Khi ẩm thực trở thành “đại sứ” du lịch

Ẩm thực Hà Nội: Hồn cốt trong từng món ăn

Đi dọc các tuyến phố trung tâm như Tràng Tiền, Hàng Bài, Phan Đình Phùng, dễ dàng bắt gặp hình ảnh các cửa hàng, nhà hàng, khách sạn trang trí rực rỡ sắc đỏ - vàng của cờ Tổ quốc. Những bộ sưu tập thời trang, túi xách, khăn lụa được thiết kế đặc biệt cho dịp lễ với họa tiết ngôi sao vàng nổi bật, tạo nên sự gắn kết giữa truyền thống và hiện đại.

Không chỉ vậy, nhiều khách sạn lớn như Pan Pacific, Grand Mercure hay JW Marriott còn tung ra gói nghỉ dưỡng mang tên “Tổ quốc trong tim”, “Hào khí độc lập”, kèm theo những món quà đặc biệt như áo polo in quốc kỳ hay set trà chiều mang chủ đề tự do, hạnh phúc.

Ẩm thực Hà Nội cũng trở thành điểm nhấn đặc biệt. Nhiều quán ăn, nhà hàng giới thiệu thực đơn “Ngày Quốc khánh”, trong đó món phở, bún chả, nem rán được bài trí sáng tạo, thêm những lá cờ nhỏ trên bàn ăn.

Các bạn trẻ thưởng thức món phở gà có hình lá cờ đỏ sao vàng được tạo từ bánh phở.

Tại khu phố cổ, không ít quán cà phê thiết kế không gian check-in với cờ đỏ sao vàng, treo đèn lồng đỏ, tạo bầu không khí lễ hội vừa trang nghiêm, vừa gần gũi.

Trong không khí rộn ràng chào đón kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 2/9, một quán phở gà nhỏ nằm trên phố Đặng Tiến Đông (Hà Nội) bất ngờ trở thành điểm hẹn của nhiều thực khách.

Điều khiến quán được chú ý chính là bát phở gà đặc biệt: Bên trên có hình lá cờ đỏ sao vàng được tạo từ chính bánh phở, mang theo tinh thần yêu nước và sự sáng tạo của người nấu.

Khi bát phở được bưng ra, nhiều người không khỏi ngạc nhiên trước hình lá cờ nổi bật trên mặt bát. Từ cách xếp nền đỏ đến ngôi sao vàng ở giữa, từng chi tiết đều được làm thủ công, tỉ mỉ. Ý tưởng đặc biệt này xuất phát từ mong muốn gửi gắm tinh thần yêu nước qua món ăn quen thuộc.

Chia sẻ với phóng viên, anh Hồ Đức Mạnh, chủ quán cho biết: “Mỗi dịp Quốc khánh, tôi lại có cảm xúc rất đặc biệt, nhất là khi xem các đoàn diễu binh. Lúc đó tôi nghĩ, tại sao mình không thể hiện tình cảm ấy qua bát phở - món ăn vốn gắn liền với người Việt. Tôi muốn khi khách ăn phở, họ có thể cảm nhận được niềm tự hào dân tộc, chứ không chỉ đơn giản là thưởng thức một bát phở gà thường ngày”.

Anh Mạnh bật mí, để tạo được lá cờ đỏ sao vàng, quán chỉ làm bánh phở theo từng mẻ nhỏ, khoảng 10kg/lần. Màu đỏ được nhuộm từ bột hoa nhiên, loại bột làm từ hoa, thường dùng trong ẩm thực để tạo màu, còn màu vàng của ngôi sao được chiết xuất từ tinh dầu nghệ.

Quá trình làm lá cờ bằng bánh phở đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác trong từng chi tiết.

Hà Nội từ lâu được xem là cái nôi của nền ẩm thực Việt. Những món ăn tưởng chừng đơn giản, quen thuộc như phở, bún chả, bún thang, bánh cuốn Thanh Trì,… lại mang trong mình cả một chiều sâu văn hóa, được gìn giữ và chắt lọc qua bao thế hệ.

Dọc các tuyến phố cổ như Hàng Điếu, Lò Sũ, Hàng Than, Lý Quốc Sư hay xa hơn là phố Nguyễn Hữu Huân, Tây Hồ, du khách có thể bắt gặp vô số quán ăn lâu đời - mỗi quán đều có một “bí quyết gia truyền” tạo nên hương vị riêng biệt. Có thể kể đến như phở Thìn - nơi tô phở nóng bốc khói mang vị ngọt từ xương hầm, thịt bò tái lăn đậm đà, rau thơm xanh mướt đã chinh phục biết bao thực khách suốt hơn 40 năm.

Hay như bún chả Hương Liên - nơi cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama từng ghé ăn, giờ đã trở thành “tọa độ quốc dân” cho bất kỳ ai đến Thủ đô. Hoặc như chả cá Lã Vọng - món ăn được thực khách nước ngoài ca ngợi là “đại diện tiêu biểu của ẩm thực Hà Nội” bởi hương vị độc đáo và cách phục vụ truyền thống với bếp than ngay tại bàn.

Không chỉ là những món chính, các món quà vặt như bánh giò Đông Các, chè sen Hàng Cân hay cốm làng Vòng cũng mang trong mình dư vị Hà Nội - nhẹ nhàng, tinh tế, nhưng đầy cuốn hút.

Chị Trần Hương - chủ quán bún thang 30 năm tuổi trên phố Cầu Gỗ chia sẻ: “Thời điểm này lượng khách tăng rất nhiều, nhất là khách nước ngoài. Chúng tôi càng phải chú trọng vệ sinh, từ nguồn nước, rau sạch, đến cách bảo quản thực phẩm. Danh tiếng không chỉ là món ngon, mà còn phải là “an toàn từ tâm”“.

Khách sạn Grand Mercure Hanoi gần Văn Miếu - Quốc Tử Giám với 181 phòng, hiện đã được đặt kín 60% vào đêm 1/9 và 50% vào đêm 2/9. Đại diện khách sạn cho biết, dự kiến tới kỳ nghỉ lễ sẽ đạt công suất phòng 80 - 90%. Khách sạn cũng tung ra các gói nghỉ lễ ưu đãi, bổ sung vào thực đơn “mâm cơm cách mạng”, đồ uống chủ đề 2/9 và trang trí cờ hoa từ sớm.

Bảo đảm an toàn thực phẩm “từ sớm, từ xa”

Nhận thức rõ lượng khách du lịch và người dân sẽ tăng đột biến trong dịp Đại lễ, Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội đã ban hành kế hoạch tổng thể về bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, với mục tiêu kiểm soát chặt chẽ toàn bộ chuỗi cung ứng - từ sản xuất, kinh doanh đến tiêu dùng. Thành phố yêu cầu thực hiện các biện pháp phòng ngừa ngộ độc, bệnh truyền qua thực phẩm “từ sớm, từ xa”, kiểm soát ngay từ khâu đầu vào đến khi sản phẩm tới tay người tiêu dùng.

Cán bộ Trung tâm Kiểm soát bệnh tật thành phố Hà Nội lấy mẫu kiểm tra an toàn thực phẩm (Ảnh minh họa).

Kế hoạch triển khai từ ngày 1/7 đến 31/12, cao điểm từ 1/7 đến 30/9, tập trung tại các điểm tổ chức lễ kỷ niệm, diễu binh, diễu hành 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9. Trong giai đoạn cao điểm, các tổ kiểm tra giám sát được thành lập, thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, xét nghiệm nhanh, giám sát chặt chẽ các địa điểm ăn nghỉ của đại biểu, cơ sở cung cấp nguyên liệu và dịch vụ ăn uống lân cận; đồng thời sẵn sàng xử lý, điều tra kịp thời các ca nghi ngộ độc.

Theo phân công nhiệm vụ, Sở Y tế Hà Nội là cơ quan chủ trì, phối hợp liên ngành kiểm tra các cơ sở thực phẩm, kiểm soát nguồn nguyên liệu, suất ăn, khách sạn; giám sát an toàn thực phẩm tại trường học, bếp ăn tập thể, điểm tổ chức sự kiện; xử lý hàng rong không bảo đảm; chuẩn bị lực lượng ứng phó sự cố thực phẩm, tăng cường kiểm tra ngoài giờ hành chính, lấy mẫu giám sát, cảnh báo nguy cơ.

Ngành Công Thương tập trung kiểm soát làng nghề bánh kẹo; kiểm tra, xử lý hàng giả, vi phạm thương mại điện tử; tăng cường hậu kiểm, lấy mẫu và công khai kết quả xử lý. Ngành Nông nghiệp chịu trách nhiệm giám sát chất lượng sản phẩm OCOP, hàng đông lạnh, trái cây nhập khẩu, đảm bảo nguồn cung an toàn, ổn định trong dịp lễ…

Với vai trò là cơ quan chủ trì, phối hợp liên ngành đảm bảo an toàn thực phẩm trong dịp Đại lễ, ngành Y tế Thủ đô đã sẵn sàng triển khai lực lượng, tăng cường kiểm tra giám sát, chuẩn bị đầy đủ phương án ứng phó, quyết tâm không để xảy ra sự cố mất an toàn thực phẩm, góp phần bảo đảm thành công cho sự kiện chính trị, văn hóa trọng đại của đất nước.

Tiến sĩ Nguyễn Đình Hưng - Phó Giám đốc Phụ trách Sở Y tế Hà Nội cho biết: Nhận thức rõ vai trò, vị trí của Thủ đô Hà Nội trong tổ chức các hoạt động lớn, ngay từ tháng 6/2025, Sở Y tế Hà Nội đã ban hành Kế hoạch đáp ứng y tế phục vụ kỷ niệm 80 năm Cách mạng tháng Tám và Quốc khánh 2/9, với các kịch bản ứng phó cho từng tình huống cụ thể.

Đồng bộ nhiều giải pháp

Theo ông Nguyễn Đình Hưng, ngành Y tế Thủ đô đã huy động tối đa nguồn lực, triển khai đồng bộ nhiều giải pháp bảo đảm công tác y tế cho chuỗi hoạt động kỷ niệm 80 năm Cách mạng tháng Tám và Quốc khánh 2/9. Từ trực cấp cứu, kiểm soát an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh đến ứng phó các nhiệm vụ đột xuất,… mọi khâu chuẩn bị đều được lên phương án chi tiết, sẵn sàng xử lý mọi tình huống.

Cán bộ CDC Hà Nội kiểm tra nước sạch cho sự kiện A80 phục vụ Lễ kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9.

Đặc biệt, ngành Y tế Hà Nội xác định dịp lễ lớn, nhu cầu ẩm thực tăng cao, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Bởi vậy, Sở đã giao Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thành phố là đơn vị thường trực phối hợp với các đơn vị liên quan như Cục An toàn thực phẩm, Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, Viện Kiểm nghiệm Quân đội, Viện khoa học hình sự, Trung tâm chống độc - Bệnh viện Bạch Mai,... chỉ đạo trạm y tế xã, phường kiểm tra, giám sát bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong thời gian trước, trong và sau khi diễn ra các hoạt động lễ kỷ niệm, diễu binh, diễu hành.

Trong đó, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội là đơn vị xây dựng và triển khai Kế hoạch đảm bảo công tác an toàn thực phẩm trong thời gian diễn ra các hoạt động kỷ niệm trên địa bàn Thành phố. Cụ thể là kiểm tra công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm từ khâu thu mua nguyên liệu ban đầu đến quá trình vận chuyển, bảo quản, chế biến và sử dụng thực phẩm.

“Đặc biệt, tập trung kiểm tra các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; các cơ sở cung cấp xuất ăn cho các đối tượng tham gia hoạt động; các khách sạn, nhà hàng, địa điểm tổ chức hoạt động và nơi ăn, nghỉ của đại biểu; các sản phẩm thực phẩm sử dụng trong hoạt động, bao gồm cả các sản phẩm thực phẩm tài trợ...”, lãnh đạo ngành Y tế Thủ đô nhấn mạnh.

Song song với đó, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội phải có trách nhiệm yêu cầu các đơn vị phải cam kết thực hiện nghiêm túc các quy định về an toàn thực phẩm, có nguồn cung cấp thực phẩm sạch và an toàn, vệ sinh trong quá trình chế biến thực phẩm, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ chế biến, chế độ khám sức khỏe và vệ sinh cá nhân để bảo đảm an toàn thực phẩm.

Bố trí các tổ kiểm thực ba bước, giám sát công tác vệ sinh an toàn thực phẩm thường trực tại các hoạt động kỷ niệm. Chuẩn bị và sẵn sàng xử trí khi xảy ra ngộ độc thực phẩm hàng loạt nếu có và các bệnh lây truyền qua thực phẩm.

Bên cạnh đó, ngành Y tế Thủ đô cũng tăng cường kiểm soát chất lượng nước sạch phục vụ dịp Lễ kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9. Nhằm đảm bảo chất lượng nước sạch phục vụ Đại lễ, Trung tâm Kiểm soát bệnh tật thành phố Hà Nội đã có công văn gửi các đơn vị cấp nước và trạm y tế phường, xã yêu cầu tăng cường giám sát, kiểm tra chất lượng nước sinh hoạt tại các địa điểm tổ chức sự kiện.

Trong thời gian cao điểm (15/8 - 5/9/2025), các đơn vị cấp nước phải tự đo, báo cáo hằng ngày thông số Clo dư tại đơn vị và các điểm phục vụ Lễ kỷ niệm. Trung tâm Kiểm soát bệnh tật thành phố Hà Nội sẽ trực tiếp kiểm tra, ngoại kiểm chất lượng nước tại 20 cơ sở cấp nước, đặc biệt tại khu vực tổ chức sự kiện và nơi ăn nghỉ của đại biểu…

Với sự vào cuộc đồng bộ, quyết liệt của cả hệ thống chính trị, đặc biệt là ngành Y tế Thủ đô cùng sự đồng thuận của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng nước sạch cho Đại lễ 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 đang được chuẩn bị chu đáo, toàn diện. Đây không chỉ là trách nhiệm bảo vệ sức khỏe cộng đồng, mà còn là thông điệp về một Hà Nội văn minh, hiện đại, giàu bản sắc, sẵn sàng đón bạn bè, du khách trong và ngoài nước bằng những trải nghiệm ẩm thực an toàn, tinh tế.

Trong khi diễn ra các chuỗi sự kiện mừng 80 năm Quốc khánh, Hà Nội tăng cường kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, phố ẩm thực. Không chỉ bảo đảm sức khỏe cộng đồng, Thành phố còn kỳ vọng biến ẩm thực Hà Nội thành điểm nhấn du lịch, mang đến cho người dân và du khách trải nghiệm ẩm thực an toàn, hấp dẫn trong dịp Đại lễ.