Bún ngan Hà Nội

(LĐTĐ) Hà Nội nổi tiếng bởi các món bún, miến, phở với hương vị tinh tế, đặc trưng khiến thực khách khó quên. Một trong những món ăn để lại ấn tượng với thực khách là bún ngan. Đây là món ăn được nhiều người truyền tai nhau rất nên thưởng thức khi tới Hà Nội.
Bánh giò – Thức quà đặc sắc của người Hà Thành Tản mạn về nộm ở Hà thành

Có một điều khá thú vị, bún ngan có thể là một thức quà có thể ăn vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Chúng ta dùng trong bữa sáng, bữa trưa, bữa xế, bữa chiều hoặc là bữa đêm. Đặc biệt, được thưởng thức bát bún ngan nóng hổi, đậm đà trong đêm lạnh giá của mùa đông xứ Bắc thật là một ấn tượng thú vị.

Bún ngan Hà Nội
Ảnh minh họa

Dường như, không ai biết đích xác nguồn gốc của món bún ngan xuất phát từ đâu. Thế nhưng, các bà các mẹ nội trợ đất Hà thành thường dạy con gái cách nấu món bún ngan sao cho tròn vị.

Để có món bún ngan ngon, phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn con ngan ngon, cách luộc và nêm nếm gia vị. Ta cần lưu ý cách luộc ngan sao cho chín tới, thịt mềm vừa chín tới, không dai và không bị hôi. Ngan sau khi được sơ chế sạch, được thả vào nồi nước sôi, đun lửa lớn khoảng vài phút rồi vớt sang nồi nước lạnh và luộc đến khi chín. Theo kinh nghiệm, khi ngan chín, ta không nên vớt ra ngay mà ngâm trong nồi một lát để thịt không bị khô. Sau khi vớt ngan ra, ta lọc lấy phần thịt ức, thái mỏng, phần thân chặt miếng, phần xương còn lại bỏ vào nồi nước dùng ninh để lấy độ “ngọt nước”.

Món bún ngan không thể thiếu măng nấu kèm. Người Hà Nội thường nấu măng tươi cùng ngan vào mùa hạ bởi vị thanh mát của món canh. Vào mùa đông, các bà các mẹ khá cầu kỳ khi dùng măng khô. Để miếng măng được mềm, ta phải ngâm măng cho nở rồi luộc qua nước sôi vài lần. Người nội trợ khéo thường vớt mỡ ngan xào với măng cho thấm mắm muối trước khi thả vào nồi nước dùng. Khi măng chín, ta đơm bún vào bát, bày phần thịt ngan đã thái sẵn lên trên cùng rau thơm hành lá thái nhuyễn và chan canh măng nóng hổi cùng vài miếng tiết đi kèm. Vậy là ta đã có thể thưởng thức bát bún ngan thơm nức, miếng măng quyện mỡ mềm thơm, miếng tiết thanh nhẹ, thịt ngan beo béo, dai ngọt.

Nói đến món bún ngan, ta không thể không nhắc tới bát nước chấm nhỏ xinh dậy vị tỏi ớt bằm nhỏ cay tê đầu lưỡi. Khá nhiều người thích ăn ngan chặt, bún khô chấm nước mắm và gọi canh măng tiết riêng. Để tròn vị hơn, chắc chắn phải có món măng chua cay. Thậm chí, nhiều hàng bún ngan còn “níu khách” bởi món măng này. Rau để ăn kèm với món bún ngan là húng chó và mùi tàu và phần củ hành.

Đến Hà Nội, bạn sẽ không khó để tìm cho mình một địa chỉ quán bún ngan hấp dẫn. Có những quán nằm trong ngõ nhỏ, chỉ kê vài chiếc bàn nhỏ ngay vỉa hè, cô chủ quán không đon đả, thậm chí còn hay cáu gắt nhưng khách vẫn nườm nượp kéo đến. Nhiều hôm phải xếp hàng chờ đợi để đến lượt “được ăn” bún ngan. Có lẽ, bởi bát bún ở đó đầy ú ụ, ngan chắc thịt, nước chấm ngon, nước dùng ngọt vị xương. Cũng có quán bún “lấy lòng” thực khách bởi thái độ phục vụ, giá cả phải chăng và món bún miến ngan trộn với hương vị đặc biệt.

Giờ đây, món bún ngan được các chủ hàng biến tấu thành nhiều món khác nhau như gỏi ngan trộn, ngan cháy tỏi, dồi ngan, bún miến ngan trộn... Thật thú vị khi sà vào một quán bún ngan, ngắm chủ quán tự tay băm chặt, chan nước, thoăn thoắt chế biến các món khác nhau trong sự ồn ã đặc trưng nơi quán xá. Với tôi, món bún ngan Hà Nội mang một hương vị đậm đà, thanh tao mà không lẫn với bất cứ vùng miền nào. Và tôi tin, đây là món ăn để lại dấu ấn khó quên với bất kỳ ai đã từng thưởng thức.

Tường Vy

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

LĐLĐ quận Hoàn Kiếm bàn giao Công đoàn cơ sở

LĐLĐ quận Hoàn Kiếm bàn giao Công đoàn cơ sở

(LĐTĐ) Chiều ngày 4/11, tại Hội trường Tổng Công ty Du lịch Hà Nội, Liên đoàn Lao động (LĐLĐ) quận Hoàn Kiếm phối hợp với Công đoàn Tổng Công ty Du lịch Hà Nội tổ chức Hội nghị chuyển giao và tiếp nhận Công đoàn Công ty TNHH MTV Điện ảnh Hà Nội.
Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam hội đàm cấp cao với Trung tâm Những người lao động Brazil

Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam hội đàm cấp cao với Trung tâm Những người lao động Brazil

(LĐTĐ) Chiều nay (5/11), ông Nguyễn Đình Khang - Ủy viên Trung ương Đảng, Bí thư Đảng đoàn, Chủ tịch Tổng Liên đoàn Lao động (LĐLĐ) Việt Nam chủ trì Hội đàm cấp cao với Trung tâm Những người lao động Brazil (CTB) do ông Adilson Gonçalves de Araújo - Chủ tịch Trung tâm làm Trưởng đoàn.
Gần 300 đoàn viên, người lao động ngành NN&PTNT dự hội thao ở Đắk Lắk

Gần 300 đoàn viên, người lao động ngành NN&PTNT dự hội thao ở Đắk Lắk

(LĐTĐ) Công đoàn ngành Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Đắk Lắk vừa tổ chức Hội thao công chức, viên chức, người lao động năm 2024. Hội thao diễn ra sôi nổi, thành công và mang lại không khí vui tươi, phấn khởi trong đoàn viên.
Những điều người dân cần lưu ý trước khi mua nhà đất

Những điều người dân cần lưu ý trước khi mua nhà đất

(LĐTĐ) Trước khi mua nhà đất, người mua cần lưu ý nhiều vấn đề quan trọng sau để giao dịch được suôn sẻ, tránh phát sinh tranh chấp.
Bầu cử Tổng thống Mỹ tác động như thế nào đến tỷ giá, lãi suất?

Bầu cử Tổng thống Mỹ tác động như thế nào đến tỷ giá, lãi suất?

(LĐTĐ) Theo dự báo của nhiều chuyên gia và công ty chứng khoán, tỷ giá USD/VND sẽ vẫn chịu áp lực tăng sau cuộc bầu cử Tổng thống Mỹ, đặc biệt nếu ông Trump đắc cử. Ngược lại, có ý kiến cho rằng tỷ giá sẽ “hạ nhiệt” dù ai là người bước chân vào Nhà Trắng...
Khi nào có kết quả bầu cử Tổng thống Mỹ năm 2024?

Khi nào có kết quả bầu cử Tổng thống Mỹ năm 2024?

(LĐTĐ) Cuộc bỏ phiếu cuối cùng để bầu ra Tổng thống Mỹ tiếp theo diễn ra vào ngày 5/11, nhưng vẫn còn nhiều người nhầm lẫn về thời điểm công bố kết quả.
Để giá nhà chung cư không “nóng”

Để giá nhà chung cư không “nóng”

(LĐTĐ) Liên quan đến vấn đề giá bất động sản, đặc biệt giá nhà chung cư tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh liên tục tăng cao, thậm chí tăng bất thường, Lao động Thủ đô từng có một số bài phản ảnh, bình luận nội dung này. Và nội dung này lại được làm nóng nghị trường khi kỳ họp thứ 8, Quốc hội thảo luận tại về Báo cáo của Đoàn Giám sát và dự thảo Nghị quyết của Quốc hội về kết quả giám sát chuyên đề “Việc thực hiện chính sách, pháp luật về quản lý thị trường bất động sản (TTBĐS) và phát triển nhà ở xã hội (NOXH) từ năm 2015 đến hết năm 2023”.

Tin khác

Suy hô hấp cấp do mắc sởi

Suy hô hấp cấp do mắc sởi

(LĐTĐ) Bệnh nhân nam N. V. T (56 tuổi, ở Kỳ Anh - Hà Tĩnh) nhập Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương trong tình trạng khó thở, sốt cao, phát ban ở vùng đầu, mặt và cổ sau chuyển biến suy hô hấp cấp.
Hà Nội sẵn sàng cho Liên hoan phim quốc tế Hà Nội HANIFF VII

Hà Nội sẵn sàng cho Liên hoan phim quốc tế Hà Nội HANIFF VII

(LĐTĐ) Sáng 5/11, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp cùng Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội chỉ đạo Cục Điện ảnh chủ trì, phối hợp với Sở Văn hóa, Thể thao thành phố Hà Nội tổ chức họp báo giới thiệu Liên hoan phim quốc tế Hà Nội HANIFF VII.
Sắc màu hầu đồng trong nghệ thuật trang điểm

Sắc màu hầu đồng trong nghệ thuật trang điểm

(LĐTĐ) Hầu đồng là một nghi lễ trong tín ngưỡng thờ Mẫu tam phủ, cuối năm 2016, "Thực hành tín ngưỡng thờ Mẫu tam phủ của người Việt" đã được UNESCO vinh danh là di sản văn hóa phi vật thể. Với tình yêu mãnh liệt đối với văn hóa, tín ngưỡng của người Việt, Makeup Artist Trần Quỳnh Hoa đã thổi hồn vào từng nét cọ, mang đến cho khán giả một cái nhìn đầy màu sắc về nghệ thuật hầu đồng.
Huyện Thường Tín nỗ lực chuyển đổi số để phát triển toàn diện

Huyện Thường Tín nỗ lực chuyển đổi số để phát triển toàn diện

(LĐTĐ) Trong những năm qua, huyện Thường Tín (Hà Nội) đẩy mạnh đầu tư hạ tầng công nghệ, ứng dụng toàn diện chuyển đổi số trong hoạt động của bộ máy hành chính, an sinh xã hội và phát triển kinh tế; góp phần nâng cao hiệu lực, hiệu quả, chất lượng phục vụ người dân.
TP.HCM: Nhiều vướng mắc về thanh toán không dùng tiền mặt để chi trả BHXH

TP.HCM: Nhiều vướng mắc về thanh toán không dùng tiền mặt để chi trả BHXH

(LĐTĐ) Bên cạnh kết quả đạt được cũng như những ưu điểm của phương thức thanh toán không dùng tiền mặt đối với chi trả các chế độ bảo hiểm xã hội (BHXH), trợ cấp thất nghiệp (TCTN) tại Thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM) cũng đã xuất hiện nhiều tồn tại, vướng mắc cần kịp thời tháo gỡ.
Tăng cường các biện pháp phòng lây nhiễm sởi trong bệnh viện

Tăng cường các biện pháp phòng lây nhiễm sởi trong bệnh viện

(LĐTĐ) Sở Y tế Hà Nội vừa có Công văn số 5405/SYT-NVY gửi các bệnh viện trong và ngoài công lập trên địa bàn Thành phố về việc tăng cường các biện pháp phòng, chống lây nhiễm bệnh sởi trong bệnh viện.
Cảnh giác cao điểm dịch sốt xuất huyết

Cảnh giác cao điểm dịch sốt xuất huyết

(LĐTĐ) Theo các chuyên gia y tế, đặc điểm của sốt xuất huyết là sốt, xuất huyết và thoát huyết tương, có thể dẫn đến sốc giảm thể tích tuần hoàn, rối loạn đông máu, suy tạng, nếu không được chẩn đoán sớm và xử trí kịp thời dễ dẫn đến tử vong. Do đó, công tác phòng, chống bệnh sốt xuất huyết cần phải được nâng cao, người dân không nên chủ quan khi bước vào cao điểm dịch.
Sắc màu văn hóa Chăm qua nghệ thuật dệt thổ cẩm Mỹ Nghiệp

Sắc màu văn hóa Chăm qua nghệ thuật dệt thổ cẩm Mỹ Nghiệp

(LĐTĐ) Suốt hàng trăm năm qua, làng dệt Mỹ Nghiệp (huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận) vẫn vang lên tiếng lách cách đặc trưng của khung dệt gỗ. Dù trải qua nhiều thăng trầm, nghề dệt thổ cẩm của đồng bào Chăm tại đây vẫn được gìn giữ và lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Liên thông kết quả khám để phục vụ người bệnh tốt hơn

Liên thông kết quả khám để phục vụ người bệnh tốt hơn

(LĐTĐ) Tại Kỳ họp thứ 8, Quốc hội khóa XV đang xem xét sửa đổi Luật Bảo hiểm y tế (BHYT), với nhiều đề xuất sửa đổi, bổ sung quan trọng, nhằm tháo gỡ khó khăn từ thực tiễn, giúp cho chính sách bảo hiểm này thật sự phát huy được hiệu quả trong chăm sóc sức khỏe nhân dân.
Giúp người thu nhập thấp tiếp cận tài chính số

Giúp người thu nhập thấp tiếp cận tài chính số

(LĐTĐ) Thực tế, các quốc gia đang phát triển muốn bao phủ nhanh và hiệu quả dịch vụ tài chính chính thức. Theo đó, cần đẩy mạnh ứng dụng công nghệ số để hiện đại hóa các kênh cung ứng dịch vụ tài chính hiện đại. Thời gian qua, Việt Nam đã đạt được nhiều thành tựu trong ứng dụng công nghệ, chuyển đổi số dịch vụ tài chính, song thực trạng bức tranh tiếp cận dịch vụ cho thấy vẫn còn dư địa lớn để cải thiện, đặc biệt là với nhóm thu nhập thấp.
Xem thêm
Phiên bản di động