Trào lưu tự làm bánh trung thu của giới trẻ

	Thị trường bánh trung thu sẽ kém sôi động?
	Bánh Trung thu Brodard khẳng định hương vị Việt
	Tắc tín dụng và chuyện sếp ngân hàng bận “đi biếu bánh Trung thu”

Tạo hình “ngoại” hút khách

Nếu như 10 năm trước, cứ mỗi dịp trung thu, trẻ em lại háo hức mong được nhận quà từ bố mẹ, ông bà là những giỏ bánh mô phỏng hình con vật ngộ nghĩnh như đàn lợn, cá vàng trông trăng...thì bây giờ những mẫu mã đó có xu hướng trở nên nhàm chán, đơn điệu. Dạo một vòng quanh các tuyến phố: Cầu Giấy, Xuân Thủy, Giảng Võ...chúng tôi không khỏi hoa mắt trước những mẫu mã đa dạng của các quầy hàng kinh doanh bánh trung thu. Chị Hà Lệ, chủ cửa hàng phân phối bánh trung thu Kinh Đô (ngõ 165 – Xuân Thủy) cho biết, bánh trung thu năm nay chủ yếu tập trung vào dòng bánh cơ bản.

Về dòng bánh cao cấp thì chủng loại phong phú hơn mọi năm mặc dù giá cả năm nay có tăng chút ít so với năm ngoái, từ 5 đến 10%. Đặc biệt dòng bánh “trăng vàng” để phục vụ một bộ phận khách hàng không nhỏ với tâm lý “sính ngoại” hoặc mục đích mua quà biếu sang trọng để thể hiện đẳng cấp. Dòng bánh cao cấp này luôn được nhiều khách tìm mua trong những năm gần đây có giá từ 550.000 đồng – 2.5 triệu đồng/hộp với nguồn nguyên liệu để làm nhân bánh được nhập khẩu hoàn toàn từ châu Âu. “Lớp vỏ ngoài có thể tận dụng công nghệ làm bánh quen thuộc nên sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại này tạo sự lạ miệng thú vị cho khách khi thưởng thức”, chị Lệ cho biết thêm.

Nắm được tâm lý sính ngoại của một số khách hàng nên nhiều nhà sản xuất còn đầu tư thiết kế bao bì vỏ hộp cũng nhiều kiểu dáng lạ mắt kèm theo hoa văn trang trí tinh tế và mang nhiều ý nghĩa. Chị Lan Hương, một du học sinh ở Anh đã nhiều năm tỏ ra vô cùng thích thú trước một hộp bánh được thiết kế theo hình trụ, kiểu dáng mô phỏng những chiếc hòm thư cổ rất quen thuộc của Anh thế kỷ 20. “Nhấm nháp hương vị bánh truyền thống và ngắm nhìn chiếc hộp xinh xắn có kiểu dáng sinh động này khiến mình không khỏi bồi hồi khi nhớ lại quãng thời gian sống và học tập ở Anh quốc”.

Với đặc thù đối tượng khách hàng chủ yếu là trẻ nhỏ nên các bậc phụ huynh không khó để tìm mua những sản phẩm bánh được tạo hình mô phỏng những nhân vật ngộ nghĩnh trong truyện tranh. Theo chị Lệ: “Những tạo hình bánh trung thu quen thuộc là những con giống, đàn lợn con được bỏ trong giỏ...đã trở nên nhàm chán. Năm nay sốt những mẫu bánh gangnamstyle hay những nhân vật trong những bộ phim hoạt hình “ngoại” đang làm mưa làm gió hút hồn giới trẻ như “kẻ cắp mặt trăng”, “nữ hoàng băng giá”... Giá của những loại bánh này từ 120 – 280 ngàn đồng/hộp gồm 10 mẫu rất ngộ nghĩnh. Điều đáng nói là ngay cả những mẫu bánh này cũng đều mô phỏng nguyên mẫu những nhân vật trong truyện tranh của nước ngoài như: đoremon, mèo hello kitty... Chị Lệ cho biết thêm, năm ngoái cửa hàng cũng đã thử nhập những mẫu bánh tạo hình những nhân vật dân gian truyền thống như chú tễu, Chí Phèo, Thị Nở...nhưng những thượng đế nhí có vẻ không mặn mà lắm.

Mẫu bánh trung thu tự làm tại nhà của chị Trà

Thực tế những mẫu bánh này có giá thành rẻ bởi hầu hết đều là bánh chay (không nhân) để đảm bảo trẻ “chơi” được bền hơn. Chỉ cần đầu tư bộ khuôn gỗ từ 10 – 15 ngàn đồng/chiếc là có thể ung dung đóng hàng trăm mẫu bánh rồi. Tuy nhiên chị Lệ cũng cảnh báo, do nắm được tâm lý trẻ con “chơi” bánh là chính nên nhiều nhà sản xuất gia công vô tư trộn thêm chất bảo quản của Trung Quốc để đảm bảo bánh không bị bở, thậm chí để cả tháng giữa trời nắng nóng cũng không bị ôi thiu.

Nô nức học làm bánh thủ công

Chúng tôi liên hệ tới một địa điểm bỏ túi làm bánh thủ công khá nổi tiếng thường được các mẹ mách nhau có tên tiệm bánh Pôn Bakery (bán đảo Linh Đàm). Chủ cửa hàng với nickname ngộ nghĩnh mẹ Pôn cho biết "Giá tiền của những chiếc bánh đặt riêng này khá cao bởi sản phẩm không phải thứ sản xuất hàng loạt còn những người làm bánh hoàn toàn phải thủ công, không được sự hỗ trợ của máy móc. Thường dòng bánh này sẽ sử dụng những nguyên liệu cơ bản quen thuộc để làm nhân như: Hạt sen, thịt mỡ...tuy nhiên điểm nhấn khác biệt ở khâu trang trí. Vì thế chi phí phần lớn để chi trả cho ý tưởng sáng tạo. “Về ý tưởng trang trí bánh cũng phải phụ thuộc vào khách hàng từ điên rồ, kì cục cho đến hoành tráng nên mất rất nhiều thời gian và công sức để hoàn thành”, mẹ Pôn nói thêm. Giá của những chiếc bánh handmade, custom-made (bánh trang trí bằng tay) đắt gấp 2-3 lần so với những chiếc bánh được sản xuất hàng loạt. Những mẫu bánh phục vụ trung thu về cơ bản muốn các họa tiết trang trí nổi và sắc nét thì đường kính trung bình khoảng 20cm còn giá tiền vào khoảng 250.000 -300.000 đồng. Mức giá này tương đương với một hộp bánh trung thu của dòng bánh bình dân gồm 4 chiếc, tuy nhiên sẽ là một món quà ấn tượng cho nhiều khách hàng có nhu cầu.

Thời điểm này, trên các diễn đàn, mạng xã hội đang rầm rộ trào lưu chia sẻ các công thức tự làm bánh trung thu tại khá đơn giản nhưng sản phẩm lại chất lượng và vô cùng bắt mắt. Theo đó, người làm chỉ cần đầu tư một chiếc lò nướng bánh khoảng 2 triệu đồng, một bộ khuôn bánh từ 70 – 100 ngàn đồng là đã có thể thỏa sức trổ tài. Ăn theo “trào lưu” này, thị trường nhân bánh bán sẵn cũng rầm rộ không kém tuy nhiên nhiều bà nội trợ lại có xu hướng làm từ A – Z để để tự mình kiểm chứng và đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào. Dù còn hơn một tháng nữa mới đến Rằm trung thu nhưng nhiều người đã cho ra đời những mẻ bánh thử nghiệm đầu tiên. “Ngoài các loại bánh truyền thống, mình còn dùng những nguyên liệu độc, lạ phù hợp với khẩu vị của gia đình mình như trứng muối, trà xanh, khoai lang tím...tạo mùi vị đặc trưng và màu sắc bắt mắt”, chị Trần Anh Trà (Trung Kính – Hà Nội) cho biết.

Không đi theo dòng bánh trung thu truyền thống nhưng những loại bánh kem cũng được nhiều người hăng hái làm thử nghiệm trong mùa trung thu năm nay. Tuy nhiên đây là sản phẩm đòi hỏi kỹ thuật cao cùng đầu óc sáng tạo để thiết kế nên không phải ai cũng đủ kiên nhẫn để cho ra đời những sản phẩm ưng ý. Với những loại bánh cầu kỳ và tạo hình càng nhiều thì thời gian chuẩn bị và chờ cho fodant (kem đường) khô càng lâu. Tuy nhiên với nguồn nguyên liệu đa dạng nên tạo hình cho bánh sẽ phong phú hơn dòng bánh truyền thống. Ngoài những phụ liệu bắt mắt như hoa quả, phụ kiện...để gắn theo hình mẫu thì khâu trang trí chủ yếu là được vẽ bằng kem và bơ. Chị Minh Anh (Cầu Giấy) chia sẻ: “Chính vì những chiếc bánh handmade yêu cầu kỹ thuật cao nên không ít thành phẩm bị "lỗi". Tôi cũng đã từng kì vọng chất lượng ở bánh handmade cao hơn so với các loại bánh thông thường nhưng ở lần làm bánh thử nghiệm đầu tiên tôi làm, khi ăn vẫn thấy hạt đường trong bánh.” Vì thế muốn thành phẩm như ý, ngoài việc khéo tay, óc sáng tạo thì các bà nội trợ cần phải tham khảo các khóa học thực tế hoặc trên mạng.

Tuệ Liên