Nhớ món bún ốc chuối đậu năm xưa

(LĐTĐ) Hà Nội có nhiều món bún, miến, phở... với hương vị tinh tế, độc đáo. Riêng bún ốc cũng có nhiều cách chế biến khác nhau. Bún ốc chuối đậu là món ngon bình dị, ăn mùa nào cũng hợp và cách làm không quá cầu kỳ. Riêng tôi, luôn nhớ món bún ốc chuối đậu của mẹ.
Những hàng bún ốc lâu năm, ngon nức tiếng ở Hà Nội “Bún mắng”, bún ốc, bún chả cùng lên truyền hình Mỹ

Mẹ tôi thường nấu món bún ốc chuối đậu vào những ngày mát trời. Các bà, các mẹ nội trợ khéo đất Hà thành chọn mớ ốc Tây hồ thật béo, miệng căng đầy. Ốc được ngâm nước vo gạo qua đêm để nhả hết nhớt và bùn đất. Nếu cần chế biến ngay thì mẹ bảo tôi bỏ ớt và chút muối vào ngâm ốc.

Nhớ món bún ốc chuối đậu năm xưa
Ảnh minh họa

Chuối xanh được mẹ tôi tước vỏ, xắt thành từng miếng vừa ăn, đều tăm tắp. Thịt ba chỉ thái quân cờ và ướp với chút mỳ chính, gia vị, hành khô băm nhỏ. Những bìa đậu được cắt thành miếng vuông vắn, rán vàng rộm. Trước đây, để nấu món ốc chuối đậu, người ta thường dùng đậu mơ tẩm nghệ nướng vàng. Khi ăn, miếng đậu còn phảng phất hơi khói than nên có hương vị rất riêng. Nhưng nay, những hàng đậu nướng trong chợ đã mai một dần. Nồi nước dùng được ninh từ xương ống đã sôi trên bếp. Hành lá, tía tô, lá lốt, mùi tàu tôi cũng đã rửa sạch, thái nhỏ.

Nguyên liệu chuẩn bị gần xong, mẹ bảo tôi rửa sạch ốc và cho vào nồi luộc cùng chút muối. Khi ốc chín, mẹ nhanh tay đổ ra rổ rồi xả nước lạnh. Nước ốc được gạn nhẹ nhàng ra một cái bát tô sau khi đã để lắng cặn. Hai anh em tôi xúm vào khêu ốc giúp mẹ. Chỉ một loáng, phần thịt ốc đã được khêu ra bát và mẹ bảo tôi rửa lại lần nữa bằng nước pha với dấm loãng rồi ướp với chút mỳ chính, nước mắm ngon, bột nghệ, dầu ăn.

Bắc nồi lên bếp, mẹ tôi phi hành khô thật thơm rồi cho ốc vào xào. Với ốc, bà chỉ xào sơ và khi gần bắc ra không quên gẩy một chút mắm tôm cho dậy vị. Trút ốc ra bát, mẹ tôi tiếp tục xào thịt ba chỉ cháy cạnh một chút rồi mới bỏ chuối vào xào chung cho thật ngấm mắm muối. Lúc này, mẹ tôi cho đĩa đậu rán vàng vào xào sơ cùng chuối và thịt rồi đổ nước dùng vào nồi, đun nhỏ lửa.

Có nhiều cách để chế nước dùng cho món bún ốc chuối đậu nhưng mẹ tôi thường chọn cách “đấu” chung nước xương ninh và nước ốc luộc vào nồi sau khi đã xào các nguyên liệu khác. Chế thêm bát dấm bỗng hoặc mẻ vào nồi nước dùng để lấy vị chua dịu rồi đun nhỏ lửa. Khi miếng chuối đã chín, ta sẽ có nồi nước dùng chuối đậu sền sệt, mọi thứ nguyên liệu hòa quyện vào nhau với hương vị thật hài hòa.

Nồi chuối đậu sôi sình sịch tỏa hương thơm trong căn bếp. Tôi chia bún vào từng bát, bày ốc đã xào lên trên cùng hành lá, rau thơm để mẹ chan nước dùng cùng chuối, đậu, thịt lên trên. Tô bún trắng nõn được quyện với thứ nước dùng sền sệt cùng những miếng chuối, đậu vàng tươi điểm chút rau hành xanh ngắt bên trên trông thật bắt mắt.

Món bún ốc chuối đậu đã xong, cả nhà quây quần bên nhau cùng thưởng thức. Ai cũng xuýt xoa với hương vị beo béo của thịt, bùi bùi của chuối, giòn ngọt của ốc, vị chua dìu dịu của nước dùng ăn kèm với rau sống, thêm chút ớt chưng cay the đầu lưỡi. Rau sống ăn kèm với món bún này không thể thiếu xà lách, rau mùi, rau thơm, tía tô, một chút hoa chuối và thân cây chuối thái mỏng.

Sau này, tôi có cơ hội đi nhiều nơi, thưởng thức món ăn một số địa phương khác. Nhưng... không hiểu sao, tôi luôn nhớ về hương vị món bún ốc chuối đậu bình dị của mẹ nấu trong căn bếp nhỏ, nhớ những giây phút quây quần bên cha mẹ và anh trai của những ngày tháng cũ.

Tường Vy

Có thể bạn quan tâm

Nên xem

Infographic: Hướng dẫn công tác phòng, chống dịch tại siêu thị, chợ dân sinh

Infographic: Hướng dẫn công tác phòng, chống dịch tại siêu thị, chợ dân sinh

(LĐTĐ) Trước tình hình phức tạp của dịch Covid-19 đang diễn ra trên cả nước, để đáp ứng công tác phòng, chống dịch Covid-19, Bộ Y tế đã xây dựng và ...
Tuyển Việt Nam gặp Malaysia ở vòng bảng lợi hơn gặp ở bán kết

Tuyển Việt Nam gặp Malaysia ở vòng bảng lợi hơn gặp ở bán kết

(LĐTĐ) Nhiều người cho rằng, tuyển Việt Nam rơi vào bảng B, một bảng đấu được đánh giá là khó hơn so với bảng A. Tuy vậy, nếu nhìn xa hơn ...
Hà Nội xây dựng 2 kịch bản tăng trưởng kinh tế cho giai đoạn 2021 – 2025

Hà Nội xây dựng 2 kịch bản tăng trưởng kinh tế cho giai đoạn 2021 – 2025

(LĐTĐ) Ngày 22/9, tại Kỳ họp thứ 2, Hội đồng nhân dân (HĐND) thành phố Hà Nội khóa XVI, Giám đốc Sở Kế hoạch và Đầu tư Hà Nội Đỗ Anh ...
Liên đoàn Lao động huyện Mỹ Đức: Đảm bảo an toàn cho người lao động trong bối cảnh dịch bệnh

Liên đoàn Lao động huyện Mỹ Đức: Đảm bảo an toàn cho người lao động trong bối cảnh dịch bệnh

(LĐTĐ) Thời gian qua, Liên đoàn Lao động huyện Mỹ Đức (Hà Nội) đã thực hiện tốt chức năng đại diện, chăm lo, bảo vệ quyền, lợi ích hợp pháp chính ...
Thanh Hóa: Bắt phụ nữ lừa bán đất ảo để chiếm đoạt tiền

Thanh Hóa: Bắt phụ nữ lừa bán đất ảo để chiếm đoạt tiền

(LĐTĐ) Cơ quan Cảnh sát điều tra, Công an tỉnh Thanh Hóa cho biết, đơn vị vừa bắt tạm giam người phụ nữ lừa bán đất cho nhiều người dân để ...
[Infographic] Hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn, uống phục vụ tại chỗ

[Infographic] Hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn, uống phục vụ tại chỗ

(LĐTĐ) Bộ Y tế ban hành Quyết định 3888/QĐ-BYT về sổ tay “Hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cộng đồng trong trạng thái bình thường mới”. Trong đó, có hướng ...
Cần loại bỏ ngay tư tưởng chủ quan

Cần loại bỏ ngay tư tưởng chủ quan

(LĐTĐ) Khi Hà Nội mới nới lỏng giãn cách xã hội chưa đầy 24 giờ thì lượng người đổ ra đường đi đón Tết Trung thu tại Hồ Gươm rất đông. ...

Tin khác

Infographic: Hướng dẫn công tác phòng, chống dịch tại siêu thị, chợ dân sinh

Infographic: Hướng dẫn công tác phòng, chống dịch tại siêu thị, chợ dân sinh

(LĐTĐ) Trước tình hình phức tạp của dịch Covid-19 đang diễn ra trên cả nước, để đáp ứng công tác phòng, chống dịch Covid-19, Bộ Y tế đã xây dựng và ban hành tài liệu “Hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cộng đồng” trong đó, lưu ý tại các điểm siêu thị, chợ dân sinh trong việc tuyên truyền, nhắc nhở người dân thực hiện tốt thông điệp 5K, các biện pháp phòng dịch…
[Infographic] Hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn, uống phục vụ tại chỗ

[Infographic] Hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn, uống phục vụ tại chỗ

(LĐTĐ) Bộ Y tế ban hành Quyết định 3888/QĐ-BYT về sổ tay “Hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cộng đồng trong trạng thái bình thường mới”. Trong đó, có hướng dẫn phòng, chống dịch Covid-19 tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn, uống phục vụ tại chỗ. Đối tượng áp dụng là khách hàng, nhân viên phục vụ, người bán hàng, đơn vị quản lý, chủ cơ sở. Thường xuyên tổ chức kiểm tra, giám sát, đôn đốc người làm việc, khách hàng thực hiện các biện pháp dự phòng cá nhân và các biện pháp dự phòng tại cơ sở ăn uống.
Hà Nội ghi nhận thêm 5 ca mắc Covid-19, trong đó 1 ca cộng đồng tại Hà Đông

Hà Nội ghi nhận thêm 5 ca mắc Covid-19, trong đó 1 ca cộng đồng tại Hà Đông

(LĐTĐ) Theo Sở Y tế Hà Nội, tính từ 18h ngày 21/9 đến 12h ngày 22/9, trên địa bàn Thành phố ghi nhận 5 ca bệnh, trong đó, 4 ca khu cách ly, 1 ca cộng đồng tại quận Hà Đông.
Nhiều người dân thành phố Hồ Chí Minh gặp khó khăn trong việc cập nhật thông tin tiêm chủng

Nhiều người dân thành phố Hồ Chí Minh gặp khó khăn trong việc cập nhật thông tin tiêm chủng

(LĐTĐ) Dù liên tục gửi phản ánh để sửa lại thông tin tiêm vắc xin, nhưng nhiều người dân ở thành phố Hồ Chí Minh vẫn chưa được cập nhật lại tình trạng tiêm chủng trên hệ thống.
Cùng góp điểm xanh, cho Việt Nam khỏe mạnh

Cùng góp điểm xanh, cho Việt Nam khỏe mạnh

(LĐTĐ) “Cùng góp điểm xanh, cho Việt Nam khỏe mạnh” là hoạt động online thuộc dự án “Vùng xanh hy vọng” đang được Vinamilk cùng VTV Digital triển khai trên các nền tảng mạng xã hội để lan tỏa lối sống tích cực và chung tay để đẩy lùi dịch bệnh. Đồng thời, qua hoạt động này, Vinamilk sẽ đóng góp 1 triệu ly sữa cho trẻ em khó khăn bị ảnh hưởng bởi đại dịch Covid-19.
Hà Nội quyết liệt trở lại trạng thái "bình thường mới" - Kỳ 2: Chiến dịch tiêm chủng ''thần tốc'' và thành quả xứng đáng

Hà Nội quyết liệt trở lại trạng thái "bình thường mới" - Kỳ 2: Chiến dịch tiêm chủng ''thần tốc'' và thành quả xứng đáng

(LĐTĐ) Trong suốt “cuộc chiến” với đại dịch Covid-19, Hà Nội luôn giữ thế chủ động, mọi kịch bản, phương án phòng, chống dịch đều được xây dựng với mục tiêu cao nhất là đảm bảo an toàn cho sức khỏe của nhân dân. Và thực tế, đã chứng minh những giải pháp chống dịch của Thành phố đang đi đúng hướng và bước đầu có nhiều kết quả đáng ghi nhận. Đặc biệt là việc tiêm phủ vắc xin được đánh giá là biện pháp chống dịch căn bản và bền vững nhất.
Những thói quen ngủ đơn giản giúp bạn thông minh hơn

Những thói quen ngủ đơn giản giúp bạn thông minh hơn

Những điều bạn làm trước khi đi ngủ có thể tạo ra những thay đổi rõ rệt về khả năng của não bộ.
Tái thả động vật hoang dã về rừng nguyên sinh

Tái thả động vật hoang dã về rừng nguyên sinh

(LĐTĐ) Đêm 21/9, đúng rằm Trung thu, tại Vườn Quốc gia Cúc Phương đã diễn ra sự kiện hết sức ý nghĩa: Tái thả động vật hoang dã về mái nhà tự nhiên. Qua đó, thể hiện sự quyết tâm, quyết liệt của Vườn trong việc hoàn thành nhiệm vụ bảo tồn động vật hoang dã, góp phần làm giàu hơn môi trường tự nhiên cho cánh rừng già nguyên sinh.
Sáng 22/9, Hà Nội ghi nhận thêm 1 ca mắc Covid-19 tại quận Thanh Xuân

Sáng 22/9, Hà Nội ghi nhận thêm 1 ca mắc Covid-19 tại quận Thanh Xuân

(LĐTĐ) Theo thông tin từ Sở Y tế Hà Nội, tính từ 18h ngày 21/9 đến 6h ngày 22/9, trên địa bàn Thành phố chỉ ghi nhận 1 bệnh nhân mắc Covid-19 tại Thanh Xuân đã được cách ly. Ca bệnh thuộc chùm F1 của các trường hợp sàng lọc ho, sốt.
DrAid – Công cụ sàng lọc và tiên lượng điều trị Covid-19 ứng dụng AI đầu tiên tại Việt Nam

DrAid – Công cụ sàng lọc và tiên lượng điều trị Covid-19 ứng dụng AI đầu tiên tại Việt Nam

(LĐTĐ) DrAid cho Covid -19 - sản phẩm ứng dụng Trí tuệ nhân tạo (AI) của Công ty Cổ phần VinBrain (thuộc Tập đoàn Vingroup) – vừa được Hội đồng Khoa học Bộ Y tế nghiệm thu và đặc biệt kiến nghị nên sớm đưa vào sử dụng hàng ngày tại các bệnh viện trong giai đoạn Covid -19 đang tiếp tục lây lan như hiện nay. Đây được coi là một công cụ hỗ trợ sàng lọc và tiên lượng điều trị Covid -19 mới hữu hiệu, góp phần chủ động dự phòng và kiểm soát dịch hiệu quả.
Xem thêm
Phiên bản di động