Dịu dàng canh chua Hà Nội

(LĐTĐ) Canh chua vốn là món ăn quen thuộc của mọi vùng miền. Ấy thế nhưng, canh chua Hà Nội mang một nét riêng với vị chua dìu dịu khiến những ai đã từng thưởng thức thật khó quên. Mùa nào thức nấy, người nội trợ đất Hà thành thường chế biến những món canh chua không quá cầu kỳ mà vẫn thật tinh tế.
“Chúng ta Sống có vui không?” Khoảng lặng

Sau Tết, quãng tháng 3 âm lịch, khi những giàn nhót bắt đầu mọng quả cũng là khi tôm, cua vào mùa “ôm trứng”. Những bọc trứng tôm tươi bóng, trứng cua vàng tươi trong vắt được bày trên mẹt hàng ngoài chợ. Thi thoảng, cô hàng cá còn có cả trứng cáy. Bát canh chua trứng cua nấu với nhót xanh trong vắt, hương vị thanh nhẹ thật tuyệt trong tiết giao mùa.

Dịu dàng canh chua Hà Nội
Ảnh minh họa

Cữ đầu hạ, thời tiết bắt đầu oi ả, ấy là khi những gánh quả thanh trà xuất hiện trên phố. Đất trời thật khéo chiều lòng người. Khi ta thèm một bát canh chua mà mùa sấu chưa tới thì đã có thứ quả với hương vị đặc biệt thay thế. Chỉ với một ít thịt nạc vai xay, vài quả thanh trà ương, chút hành lá, mùi tàu, vậy là ta đã có bát canh chua thanh trà. Nếm một thìa canh, ta cảm nhận vị chua thơm mát khiến mọi oi ả dường như tan biến.

Chính hạ, nắng gắt gỏng, mặt đường bốc hơi nóng ngùn ngụt. Bát canh sườn nấu sấu dường như làm dịu đi tiết trời nắng nóng khó chịu. Sườn mua về chặt miếng vừa ăn, chao qua nước nóng già cho sạch mùi hôi rồi ướp với chút gia vị, hành tím. Phi thơm hành, trút sườn vào xào cho săn lại, sau đó, đổ nước lạnh, cho thêm vài quả sấu, nêm gia vị “nhẹ tay” kẻo mặn, rồi đậy vung ninh nhừ. Nếu muốn bát canh đẹp thì cho thêm vài miếng cà chua bổ múi cau vào. Khi sườn chín, nêm thêm thìa nước mắm ngon, rắc hành mùi tàu rồi bắc ra. Miếng sườn mềm, nước dùng chua nhẹ, ngọt thanh, thật là dễ ăn làm sao.

Một trong những món canh chua khá đặc biệt của người Hà Nội là canh chua cá nấu với quả dọc. Muốn nấu món này ngon, ta nên chọn dọc già quả nhưng chưa chín, vỏ màu xanh sẫm. Quả dọc được rửa sạch, nướng cho đến khi vỏ ngả sang màu vàng. Sau đó, bóc lớp vỏ bên ngoài, ta thấy lộ ra lớp thịt quả màu hanh vàng có mùi thơm dịu. Canh cá nấu quả dọc thường không còn mùi tanh mà chỉ còn dậy lên vị ngọt của cá, chua the của quả dọc mà thôi.

Với các món riêu cua, trai, hến, trùng trục, ốc... người Hà Nội thường nấu với dấm bỗng rượu nếp. Một số nhà lại thích nấu canh chua với món cơm mẻ. Tuy nước canh không được trong như nấu với dấm bỗng, nhưng canh nấu mẻ có mùi thơm đặc biệt và vị chua “mềm” hơn dấm bỗng.

Cuối thu, đầu đông, khi trời se lạnh, người Hà Nội chuyển sang các món canh chua phù hợp với thời tiết. Món ốc om, lươn om, canh dưa nấu tép vụn, ếch om chuối cùng đậu phụ nướng, thịt ba chỉ... thật “tốn cơm” làm sao.

Điều đặc biệt của món canh chua Hà Nội còn ở các loại rau gia vị. Mỗi món canh có loại rau gia vị riêng đi kèm. Canh chua nấu sấu, thanh trà chỉ cần hành và mùi tàu là đủ. Nhưng các loại canh thủy sản như riêu cá, riêu hến, riêu trai... thì nhất định phải có thêm chút thìa là, rau răm. Các món om vào mùa đông, ngoài hành hoa còn có thêm tía tô, lá lốt, xương sông... thậm chí còn thêm cả lá gấc, vỏ quýt thái chỉ.

Người nội trợ khéo thường biết chọn đúng thời điểm để cho các loại rau, hành, gia vị vào nồi canh. Phải thật lưu ý bởi chất chua trong canh sẽ khiến các loại loại rau bị vàng. Chỉ khi người nhà bắt đầu ngồi vào mâm, ta hẵng múc canh vào bát, thả rau gia vị loáng thoáng bên trên. Độ nóng của món canh sẽ khiến rau gia vị tái vừa đủ mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.

Thêm một điều riêng có của món canh chua Hà Nội, đó là, người nội trợ không bao giờ cho đường vào canh. Có lẽ, đây là điểm khác biệt lớn nhất của canh chua Hà thành với các vùng miền khác. Canh chua Hà Nội chỉ dìu dịu vậy thôi mà khiến ta đến mùa lại nhớ.

Tường Vy

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

Quận Bắc Từ Liêm tổ chức diễn tập phòng cháy chữa cháy tại Trung tâm thương mại MM Mega Market Thăng Long

Quận Bắc Từ Liêm tổ chức diễn tập phòng cháy chữa cháy tại Trung tâm thương mại MM Mega Market Thăng Long

(LĐTĐ) Ngày 26/11, quận Bắc Từ Liêm đã tổ chức diễn tập phương án phòng cháy chữa cháy và cứu nạn cứu hộ (PCCC&CNCH) tại Trung tâm thương mại MM Mega ...
Nâng cao ý thức người dân và đảm bảo an toàn giao thông cuối năm

Nâng cao ý thức người dân và đảm bảo an toàn giao thông cuối năm

(LĐTĐ) Thời gian qua, mặc dù các cơ quan chức năng đã có nhiều biện pháp nhằm kéo giảm số vụ tai nạn giao thông, nhưng tình trạng vi phạm Luật ...
Trưởng quỹ biển thủ hàng chục tỷ đồng của Ngân hàng An Bình lĩnh án

Trưởng quỹ biển thủ hàng chục tỷ đồng của Ngân hàng An Bình lĩnh án

(LĐTĐ) Lợi dụng sự sơ hở của đồng nghiệp trong việc quản lý kho tiền, Trần Đình Đạt đã nhiều lần tự ý vào kho quỹ lấy tiền của Phòng giao ...
Vừa phòng, chống dịch, vừa chăm lo, hỗ trợ người lao động

Vừa phòng, chống dịch, vừa chăm lo, hỗ trợ người lao động

(LĐTĐ) Trước tình hình dịch bệnh Covid-19 có mức độ ngày càng gia tăng, trong tuần qua, các cấp Công đoàn Thủ đô tiếp tục bám sát sự chỉ đạo của ...
Công đoàn UDIC: Kịp thời khen thưởng, biểu dương gương công nhân, viên chức, lao động tiêu biểu

Công đoàn UDIC: Kịp thời khen thưởng, biểu dương gương công nhân, viên chức, lao động tiêu biểu

(LĐTĐ) Trước diễn biến phức tạp của dịch bệnh Covid-19, Công đoàn Tổng Công ty Đầu tư phát triển hạ tầng đô thị UDIC đã phát động phong trào thi đua ...
“Vua Hồ Tiêu” Phan Minh Thông kể về những mánh khóe trong kinh doanh

“Vua Hồ Tiêu” Phan Minh Thông kể về những mánh khóe trong kinh doanh

(LĐTĐ) Ấn phẩm thứ hai “Vượt lên, những con đường kinh doanh” của doanh nhân Phan Minh Thông đã được ra mắt với bạn đọc sau nhiều ngày ấp ủ. Nội ...
Góp phần thực hiện tốt nhiệm vụ chính trị của các nhà trường

Góp phần thực hiện tốt nhiệm vụ chính trị của các nhà trường

(LĐTĐ) Hoạt động có hiệu quả của Công đoàn khối các trường đại học, cao đẳng Hà Nội đã góp phần vào sự thành công của phong trào công nhân, viên ...

Tin khác

“Vua Hồ Tiêu” Phan Minh Thông kể về những mánh khóe trong kinh doanh

“Vua Hồ Tiêu” Phan Minh Thông kể về những mánh khóe trong kinh doanh

(LĐTĐ) Ấn phẩm thứ hai “Vượt lên, những con đường kinh doanh” của doanh nhân Phan Minh Thông đã được ra mắt với bạn đọc sau nhiều ngày ấp ủ. Nội dung cuốn sách bao gồm 28 câu chuyện thương trường mà tác giả đã trải qua trong suốt quá trình vận hành doanh nghiệp. Kèm theo đó là bài học và những phương pháp xử lý các vấn đề khủng hoảng kinh tế.
Hà Nội ghi nhận thêm 264 ca Covid-19 phân bố tại 29/30 quận, huyện, thị xã

Hà Nội ghi nhận thêm 264 ca Covid-19 phân bố tại 29/30 quận, huyện, thị xã

(LĐTĐ) Ngày 26/11, Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật Hà Nội cho biết, từ 18h ngày 25/11 đến 18h ngày 26/11, Hà Nội ghi nhận 264 ca bệnh Covid-19, trong đó cộng đồng (130), khu cách ly (111), khu phong tỏa (23).
Lan tỏa những tấm gương nhà giáo tâm huyết, sáng tạo

Lan tỏa những tấm gương nhà giáo tâm huyết, sáng tạo

(LĐTĐ) “Nhà giáo Hà Nội tâm huyết, sáng tạo” là giải thưởng cao quý với mục đích tôn vinh những nhà giáo nhiệt tình, tâm huyết với nghề dạy học; có đóng góp xuất sắc trong phong trào thi đua “Đổi mới, sáng tạo trong dạy và học”. Qua đó, khích lệ các nhà giáo Hà Nội tự học tập, rèn luyện, vận dụng sáng tạo vào thực tiễn giáo dục mỗi cơ sở, tạo ra những hiệu quả mới, những chuyển biến mới ở mỗi đơn vị nhà trường.
Đảm bảo an toàn cho học sinh trên không gian mạng

Đảm bảo an toàn cho học sinh trên không gian mạng

(LĐTĐ) Nhằm giúp học sinh có thái độ, nhận thức đúng đắn về không gian mạng, thời gian qua, Công an thị trấn Sóc Sơn (huyện Sóc Sơn, Hà Nội) đã phối hợp với Trường Trung học phổ thông Đa Phúc triển khai thí điểm mô hình “Quản lý học sinh trên không gian mạng”. Mặc dù gặp phải nhiều khó khăn do việc học bị đứt quãng, tuy nhiên mô hình vẫn phát huy hiệu quả tích cực, được địa phương và Thành phố ghi nhận.
Hà Nội ghi nhận thêm 285 ca Covid-19, trong đó 122 ca cộng đồng

Hà Nội ghi nhận thêm 285 ca Covid-19, trong đó 122 ca cộng đồng

(LĐTĐ) Chiều 25/11, Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật Hà Nội cho biết, tính từ 18 giờ ngày 24/11 đến 18 giờ ngày 25/11 Hà Nội ghi nhận 285 ca bệnh Covid-19, trong đó, cộng đồng (122), khu cách ly (125), khu phong tỏa (38).
Bữa sáng Ruy Băng Trắng: Nhạy cảm giới trong xét xử các vụ án bạo lực với phụ nữ và trẻ em gái

Bữa sáng Ruy Băng Trắng: Nhạy cảm giới trong xét xử các vụ án bạo lực với phụ nữ và trẻ em gái

(LĐTĐ) Sự kiện Bữa sáng Ruy Băng Trắng với chủ đề “Nhạy cảm giới trong xét xử các vụ án bạo lực với phụ nữ và trẻ em gái” được tổ chức nhằm nâng cao nhận thức và thực hành nhạy cảm giới của các cơ quan tiến hành tố tụng, người có thẩm quyền tiến hành tố tụng trong các vụ án hình sự, vụ việc dân sự có người tham gia tố tụng là phụ nữ và trẻ em gái.
Thành phố Hồ Chí Minh đề xuất hỗ trợ các trường mầm non tư thục mỗi trường gần 35 triệu đồng

Thành phố Hồ Chí Minh đề xuất hỗ trợ các trường mầm non tư thục mỗi trường gần 35 triệu đồng

(LĐTĐ) Ngày 25/11, Sở Giáo dục và Đào tạo (GD&ĐT) thành phố Hồ Chí Minh có tờ trình tới Uỷ ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh về dự thảo Nghị quyết chính sách phát triển giáo dục mầm non ở địa bàn có khu công nghiệp.
Hỗ trợ tâm lý học sinh sau thời gian nghỉ dịch: Cần sự tinh tế của giáo viên

Hỗ trợ tâm lý học sinh sau thời gian nghỉ dịch: Cần sự tinh tế của giáo viên

Trong ba ngày 22, 23, 24/11, các trường học đủ điều kiện an toàn tại khu vực ngoại thành Hà Nội được phép mở cửa cho học sinh lớp 9 đến trường học trực tiếp. Bên cạnh việc hỗ trợ, củng cố kiến thức thì Ban giám hiệu các trường cũng đặc biệt lưu tâm đến việc theo dõi, phát hiện những học sinh có biểu hiện bất thường về tâm lý để có hình thức hỗ trợ kịp thời.
Tiêm phủ vắc xin để học sinh tới trường

Tiêm phủ vắc xin để học sinh tới trường

(LĐTĐ) Hà Nội chính thức triển khai tiêm vắc xin phòng Covid-19 của Comirnaty (Pfizer) cho hơn 300 nghìn học sinh từ 15-17 tuổi của 286 trường Trung học phổ thông (THPT), trường liên cấp, trường dạy nghề và giáo dục thường xuyên bắt đầu từ sáng 23/11. Việc tiêm phủ vắc xin phòng Covid-19, được coi là điều kiện tiên quyết giúp các trường học được mở cửa trở lại, đón học sinh đến học trực tiếp.
Ứng phó dịch Covid-19, nhân lên những cách làm hay

Ứng phó dịch Covid-19, nhân lên những cách làm hay

(LĐTĐ) Trước bối cảnh trên địa bàn Hà Nội xuất hiện nhiều ca mắc mới trong cộng đồng, mới đây, chính quyền các quận, huyện, thị xã tiếp tục tăng cường các biện pháp cấp bách phòng, chống dịch. Trong đó, chú trọng nhân rộng, lan tỏa những cách làm hay và huy động sức mạnh từ cơ sở để tham gia phòng, chống, ứng phó với dịch Covid-19 trong trạng thái bình thường mới.
Xem thêm
Phiên bản di động