Dịu dàng canh chua Hà Nội

(LĐTĐ) Canh chua vốn là món ăn quen thuộc của mọi vùng miền. Ấy thế nhưng, canh chua Hà Nội mang một nét riêng với vị chua dìu dịu khiến những ai đã từng thưởng thức thật khó quên. Mùa nào thức nấy, người nội trợ đất Hà thành thường chế biến những món canh chua không quá cầu kỳ mà vẫn thật tinh tế.
“Chúng ta Sống có vui không?” Khoảng lặng

Sau Tết, quãng tháng 3 âm lịch, khi những giàn nhót bắt đầu mọng quả cũng là khi tôm, cua vào mùa “ôm trứng”. Những bọc trứng tôm tươi bóng, trứng cua vàng tươi trong vắt được bày trên mẹt hàng ngoài chợ. Thi thoảng, cô hàng cá còn có cả trứng cáy. Bát canh chua trứng cua nấu với nhót xanh trong vắt, hương vị thanh nhẹ thật tuyệt trong tiết giao mùa.

Dịu dàng canh chua Hà Nội
Ảnh minh họa

Cữ đầu hạ, thời tiết bắt đầu oi ả, ấy là khi những gánh quả thanh trà xuất hiện trên phố. Đất trời thật khéo chiều lòng người. Khi ta thèm một bát canh chua mà mùa sấu chưa tới thì đã có thứ quả với hương vị đặc biệt thay thế. Chỉ với một ít thịt nạc vai xay, vài quả thanh trà ương, chút hành lá, mùi tàu, vậy là ta đã có bát canh chua thanh trà. Nếm một thìa canh, ta cảm nhận vị chua thơm mát khiến mọi oi ả dường như tan biến.

Chính hạ, nắng gắt gỏng, mặt đường bốc hơi nóng ngùn ngụt. Bát canh sườn nấu sấu dường như làm dịu đi tiết trời nắng nóng khó chịu. Sườn mua về chặt miếng vừa ăn, chao qua nước nóng già cho sạch mùi hôi rồi ướp với chút gia vị, hành tím. Phi thơm hành, trút sườn vào xào cho săn lại, sau đó, đổ nước lạnh, cho thêm vài quả sấu, nêm gia vị “nhẹ tay” kẻo mặn, rồi đậy vung ninh nhừ. Nếu muốn bát canh đẹp thì cho thêm vài miếng cà chua bổ múi cau vào. Khi sườn chín, nêm thêm thìa nước mắm ngon, rắc hành mùi tàu rồi bắc ra. Miếng sườn mềm, nước dùng chua nhẹ, ngọt thanh, thật là dễ ăn làm sao.

Một trong những món canh chua khá đặc biệt của người Hà Nội là canh chua cá nấu với quả dọc. Muốn nấu món này ngon, ta nên chọn dọc già quả nhưng chưa chín, vỏ màu xanh sẫm. Quả dọc được rửa sạch, nướng cho đến khi vỏ ngả sang màu vàng. Sau đó, bóc lớp vỏ bên ngoài, ta thấy lộ ra lớp thịt quả màu hanh vàng có mùi thơm dịu. Canh cá nấu quả dọc thường không còn mùi tanh mà chỉ còn dậy lên vị ngọt của cá, chua the của quả dọc mà thôi.

Với các món riêu cua, trai, hến, trùng trục, ốc... người Hà Nội thường nấu với dấm bỗng rượu nếp. Một số nhà lại thích nấu canh chua với món cơm mẻ. Tuy nước canh không được trong như nấu với dấm bỗng, nhưng canh nấu mẻ có mùi thơm đặc biệt và vị chua “mềm” hơn dấm bỗng.

Cuối thu, đầu đông, khi trời se lạnh, người Hà Nội chuyển sang các món canh chua phù hợp với thời tiết. Món ốc om, lươn om, canh dưa nấu tép vụn, ếch om chuối cùng đậu phụ nướng, thịt ba chỉ... thật “tốn cơm” làm sao.

Điều đặc biệt của món canh chua Hà Nội còn ở các loại rau gia vị. Mỗi món canh có loại rau gia vị riêng đi kèm. Canh chua nấu sấu, thanh trà chỉ cần hành và mùi tàu là đủ. Nhưng các loại canh thủy sản như riêu cá, riêu hến, riêu trai... thì nhất định phải có thêm chút thìa là, rau răm. Các món om vào mùa đông, ngoài hành hoa còn có thêm tía tô, lá lốt, xương sông... thậm chí còn thêm cả lá gấc, vỏ quýt thái chỉ.

Người nội trợ khéo thường biết chọn đúng thời điểm để cho các loại rau, hành, gia vị vào nồi canh. Phải thật lưu ý bởi chất chua trong canh sẽ khiến các loại loại rau bị vàng. Chỉ khi người nhà bắt đầu ngồi vào mâm, ta hẵng múc canh vào bát, thả rau gia vị loáng thoáng bên trên. Độ nóng của món canh sẽ khiến rau gia vị tái vừa đủ mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.

Thêm một điều riêng có của món canh chua Hà Nội, đó là, người nội trợ không bao giờ cho đường vào canh. Có lẽ, đây là điểm khác biệt lớn nhất của canh chua Hà thành với các vùng miền khác. Canh chua Hà Nội chỉ dìu dịu vậy thôi mà khiến ta đến mùa lại nhớ.

Tường Vy

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

Hướng dẫn 3 bước đăng ký cấp thẻ nhận diện phương tiện ưu tiên trên các “luồng xanh”

Hướng dẫn 3 bước đăng ký cấp thẻ nhận diện phương tiện ưu tiên trên các “luồng xanh”

(LĐTĐ) Sở Giao thông vận tải Hà Nội cho biết, loại hình vận chuyển được cấp thẻ nhận diện phương tiện bao gồm xe ô tô vận chuyển hàng hóa thiết ...
Không để một người lơ là mà cả xã hội vất vả

Không để một người lơ là mà cả xã hội vất vả

(LĐTĐ) Nhằm chặn đứng nguồn lây, không để dịch Covid-19 bùng phát, từ 6 giờ sáng ngày 24/7, Hà Nội thực hiện giãn cách xã hội trên phạm vi toàn Thành ...
Hà Nội sẽ kích hoạt 4 tầng điều trị bệnh nhân Covid-19

Hà Nội sẽ kích hoạt 4 tầng điều trị bệnh nhân Covid-19

(LĐTĐ) Trước tình hình dịch Covid-19 đang diễn biến phức tạp và khó lường, Hà Nội đã chủ động chuẩn bị, xây dựng các kịch bản, phương án chi tiết, sẵn ...
Lãnh đạo thành phố Hà Nội chỉ đạo tháo gỡ khó khăn, vướng mắc cho các đơn vị công ích Thủy lợi

Lãnh đạo thành phố Hà Nội chỉ đạo tháo gỡ khó khăn, vướng mắc cho các đơn vị công ích Thủy lợi

(LĐTĐ) Liên quan đến những khó khăn trong hoạt động của các đơn vị ngành Thủy lợi Hà Nội (Lao động Thủ đô có loạt bài phản ánh), ngày 23/7, Văn ...
Trường học gấp rút điều chỉnh hình thức tuyển sinh để phòng, chống dịch Covid-19

Trường học gấp rút điều chỉnh hình thức tuyển sinh để phòng, chống dịch Covid-19

(LĐTĐ) Ngay sau khi có Chỉ thị 17/CT-UBND ngày 23/7 của Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội yêu cầu thực hiện giãn cách xã hội trên địa bàn Thành ...
Kịp thời khống chế đám cháy tại phường Thịnh Liệt, quận Hoàng Mai

Kịp thời khống chế đám cháy tại phường Thịnh Liệt, quận Hoàng Mai

(LĐTĐ) Khoảng 13h30 ngày 24/7, một đám cháy lớn đã xảy ra tại một khu nhà lán quây tôn nằm trong hẻm 42/58 Thịnh Liệt, quận Hoàng Mai, Hà Nội. Theo ...
Người dân bình tĩnh mua sắm trong ngày đầu giãn cách

Người dân bình tĩnh mua sắm trong ngày đầu giãn cách

(LĐTĐ) Bắt đầu từ 6 giờ sáng 24/7, thành phố Hà Nội thực hiện giãn cách xã hội trong vòng 15 ngày để phòng, chống dịch Covid-19. Khác với tâm lý ...

Tin khác

Trường học gấp rút điều chỉnh hình thức tuyển sinh để phòng, chống dịch Covid-19

Trường học gấp rút điều chỉnh hình thức tuyển sinh để phòng, chống dịch Covid-19

(LĐTĐ) Ngay sau khi có Chỉ thị 17/CT-UBND ngày 23/7 của Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội yêu cầu thực hiện giãn cách xã hội trên địa bàn Thành phố để phòng, chống dịch Covid-19, nhiều trường học đã khẩn trương thay thế hình thức tuyển sinh.
Hà Nội ghi nhận thêm 10 ca mắc Covid-19

Hà Nội ghi nhận thêm 10 ca mắc Covid-19

(LĐTĐ) Trưa 24/7, Hà Nội tiếp tục ghi nhận thêm 10 trường hợp dương tính với SARS-CoV-2 đều là các trường hợp F1, trong đó 3 trường hợp tại cộng đồng và 7 trường hợp tại khu cách ly. Số mắc mới phân bố ở 4 chùm ca bệnh.
Quân khu 5 tiếp nhận 14 xe chở vắc xin chuyên dụng

Quân khu 5 tiếp nhận 14 xe chở vắc xin chuyên dụng

(LĐTĐ) Hôm qua (23/7) tại Đà Nẵng, Quân khu 5 đã tổ chức tiếp nhận 14 xe tải chuyên dụng vận chuyển vắc xin từ Công ty Cổ phần Ô tô Trường Hải (THACO). Thiếu tướng Nguyễn Đình Tiến - Phó Tư lệnh, Trưởng Ban Chỉ đạo phòng, chống dịch Covid-19 Quân khu dự và chủ trì buổi tiếp nhận.
Thanh Hóa bổ sung hơn 13 tỷ đồng hỗ trợ các Tổ giám sát phòng, chống dịch Covid-19

Thanh Hóa bổ sung hơn 13 tỷ đồng hỗ trợ các Tổ giám sát phòng, chống dịch Covid-19

(LĐTĐ) Ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa vừa ban hành Quyết định số 2763/QĐ-UBND về việc phê duyệt bổ sung có mục tiêu kinh phí cho các huyện, thị xã, thành phố để hỗ trợ các Tổ giám sát phòng, chống dịch Covid-19 thôn, bản, khu phố trên địa bàn.
Học sinh Việt Nam giành thành tích xuất sắc tại các kỳ thi Olympic quốc tế năm 2021

Học sinh Việt Nam giành thành tích xuất sắc tại các kỳ thi Olympic quốc tế năm 2021

(LĐTĐ) Thông tin từ Cục Quản lý chất lượng (Bộ Giáo dục và Đào tạo), tham dự các kỳ thi Olympic Toán học quốc tế năm 2021 (IMO 2021), Olympic Sinh học quốc tế năm 2021 (IBO 2021) và Olympic Vật lý quốc tế năm 2021 (IPhO 2021), đoàn học sinh Việt Nam đã mang về thành tích xuất sắc khi tất cả học sinh đều giành Huy chương.
Huyện Hương Khê (Hà Tĩnh) dừng hoạt động dịch vụ không thiết yếu tại 5 địa phương

Huyện Hương Khê (Hà Tĩnh) dừng hoạt động dịch vụ không thiết yếu tại 5 địa phương

(LĐTĐ) Sau khi phát hiện 2 ca nhiễm Covid-19 tại xã Hương Trà, huyện Hương Khê đã quyết định tạm dừng một số hoạt động, dịch vụ không thiết yếu tại 5 xã, thị trấn.
Sáng 24/7: Cả nước đã có 15.536 bệnh nhân được điều trị khỏi

Sáng 24/7: Cả nước đã có 15.536 bệnh nhân được điều trị khỏi

(LĐTĐ) Bản tin dịch Covid-19 sáng 24/7 của Bộ Y tế cho biết, đến nay cả nước đã có gần 4,48 triệu liều vắc xin phòng Covid-19 được tiêm chủng; tổng số ca được điều trị khỏi là 15.536 ca.
Đề nghị hai Đại học Quốc gia tổ chức thi đánh giá năng lực cho thí sinh không thể thi tốt nghiệp

Đề nghị hai Đại học Quốc gia tổ chức thi đánh giá năng lực cho thí sinh không thể thi tốt nghiệp

(LĐTĐ) Ngày 23/7, Bộ Giáo dục và Đào tạo đã có Công văn số 3104/BGDĐT-GDĐH gửi Đại học Quốc gia Hà Nội và Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh về việc tổ chức thi đánh giá năng lực năm 2021 trong tình hình dịch Covid-19.
Tối 23/7: Thêm 3.409 ca mắc Covid-19, trong ngày có 2.115 bệnh nhân khỏi bệnh

Tối 23/7: Thêm 3.409 ca mắc Covid-19, trong ngày có 2.115 bệnh nhân khỏi bệnh

(LĐTĐ) Bản tin dịch Covid-19 của Bộ Y tế tối 23/7 cho biết có thêm 3.409 ca mắc Covid-19, nâng tổng số ca mắc trong ngày lên 7.307 ca. Thành phố Hồ Chí Minh ghi nhận nhiều nhất với 4.913 ca. Trong ngày có 2.115 bệnh nhân được điều trị khỏi.
Ngày 23/7: Hà Nội ghi nhận thêm 48 ca mắc Covid-19

Ngày 23/7: Hà Nội ghi nhận thêm 48 ca mắc Covid-19

(LĐTĐ) Chiều 23/7, Sở Y tế Hà Nội thông tin, Hà Nội ghi nhận thêm 10 ca mắc Covid-19 mới. Như vậy, trong ngày hôm nay, tính đến thời điểm hiện tại, Hà Nội ghi nhận 48 ca mắc Covid-19.
Xem thêm
Phiên bản di động