Vị Tết quê từ làng nghề sản xuất bánh kẹo truyền thống Cổ Hoàng

	Hà Nội: Mai vàng xuống phố đón xuân sang
	Cam đường chín đỏ có giá hơn 20 triệu một cây đón Tết
	Ngắm cây ngũ quả trong vườn “thầy phù thủy” ở Thanh Oai

Những năm gần đây, mặc dù các loại bánh kẹo hảo hạng ngoại nhập cũng như sản xuất trong nước đã khá phổ biến và quen thuộc với đa số người dân từ thành thị đến nông thôn. Tuy nhiên, bánh kẹo được sản xuất bằng phương pháp thủ công truyền thống từ làng Cổ Hoàng (xã Hoàng Long, huyện Phú Xuyên, Hà Nội) vẫn không hề bị mai một, cũng như hương vị của nó vẫn vẹn nguyên suốt từ bao đời nay. Đặc biệt, mỗi dịp tết đến, xuân về, nhà nào cũng đỏ lửa, luôn tay làm cả ngày mà vẫn không kịp hàng để giao cho khách.

Bà Xuân, chủ cơ sở sản xuất bánh kẹo Thiệp Xuân cho biết, khoảng 2 tháng cận tết, mỗi tháng cơ sở của bà sản xuất từ 3 đến 4 tấn bánh kẹo, đáp ứng nhu cầu của khách hàng ở Hà Nội và một số tỉnh thành phía bắc.

Mặc dù sản xuất liên tục với số lượng lớn nhưng không vì thế mà bỏ qua chất lượng sản phẩm. Mỗi công đoạn sản xuất đều phải cẩn thận, sao cho mỗi sản phẩm khi đóng gói cần đạt được chất lượng tốt nhất.

Công đoạn nấu đường và nha cần phải khấy đều tay tránh để đường bị bén sẽ có vị đắng, đồng thời cảm nhận bằng mắt và bằng tay đến khi sánh dẻo, hơi có màu vàng và có mùi thơm là được.

Đường sau khi nấu được đặt vào chậu nước lạnh và lật thường xuyên để đường nhanh nguội. Tuy nhiên, nếu để nguội hẳn thì sẽ bị cứng, không thể đánh bông được.

Lạc rang chín sẽ được làm sạch vỏ, loại bỏ những hạt mốc, hỏng.

Đường sau khi đánh tơi sẽ có màu trắng, lúc vẫn còn đang ấm nóng sẽ được cuộn vào với lạc rang để làm kẹo dồi.

Tất cả các công đoạn làm kẹo đểu được hoàn thành khi kẹo còn đang hơi ấm và mềm.

Vào dịp cận tết, các cơ sở sản xuất đều phải huy động hết nguồn nhân lực của gia đình, một số hộ sản xuất quy mô lớn phải thuê thêm nhiều nhân công, chủ yếu là họ hàng và các hộ xung quanh để tập trung sản xuất mới kịp đáp ứng nhu cầu thị trường.