Giữ gìn hương vị chè kho Đại Đồng

Bà Vũ Thị Quý, 67 tuổi, (thôn Lươn Ngoài, xã Đại Đồng, huyện Thạch Thất, Hà Nội) là một trong những người làm chè kho nổi tiếng ở xã Thạch Thất. Gần 50 năm qua, bà Quý đã dành nhiều tâm huyết, gìn giữ và góp phần quảng bá món chè kho Đại Đồng đến người dân trên mọi miền đất nước.
Ngọt thơm chè kho Đại Đồng ngày Tết Hương vị Tết rất riêng của Hà Nội

Hơn 50 năm gắn bó với chè kho

Từ lâu, xã Đại Đồng, huyện Thạch Thất đã nổi tiếng với món chè kho. Đây là một món ăn quen thuộc và không thể thiếu của người dân Thạch Thất nói riêng, người Hà Nội nói chung vào những mùa lễ, hội, đặc biệt là Tết Nguyên đán. Món chè kho được làm từ những thứ nguyên liệu dân dã như đỗ xanh, đường kính.

Qua đôi bàn tay khéo léo của người nông dân, chè kho đã trở thành món quà quê chẳng thể nào quên với những người dù là lần đầu thưởng thức. Đến nay, nghề nấu chè kho không chỉ dừng lại ở một nét đẹp văn hóa, mà còn giúp nhiều hộ gia đình ở Đại Đồng làm giàu từ món quà quê này.

Giữ gìn hương vị chè kho Đại Đồng
Bà Vũ Thị Quý đã có gần 50 năm gắn bó với nghề làm chè kho. Ảnh: Kim Tiến

Một trong những người đã gắn bó và góp phần đưa thương hiệu Chè kho Đại Đồng vang xa chính là bà Vũ Thị Quý, 67 tuổi, chủ cơ sở sản xuất Chè kho Quý Trụ (thôn Lươn Ngoài, xã Đại Đồng). Gia đình bà Quý đã hàng chục năm sống bằng nghề làm chè kho, nuôi 2 con học đại học, rồi làm ngôi nhà khang trang.

Bà Quý cho biết, người dân Đại Đồng có truyền thống ăn chè kho trong những ngày lễ, Tết, do vậy mà gần như hộ nào cũng biết làm để phục vụ nhu cầu trong gia đình. Tuy vậy, hiện tại chỉ có một số ít các hộ chuyên làm chè kho, phục vụ nhu cầu thị trường. Khách hàng của gia đình bà thường là những khách ăn quen ở khu vực Thạch Thất, Ba Vì, Sơn Tây… hay những người dân trong xã đặt hàng làm quà biếu khi có việc đi xa. Hàng ngày, gia đình bà vẫn phải thuê thêm lao động để làm chè kho, phục vụ nhu cầu thị trường.

Theo chia sẻ của bà Quý, trước đây, người dân Đại Đồng làm chè kho rất cầu kỳ, công phu. Nhiều công đoạn như: Ngâm đỗ, xiết đỗ, đồ đỗ, đổ khuôn… thời gian đến cả ngày mới được một mẻ bánh. Vất vả hơn cả là khâu đồ đỗ, đòi hỏi người làm phải dẻo dai, khéo léo, vừa giữ lửa, vừa lấy đũa cả quấy, đẩy đi, đẩy lại tận đáy nồi đến khi đỗ quện mịn, vỗ tay không dính là được. Riêng thời gian đồ đậu khoảng vài ba tiếng đồng hồ, và cần có sự tham gia của nhiều người.

“Muốn chè ngon thì đậu phải chuẩn, đường phải trắng, nồi nấu phải dày, phẳng và thật sạch. Quấy chè thì không được sốt ruột để to lửa mà cứ liu riu, dùng đũa đảo đều khoảng một tiếng đồng hồ thì xong một mẻ. Khi nấu chè, việc đánh nát đậu cần đôi tay khỏe, đánh nhanh và đều. Khi nấu không để cháy vì nếu chè bị bén, sẽ làm cả nồi mất hương”, bà Quý chia sẻ.

Tìm mới để giữ cũ

Là người nhiều năm gắn bó với chè kho nên các sản phẩm của gia đình bà Quý được thị trường ưa chuộng. Khác với thế hệ trước, nhiều năm trở lại đây, cơ sở sản xuất của gia đình bà Quý đã bắt đầu áp dụng các phương thức kinh doanh hiện đại và thức thời hơn để giúp thương hiệu được nhiều người biết tới.

Đặc biệt, để mở rộng sản xuất, kinh doanh, gia đình bà đầu tư khoảng 300 triệu đồng các loại máy móc sản xuất chè kho như: Nồi hơi đun đậu, nồi cô đặc, máy xay, máy hút chân không… Các loại máy móc giúp cho quá trình làm chè kho trở nên nhẹ nhàng hơn nhiều, nhất là không lo chè bị cháy, khét, hỏng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hơn. Nhờ máy móc, làm chè kho cũng đơn giản hơn, thời gian, nhân lực cũng ít hơn.

Giờ đây, trung bình mỗi ngày gia đình bà làm 2-3 tạ sản phẩm. Thậm chí, những dịp Tết Nguyên đán, nhu cầu khach hàng tăng đột biến, gia đình bà phải làm cả ngày, cả đêm mới đủ số lượng hàng trả khách. Theo hướng dẫn của bà Quý, sản phẩm chè kho hiện nay 100% được hút chân không. Sau khi hút chân không, chè kho có thể để được khoảng 10 ngày trong điều kiện thời tiết lạnh, còn trong thời tiết nóng thì để được từ 3-4 ngày.

Nếu để vào ngăn mát tủ lạnh, muốn ăn nóng và có lò vi sóng thì trước khi ăn, bóc ra, bỏ vào giấy bạc, cho vào lò quay khoảng hai phút là lại giống như chè vừa mới làm. Còn nếu thích ăn nguội, ăn mát cũng rất ngon. Đây là ưu điểm so với cách làm truyền thống, không phải “lẩn” bánh vào bột chè lam, nhưng thời gian bảo quản được ít hơn.

“Chè kho là món ăn nhắc nhớ truyền thống, dễ ăn, lại an toàn, bởi không có chất bảo quản. Vì vậy, những năm gần đây chè kho không chỉ được người dân mua vào dịp Tết mà đã trở thành thức quà được người dân mua thưởng thức, biếu tặng nhau quanh năm, thậm chí nhiều khách mua gửi ra nước ngoài cho người thân. Tôi làm nghề cũng là để giữ nghề, giữ lại hương vị Tết xưa cho các thế hệ sau có món ăn kết nối ký ức với tổ tiên, ông bà, yêu nguồn cội”, bà Quý chia sẻ.

Được biết, những năm gần đây, được sự quan tâm của chính quyền địa phương và các cấp ngành, nghề truyền thống làm chè kho đã được nhiều người biết đến hơn. Chè kho Đại Đồng đã được Cục Sở hữu trí tuệ cấp Nhãn hiệu tập thể. Sản phẩm chè kho của gia đình bà Vũ Thị Quý cũng được Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội cấp chứng nhận sản phẩm đạt OCOP 3 sao. Những chứng nhận trên đã góp phần đưa Chè kho Đại Đồng từ một thức quà quê trở thành một sản phẩm thị trường, có chất lượng cao, mẫu mã đẹp và người tiêu dùng ưa thích.

Với dư vị thơm ngon, Chè kho Đại Đồng đã góp phần làm phong phú thêm tinh hoa ẩm thực Tràng An. Người xưa thường nói “món ngon nhớ lâu”, tin rằng Chè kho Đại Đồng sẽ còn làm xao xuyến nhiều thực khách gần xa. “Ngoài món chè kho, người dân Đại Đồng cũng rất khéo léo làm nhiều loại quà quê như: Chè lam, kẹo lạc, bánh giầy, bánh đúc, bánh tẻ…

Hy vọng rằng, trong thời gian tới, các cấp chính quyền sẽ phối hợp, xây dựng điểm du lịch làng nghề Đại Đồng để chào đón du khách đến tham quan, mua sắm các sản phẩm truyền thống. Từ đó, góp phần phát triển, đưa các thương hiệu truyền thống Đại Đồng vươn xa”, bà Quý bày tỏ.

Tính đến nay, bà Vũ Thị Quý đã có gần 50 năm gắn bó với nghề làm chè kho. Làm nghề này tuy vất vả, phải dậy sớm nhưng bù lại bà vừa giữ được niềm đam mê với món ăn truyền thống, vừa được người tiêu dùng ủng hộ, lại có thu nhập ổn định cho gia đình. Để giữ gìn các món ăn truyền thống, đặc biệt là chè kho, hiện bà Quý đang truyền dạy bí quyết cho các con của mình. Bà mong muốn sau này, khi sức khỏe yếu thì các con sẽ là người kế cận truyền thống của gia đình, vẫn biết làm và sản xuất nên món chè kho nổi tiếng một vùng.

Kim Tiến

Có thể bạn quan tâm

Ý kiến bạn đọc

Nên xem

Kiểm tra giải quyết thủ tục hành chính tại Văn phòng Đăng ký đất đai Hà Nội

Kiểm tra giải quyết thủ tục hành chính tại Văn phòng Đăng ký đất đai Hà Nội

Đoàn kiểm tra hoạt động kiểm soát thủ tục hành chính (Trung tâm Phục vụ hành chính công thành phố Hà Nội) vừa kiểm tra việc xử lý phản ánh, kiến nghị của công dân về quy định hành chính và giải quyết thủ tục hành chính tại Văn phòng Đăng ký đất đai Hà Nội.
Thương hiệu chăm sóc gia đình Singapore gia nhập thị trường Việt Nam với chiến lược mở rộng thị trường

Thương hiệu chăm sóc gia đình Singapore gia nhập thị trường Việt Nam với chiến lược mở rộng thị trường

Ngày 25/2/2025, BZU BZU - thương hiệu chăm sóc gia đình từ Singapore chính thức khai trương tổ hợp showroom trưng bày và văn phòng đại diện đầu tiên tại 77 Hoàng Văn Thái, Tân Phú, Quận 7, TP. Hồ Chí Minh.
Phân công công tác của Thủ tướng và 7 Phó Thủ tướng

Phân công công tác của Thủ tướng và 7 Phó Thủ tướng

Sau khi Quốc hội kiện toàn cơ cấu bộ máy Chính phủ, Thủ tướng Phạm Minh Chính đã tạm thời phân công công tác của Thủ tướng và các Phó Thủ tướng phụ trách cơ quan, lĩnh vực.
Tăng thuế để giảm tỷ lệ tiêu thụ thuốc lá, bảo vệ sức khỏe cộng đồng

Tăng thuế để giảm tỷ lệ tiêu thụ thuốc lá, bảo vệ sức khỏe cộng đồng

Bằng cách giảm tỷ lệ tiêu thụ thuốc lá thông qua việc tăng thuế, Chính phủ có thể giảm gánh nặng chi phí y tế cho quốc gia, giúp các nguồn lực được sử dụng hiệu quả hơn cho các mục tiêu phát triển khác.
Thị xã Sơn Tây tổ chức thành công Đại hội điểm Đảng bộ xã Xuân Sơn nhiệm kỳ 2025 - 2030

Thị xã Sơn Tây tổ chức thành công Đại hội điểm Đảng bộ xã Xuân Sơn nhiệm kỳ 2025 - 2030

Trong 2 ngày (24 và 25/2), Đảng bộ xã Xuân Sơn (thị xã Sơn Tây) tổ chức Đại hội đại biểu lần thứ XXIV, nhiệm kỳ 2025 - 2030. Đảng bộ xã Xuân Sơn được Ban Thường vụ Thị ủy Sơn Tây lựa chọn là đơn vị tổ chức Đại hội điểm cấp cơ sở, nhiệm kỳ 2025 - 2030 của Đảng bộ Thị xã.
"Gặp nhau cuối tuần" chính thức tái ngộ khán giả sau hai thập kỷ vắng bóng

"Gặp nhau cuối tuần" chính thức tái ngộ khán giả sau hai thập kỷ vắng bóng

Sau gần 20 năm vắng bóng, chương trình hài kịch đình đám "Gặp nhau cuối tuần" sẽ chính thức trở lại từ ngày 1/3/2025 trên sóng VTV3. Chương trình hứa hẹn mang đến diện mạo hoàn toàn mới, hiện đại và nhiều bất ngờ cho khán giả.
Hà Nội bổ nhiệm 10 lãnh đạo Sở, ngành sau sắp xếp

Hà Nội bổ nhiệm 10 lãnh đạo Sở, ngành sau sắp xếp

Chiều 25/2, Ủy ban nhân dân (UBND) thành phố Hà Nội tổ chức hội nghị triển khai Nghị quyết của Hội đồng nhân dân (HĐND) Thành phố về thành lập các cơ quan chuyên môn, tổ chức hành chính thuộc UBND Thành phố và công bố quyết định về công tác cán bộ.

Tin khác

Hà Nội bổ nhiệm 10 lãnh đạo Sở, ngành sau sắp xếp

Hà Nội bổ nhiệm 10 lãnh đạo Sở, ngành sau sắp xếp

Chiều 25/2, Ủy ban nhân dân (UBND) thành phố Hà Nội tổ chức hội nghị triển khai Nghị quyết của Hội đồng nhân dân (HĐND) Thành phố về thành lập các cơ quan chuyên môn, tổ chức hành chính thuộc UBND Thành phố và công bố quyết định về công tác cán bộ.
Năm 2025, Hà Nội phấn đấu mục tiêu tăng trưởng đạt 8% trở lên

Năm 2025, Hà Nội phấn đấu mục tiêu tăng trưởng đạt 8% trở lên

Tại kỳ họp chuyên đề diễn ra sáng 25/2, Hội đồng nhân dân (HĐND) thành phố Hà Nội đã thông qua Nghị quyết bổ sung về phát triển kinh tế - xã hội năm 2025 với mục tiêu tăng trưởng đạt 8% trở lên.
Miễn nhiệm chức Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội với ông Hà Minh Hải

Miễn nhiệm chức Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội với ông Hà Minh Hải

Tại Kỳ họp thứ 21, HĐND thành phố Hà Nội nhiệm kỳ 2021-2026, các đại biểu đã biểu quyết thông qua nghị quyết xác nhận kết quả miễn nhiệm chức vụ Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội với ông Hà Minh Hải và thông qua Nghị quyết xác nhận cho thôi làm nhiệm vụ đại biểu HĐND thành phố Hà Nội khóa XVI, nhiệm kỳ 2021-2026 với ông Vũ Đức Bảo.
Sớm hoàn thành công tác sắp xếp để các cơ quan, đơn vị nhanh chóng đi vào hoạt động

Sớm hoàn thành công tác sắp xếp để các cơ quan, đơn vị nhanh chóng đi vào hoạt động

Kỳ họp chuyên đề (kỳ họp thứ 21) Hội đồng nhân dân (HĐND) Thành phố khóa 16 đã thành công tốt đẹp. Tại kỳ họp các đại biểu đã thảo luận, thông qua 10 Nghị quyết với tỷ lệ thống nhất cao, trong đó có nhiều nội dung quan trọng liên quan đến việc hoàn thiện tổ chức, bộ máy chính quyền.
Hà Nội giữ nguyên 7.940 chỉ tiêu biên chế công chức hành chính cấp huyện

Hà Nội giữ nguyên 7.940 chỉ tiêu biên chế công chức hành chính cấp huyện

Sáng 25/2, với 100% đại biểu có mặt tán thành, tại kỳ họp thứ 21, Hội đồng nhân dân (HĐND) thành phố Hà Nội đã thông Nghị quyết về việc quyết định biên chế và chỉ tiêu hợp đồng lao động khối chính quyền thành phố Hà Nội năm 2025. Theo đó, giữ nguyên 7.940 chỉ tiêu biên chế công chức hành chính cấp huyện.
Nhiều nội dung quan trọng, cấp thiết được quyết định tại kỳ họp 21 HĐND Thành phố

Nhiều nội dung quan trọng, cấp thiết được quyết định tại kỳ họp 21 HĐND Thành phố

Thực hiện Luật Tổ chức chính quyền địa phương, sáng nay (25/2), Hội đồng nhân dân (HĐND) thành phố Hà Nội khóa XVI, nhiệm kỳ 2021 - 2026 tổ chức kỳ họp thứ 21 - kỳ họp chuyên đề để xem xét, quyết định một số nội dung quan trọng thuộc thẩm quyền.
Đảm bảo tiến độ gieo cấy vụ xuân

Đảm bảo tiến độ gieo cấy vụ xuân

Những ngày này, trên địa bàn Hà Nội, người nông dân đang tập trung xuống đồng, tăng tốc gieo cấy vụ xuân, bảo đảm đúng khung thời vụ kết hợp các biện pháp phòng, chống dịch gây hại cây trồng...
Hà Nội: 1.886 học sinh đoạt giải tại kỳ thi chọn học sinh giỏi Thành phố các môn văn hóa lớp 9

Hà Nội: 1.886 học sinh đoạt giải tại kỳ thi chọn học sinh giỏi Thành phố các môn văn hóa lớp 9

1.886 học sinh đoạt giải tại kỳ thi chọn học sinh giỏi Thành phố các môn văn hóa lớp 9 cấp trung học cơ sở năm học 2024 - 2025.
Khai trương Trung tâm Phục vụ hành chính công số 1 quận Đống Đa

Khai trương Trung tâm Phục vụ hành chính công số 1 quận Đống Đa

Sáng 24/2, quận Đống Đa tổ chức Khai trương Trung tâm Phục vụ hành chính công số 1 (trụ sở tại số 71 phố Tôn Đức Thắng), thực hiện giải quyết thủ tục hành chính (TTHC) cho người dân, tổ chức, doanh nghiệp thuộc 4 phường (Cát Linh, Văn Miếu - Quốc Tử Giám, Văn Chương, Hàng Bột).
Lễ hội chùa Hương: Văn minh hơn nhưng vẫn còn "hạt sạn" cần xóa bỏ

Lễ hội chùa Hương: Văn minh hơn nhưng vẫn còn "hạt sạn" cần xóa bỏ

Lễ hội chùa Hương 2025 có nhiều điểm mới văn minh trong công tác tổ chức lễ hội nhằm đảm bảo an toàn và trật tự cho du khách được đánh giá cao.
Xem thêm
Phiên bản di động