa sợi, vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống. Đây là công đoạn quan trọng vì lọc càng kỹ, đậu càng ngon.

Sau khi đã lọc, nước đậu được đun sôi trong chảo gang. Lúc này, người làm đậu có kinh nghiệm luôn lưu tâm đến độ lớn của lửa. Nếu để nhỏ lửa, nước sẽ bị nồng, miếng đậu không sánh mà bị bở. Nếu để lửa to sẽ khiến nồi đậu bị khê, miếng đậu không có mùi béo, ngậy.

Có lẽ, công đoạn pha nước chua khi nồi đậu đã sôi thuộc về “nghệ thuật”. Người làm đậu từ từ pha nước chua vào sữa đậu và khuấy nhẹ nhàng, đều tay sao cho nước đậu kết thành mảng trắng nhỏ thì dừng lại. Sau ít phút, những mảng đậu lắng xuống và kết thành óc đậu. Lúc này, người làm đậu thường dùng một chiếc thìa kim loại đáy lõm vớt óc đậu cho vào chiếc khăn xô nhỏ rồi cho vào khuôn gỗ. Đậu vào khuôn xong sẽ chuyển sang ép. Sau khi ép xong, đậu được dỡ ra khỏi khuôn và bóc “áo” vải xô gọi là “lột đậu”.

Theo kinh nghiệm, người làm đậu phải thao tác nhanh và kết hợp nhịp nhàng từ khi sôi nước đậu, đến khi pha nước chua và gói thành miếng mà đậu vẫn nóng thì mới ngon. Những chiếc đậu thành phẩm trắng mịn, nóng hổi được xếp lên sàng để bán cho khách đến mua tại lò. Số còn lại được ngâm vào nước lạnh, chuyển tới các chợ gần xa.

Đậu phụ Mơ là món ăn thanh khiết nên thường xuất hiện trong các món ăn chay. Trong thực đơn ăn chay tại các chùa hoặc ăn chay tại gia, ta có thể thấy đậu phụ được sử dụng khá nhiều như: Đậu phụ sốt cà chua, đậu phụ om nấu, đậu phụ nấu canh cà chua, đậu rán chấm tương, nộm hoa chuối đậu phụ... Món ăn chay được chế biến từ đậu phụ luôn thơm ngon thanh tịnh mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Người nội trợ khéo đất Hà thành đã tạo ra nhiều biến tấu trong ẩm thực từ đậu phụ Mơ. Có người thích ăn ngay những bìa đậu nóng hổi vừa ra lò, chấm với muối chanh, nước mắm tỏi, mắm tôm, mắm tép muối chua. Món đậu nướng trứ danh đã trở thành nét ẩm thực độc đáo của người dân Hà Nội. Khi ăn, ta dùng tay bẻ từng miếng đậu, ghém vài cọng rau kinh giới, chấm vào bát mắm tôm đánh sủi bọt. Ôi chao là thơm và hương vị quả là độc đáo. Phổ biến nhất là món đậu rán. Đặc biệt, món bún đậu mắm tôm đã trở thành món ăn được nhiều thế hệ ưa thích. Chả thế mà dân gian còn lưu truyền câu ca: “Đậu Mơ chấm với mắm tôm/ Ăn xong buổi sáng, đến hôm... lại thèm/ Tại sao anh lấy được em/ Vì mê Mai Động, vì thèm đậu Mơ”. Ngoài ra, đậu phụ Mơ còn được kết hợp với nhiều món khác nhau như bún ốc chuối đậu, súp đậu hải sản...

Qua bao năm tháng, đậu phụ Mơ vẫn giữ được hương vị thanh khiết, mềm mịn của món ăn được làm từ bàn tay tài hoa của người dân làng Mai Động. Dù được chế biến đơn giản hay cầu kỳ, đậu phụ Mơ luôn trở thành một món ăn đặc sắc của mảnh đất Hà thành.

Tường Vy

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

Mưa lớn kéo dài gây ngập lụt nhiều địa phương ở miền núi Nghệ An, Hà Tĩnh

Mưa lớn kéo dài gây ngập lụt nhiều địa phương ở miền núi Nghệ An, Hà Tĩnh

(LĐTĐ) Do ảnh hưởng của hoàn lưu bão số 6, từ chiều 24/9 đến sáng nay, trên địa bàn nhiều huyện, nhất là các huyện miền núi ở Nghệ An và ...
Hội đồng nhân dân huyện Thanh Trì khoá XX tổ chức Kỳ họp thứ 2

Hội đồng nhân dân huyện Thanh Trì khoá XX tổ chức Kỳ họp thứ 2

(LĐTĐ) Ngày 24/9, Hội đồng nhân dân (HĐND) huyện Thanh Trì khóa XX, nhiệm kỳ 2021-2026 đã tổ chức Kỳ họp thứ 2. Trên cơ sở các báo cáo, tờ trình ...
Phụ nữ Thủ đô tô đẹp thêm truyền thống ngàn năm văn hiến

Phụ nữ Thủ đô tô đẹp thêm truyền thống ngàn năm văn hiến

(LĐTĐ) Để lan tỏa và ngày càng có thêm nhiều những bông hoa người tốt, việc tốt của phụ nữ Thủ đô, tô đẹp thêm truyền thống ngàn năm văn hiến ...
Quận Hoàn Kiếm: Tiếp nhận xe cứu thương phục vụ công tác phòng, chống dịch Covid-19

Quận Hoàn Kiếm: Tiếp nhận xe cứu thương phục vụ công tác phòng, chống dịch Covid-19

(LĐTĐ) Ngày 24/9, Ủy ban nhân dân (UBND) quận Hoàn Kiếm đã tổ chức lễ tiếp nhận và bàn giao xe cứu thương do Ngân hàng Thương mại cổ phần Ngoại ...
Sáng 25/9, Hà Nội ghi nhận 4 ca mắc Covid-19 đều đã được cách ly

Sáng 25/9, Hà Nội ghi nhận 4 ca mắc Covid-19 đều đã được cách ly

(LĐTĐ) Sáng 25/9, Sở Y tế Hà Nội cho biết, từ 18 giờ ngày 24/9 đến 6 giờ ngày 25/9, Hà Nội ghi nhận 4 ca mắc mới Covid-19 đã được ...
Lịch thi đấu bóng đá châu Âu ngày 25/9

Lịch thi đấu bóng đá châu Âu ngày 25/9

(LĐTĐ) Nhằm giúp quý độc giả tiện theo dõi các trận bóng mà mình yêu thích, báo Lao động Thủ đô xin đăng tải lịch thi đấu những trận đấu tại ...
Bổ sung phương án tuyển thí sinh không dự thi tốt nghiệp THPT do dịch bệnh

Bổ sung phương án tuyển thí sinh không dự thi tốt nghiệp THPT do dịch bệnh

Bộ Giáo dục và Đào tạo yêu cầu các trường đại học bổ sung phương án tuyển sinh đối với thí sinh không tham dự được kỳ thi tốt nghiệp ...

Tin khác

Để kho tàng ca dao mãi trường tồn

Để kho tàng ca dao mãi trường tồn

(LĐTĐ) Mỗi một quốc gia, dân tộc đều có những nét đặc trưng riêng về bản sắc và nền văn hoá của mình. Đối với nước ta trải qua quá trình hơn một nghìn năm dựng nước và giữ nước, tục ngữ, ca dao đã góp phần tạo nên bản sắc văn hóa mãi mãi trường tồn.
Nhà văn Nguyễn Toàn Thắng trở lại văn đàn với tập truyện ngắn “Da gấu và chuyện Trương Bốn”

Nhà văn Nguyễn Toàn Thắng trở lại văn đàn với tập truyện ngắn “Da gấu và chuyện Trương Bốn”

(LĐTĐ) Nhiều năm nay, nhà văn Nguyễn Toàn Thắng gắn bó với sân khấu qua những vở diễn gây tiếng vang như: “Vì sao lạc xứ”, “Tái sinh”, “Thần giữ của”, “Truyền thuyết Triệu Trinh Nương”… Gần đây, nhà văn xuất hiện lại trên văn đàn bằng tập truyện ngắn mang phong cách giễu nhại đặc trưng và gần như là “của hiếm” của văn học nước nhà hiện đại. Chúng tôi đã có cuộc trao đổi cởi mở với nhà văn Nguyễn Toàn Thắng xung quanh tập truyện ngắn này, và tất nhiên, cả về những gì liên quan đến tình hình văn nghệ.
Các hoạ sĩ nhóm G39 "phá cỗ tranh" dịp Tết Trung thu 2021

Các hoạ sĩ nhóm G39 "phá cỗ tranh" dịp Tết Trung thu 2021

(LĐTĐ) Nhân dịp Trung thu, hoạ sĩ Lê Thiết Cương cùng nhóm hoạ sĩ G39 đã ra mắt triển lãm trực tuyến "Phá cỗ tranh".
Tết Trung thu ấm áp và khác biệt của trẻ em Thủ đô

Tết Trung thu ấm áp và khác biệt của trẻ em Thủ đô

(LĐTĐ) Dịch bệnh Covid-19 đang khiến Trung thu năm nay trở nên khác biệt so với các năm trước. Tuy nhiên không vì thế mà cái Tết Trung thu của các em nhỏ lại thiếu đi sự vui vẻ, ấm áp, thiếu đi nét đẹp văn hóa cổ truyền của ngày Tết đoàn viên.
Tết Trung thu trong miền ký ức

Tết Trung thu trong miền ký ức

(LĐTĐ) Mỗi năm, vào cữ tháng Tám âm lịch, khi gió heo may se lạnh quyện cùng nắng vàng như mật mang mùa thu ngọt ngào tới, tôi lại thầm nhớ về những Tết Trung thu xưa. Bao kỷ niệm của một thời vô ưu trong ký ức bỗng thức dậy theo tiếng trống bỏi lảnh lót, trống ếch thì thùng văng vẳng ngoài phố.
Dự thảo bộ quy tắc ứng xử của nghệ sĩ: Tránh lệch chuẩn văn hóa và đạo đức

Dự thảo bộ quy tắc ứng xử của nghệ sĩ: Tránh lệch chuẩn văn hóa và đạo đức

(LĐTĐ) Trước những lùm xùm về phát biểu, viết lách trên không gian mạng hay quảng cáo những sản phẩm không đảm bảo chất lượng, làm từ thiện… của một số nghệ sĩ gây bức xúc trong dư luận, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VHTTDL) vừa hoàn tất dự thảo Bộ Quy tắc ứng xử của người hoạt động trong lĩnh vực nghệ thuật (Bộ Quy tắc) và đang trong các khâu hoàn thiện cuối cùng trước khi ban hành.
Xác lập chuẩn mực đạo đức của người hoạt động nghệ thuật

Xác lập chuẩn mực đạo đức của người hoạt động nghệ thuật

Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch vừa hoàn tất dự thảo bộ quy tắc ứng xử của người hoạt động trong lĩnh vực nghệ thuật (bộ quy tắc) và đang trong các khâu hoàn thiện cuối cùng trước khi ban hành.
Không tổ chức Lễ hội mùa thu Côn Sơn - Kiếp Bạc

Không tổ chức Lễ hội mùa thu Côn Sơn - Kiếp Bạc

Trong điều kiện dịch bệnh Covid-19 vẫn diễn biến khó lường, tỉnh Hải Dương quyết định không tổ chức Lễ hội mùa thu Côn Sơn - Kiếp Bạc năm 2021 mà chỉ tổ chức các nghi lễ truyền thống.
Giới trẻ Hà Nội với văn hóa đọc

Giới trẻ Hà Nội với văn hóa đọc

(LĐTĐ) Thời gian qua, nhiều địa phương ở Hà Nội thực hiện giãn cách xã hội để phòng, chống dịch Covid-19, hệ thống thư viện, nhà sách buộc phải đóng cửa, thế nhưng không ít người trẻ đang sống và làm việc ở Thủ đô vẫn nỗ lực “nuôi dưỡng” văn hóa đọc.
Truyền lửa văn hóa đọc thời công nghệ số

Truyền lửa văn hóa đọc thời công nghệ số

(LĐTĐ) Thật không quá khi nói rằng sách là kho tàng tri thức của nhân loại mà mỗi chúng ta ai cũng nên một lần chinh phục. Nhưng dường như trong thời đại công nghệ số lên ngôi, kho tàng tri thức tinh hoa ấy đang dần bị đi vào quên lãng. Đặc biệt đối với giới trẻ, họ đang mải mê trong thế giới ảo mà quên mất rằng, sách không chỉ đơn thuần là những trang giấy có chữ, mà nó còn là một kho báu quý giá.
Xem thêm
Phiên bản di động