Về Tây Bắc thưởng thức đặc sản măng Vầu
Đi tìm đặc sản tiến Vua nổi danh đất Phú Thọ | |
Đặc sản Yên Bái đổ bộ thị trường Thủ đô | |
Đặc sản vùng miền sẽ "bước chân" vào chuỗi phân phối hiện đại tại Hà Nội |
Không giống với các loại măng khác, măng Vầu đặc biệt ở chỗ nó chỉ ngọt khi cây măng vẫn còn được bao bọc tại trong lòng đất. Một khi cây măng nhú ra khỏi mặt đất thì vị măng sẽ trở nên the đắng. Độ đắng của cây măng tùy thuộc vào độ cao mà nó đã vươn ra khỏi mặt đất. Cũng chính bởi đặc điểm này mà nó thường được gọi với hai cái tên khác nữa là "măng ngọt" và "măng đắng".
Các bà, các mẹ ở quê tôi thường đùa rằng: "Vị của măng Vầu thay đổi giống như sự thay đổi của đời người vậy. Khi cây măng còn trong lòng đất, cũng giống con người khi còn được bao bọc dưới mái ấm của cha mẹ, chưa hiểu sự đời nên dễ "ăn" hơn. Nhưng khi vươn ra khỏi mặt đất, vươn ra khỏi vòng tay của cha mẹ, nếm trải sự đời rồi nên nó đắng hơn, vì vậy nó "khó ăn" hơn."
Mùa măng Vầu bắt đầu từ tháng Chạp cho đến tháng Ba hoặc tháng Tư âm lịch hàng năm. |
Măng Vầu vào đầu mùa có vị ngọt ngọt giòn giòn nên rất được ưa thích. Tuy nhiên, bởi vì thời điểm này măng vẫn chưa nhú khỏi mặt đất nên việc tìm và lấy măng không hề dễ dàng. Đầu tiên, người ta phải tìm kiếm các vệt nứt trên mặt đất quanh khu vực cây Vầu phát triển, sau đó đào sâu vào lòng đất mới có thể lấy măng ra.
Theo những người có kinh nghiệm thì không phải bên dưới vệt nứt nào cũng có măng. Phải tìm những chỗ đất vừa nứt lại vừa bị đùn lên một chút, khả năng tìm được măng sẽ cao hơn. Nếu không có kinh nghiệm, rất dễ bị mất công đào đất lại không lấy được măng. Đến khi măng đã vào mùa rộ và mọc khỏi mặt đất rồi thì việc tìm kiếm sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Các món ăn được chế biến từ măng Vầu khá đa dạng và phong phú. Chỉ riêng món xào thôi cũng có thể liệt kê ra hơn chục cách làm. Từ măng xào thịt lợn, thịt gà, thịt bò, tôm... Hoặc đơn giản chỉ cần vài nhánh mùi tàu cũng có thể có món măng xào thơm nức. Ngoài món xào, măng Vầu cũng có thể luộc, nướng. Măng khi đầu mùa còn ngọt được đem luộc cả vỏ. Với cách làm này thì thời gian luộc sẽ lâu hơn, tuy nhiên đổi lại măng sẽ giữ được độ ngọt và giòn, khi ăn chỉ cần bóc vỏ rồi chấm với muối chanh ớt.
Măng Vầu có thể chế biến theo nhiều cách. |
Còn đối với măng đã lên cao có vị đắng, chúng thường được bóc vỏ đi trước khi luộc. Để giảm bớt vị đắng có thể luộc lại thêm một nước nữa. Măng đắng luộc thường được chấm cùng mẻ chưng, vị chua của mẻ sẽ chung hòa vị đắng của măng. Đây được coi là món quà vô cùng mỹ vị dành riêng cho những người có thể ăn được đồ đắng.
Hơn thế nữa, những tín đồ của các món ăn đắng sẽ không thể bỏ qua món măng nem được quấn từ lá măng. Cảm nhận vị the the đắng lưu trên đầu lưỡi, hòa quyện với vị ngọt của thịt cùng gia vị, đã thưởng thức một lần thì sẽ khó mà quên được mùi vị của món măng nem.
Nếu bạn đến với Tây Bắc đúng dịp mùa măng Vầu, đừng bỏ lỡ cơ hội một lần nếm thử món ăn độc đáo này nhé!
Có thể bạn quan tâm
Nên xem
Chưa có dấu hiệu hạ nhiệt, vàng miếng SJC tăng hơn 1 triệu đồng/lượng
Quận Hoàn Kiếm: Xử lý nghiêm và công khai doanh nghiệp vi phạm về an toàn vệ sinh lao động
Bộ Thông tin và Truyền thông bổ nhiệm Vụ trưởng Vụ Tổ chức cán bộ
Chuyện về một kỹ sư đa tài
Chủ động chăm lo cho người lao động ngay từ những tháng đầu năm
Nhiều sáng kiến, sáng tạo góp phần làm lợi hàng nghìn tỷ đồng
LĐLĐ huyện Sóc Sơn: Tôn vinh công nhân, lao động tiêu biểu trong Tháng Công nhân
Tin khác
Khánh Hoà: Xác định vi khuẩn khiến nhiều học sinh miền núi Khánh Sơn bị ngộ độc thực phẩm
Tin mới 26/04/2024 21:16
Ban Chấp hành Trung ương Đảng đồng ý để đồng chí Vương Đình Huệ thôi giữ các chức vụ được phân công
Tin mới 26/04/2024 18:00
Lãnh đạo Đảng, Nhà nước vào Lăng viếng Chủ tịch Hồ Chí Minh
Tin mới 26/04/2024 11:30
Bình Dương: Công bố Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về việc thành lập Thành phố Bến Cát
Tin mới 26/04/2024 07:57
Khẩn trương tìm kiếm 4 người mất tích trong vụ chìm thuyền tại Quảng Ninh
Tin mới 25/04/2024 17:07
Lãnh đạo thành phố Hà Nội tưởng niệm các anh hùng liệt sĩ tại Điện Biên
Tin mới 25/04/2024 16:36
Kỳ họp thứ 7 Quốc hội khóa XV sẽ khai mạc ngày 20/5
Tin mới 24/04/2024 20:12
Càng số hóa mạnh mẽ, càng tăng cường công khai, minh bạch
Tin mới 24/04/2024 15:17
Thủ tướng yêu cầu khẩn trương điều tra vụ tai nạn lao động khiến 7 công nhân tử vong ở Yên Bái
Tin mới 23/04/2024 05:54
Các cơ quan của Quốc hội phát hiện 6 văn bản có dấu hiệu trái quy định
Tin mới 22/04/2024 20:51