Về Đông Cao thưởng thức đặc sản cá hun khói

(LĐTĐ) Vào ngày Tết Nguyên đán, mỗi vùng miền, địa phương lại có món ăn mang nét đặc trưng riêng. Đến thôn Đông Cao (xã Tráng Việt, huyện Mê Linh, Hà Nội) vào những ngày giáp Tết, chúng ta sẽ được cùng người dân làm những mẻ cá hun khói. Đây là món ăn không thể thiếu trong những mâm cỗ Tết cổ truyền của người dân Đông Cao.
Những phong tục đẹp ngày Tết Ngày 30 Tết: Chợ đầu mối phía Nam Hà Nội tấp nập từ sáng sớm

Người dân Đông Cao quan niệm, năm mới mà không có món cá hun khói thì chưa có Tết. Thôn Đông Cao trước kia nhiều ao, đầm, cuối năm thu hoạch được nhiều cá. Khi đó, do chưa có thiết bị bảo quản nên người dân nghĩ ra cách hun khói để thịt cá khô chắc, bảo quản được lâu.

Dần dần, món ăn này đã trở thành món ăn không thể thiếu của người dân Đông Cao mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

Về Đông Cao thưởng thức đặc sản cá hun khói
Cứ mỗi độ Tết đến Xuân về, người dân thôn Đông Cao lại tất bật với công việc làm cá hun khói để đãi khách trong những ngày Tết.

Năm nào cũng vậy từ ngày 20 tháng Chạp, người dân thôn Đông Cao lại bắt tay chế biến món cá hun khói cho ngày Tết. Anh Vũ Văn Lợi (thôn Đông Cao), người có nhiều kinh nghiệm làm món cá hun khói ở thôn Đông Cao cho biết, khâu chuẩn bị nguyên liệu làm món cá hun khói rất quan trọng. Cá làm cá hun khói phải là cá trắm hoặc cá trôi có trọng lượng lớn (khoảng từ 3kg trở lên). Cá tươi được làm sạch, thái khúc rồi đem ướp mắm, muối, mì chính, gừng và các gia vị khác… để khoảng 1 - 2 giờ. Sau đó, xếp những khúc cá vào phên, buộc lạt thật chặt rồi cho lên bếp nướng.

Tre làm phên hun cá cũng phải là tre bánh tẻ, tươi, không quá già, cũng không quá non. Sở dĩ phải dùng tre bánh tẻ là do quá trình hun khói, nước từ cây tre thấm vào cá tạo ra vị thơm ngọt, không làm cá bị cháy. Đặc biệt, món cá hun khói ở thôn Đông Cao không nướng bằng than mà nướng bằng trấu và cần nhất là sự kiên trì.

Năm nào cũng làm món cá hun khói để phục vụ nhu cầu của gia đình và đãi khách trong những ngày Tết, bà Nguyễn Thị Hoa (thôn Đông Cao) đã nắm rõ những kinh nghiệm để có món cá hun khói ngon.

Bà Hoa chia sẻ, quá trình hun cá phải cần sự kiên trì, không được để lửa quá to, cá sẽ nhanh cháy. Cùng đó phải canh cho khói đừng mù mịt quá vì nếu khói nhiều khi ăn cá sẽ có mùi vị "khé" không đúng vị của quê hương. Khi hun cá cần lật trở từng phên, cho đến khi cá khô cứng, ngả màu nâu cánh gián thì món cá hun khói mới chuẩn vị.

Về Đông Cao thưởng thức đặc sản cá hun khói
Loại cá được chọn để hun phải là trắm hoặc cá trôi từ 3 kg trở lên.
Về Đông Cao thưởng thức đặc sản cá hun khói
Qua quá trình hun, cá chín sẽ chuyển sang màu nâu cánh gián trông rất hấp dẫn.

Cũng theo bà Hoa, cá được hun khói trong khoảng 8 giờ đồng hồ liên tục sẽ đạt yêu cầu. Khi cá có màu cánh gián, tay ấn vào thấy thớ thịt rắn và khô là cá đã được hun xong. Ngay sau công đoạn hun cá là công đoạn phơi cá. Cá phải được phơi dưới nắng đẹp hoặc phải phơi ở nơi khô thoáng, hong bằng gió.

Những miếng cá hun khói chín có thể dùng ngay trong bữa ăn ngày Tết hoặc đem kho tùy theo sở thích của từng gia đình... Vị ngọt của cá kết hợp với mùi khói bếp lửa chắc chắn sẽ mang đến cho các vị khách một bữa ăn ngon, lạ với món ăn này khi tới với Đông Cao.

Khi có món cá hun khói, người dân thôn Đông Cao cũng rất sáng tạo khi dùng chính món này để cá kho. Nguyên liệu cho món cá kho thôn Đông Cao gồm có: Cá hun khói, thịt ba chỉ, các loại gia vị như riềng, hành khô, gừng…

Khi kho cá, người ta xếp những miếng thịt ba chỉ thái con chì lên trên lớp riềng lót nồi, rồi đến những miếng cá hun khói, tiếp tục rải thêm hành khô, gừng, riềng tươi giã nhỏ, cuối cùng là rưới các loại gia vị, nước cốt đều khắp niêu cá. Mẻ cá kho thành hay bại là tùy thuộc vào người trông niêu cá kho. Cá được đun với lửa đều liên tục trong vòng 14 - 20 giờ nên rất kỳ công và cẩn thận.

Về Đông Cao thưởng thức đặc sản cá hun khói
Món cá hun khói còn được biến tấu thành món cá kho thơm ngậy, hấp dẫn.

Quá trình kho cá phải thường xuyên đảo củi, để lửa đượm đều quanh niêu, tạo mùi thơm đặc trưng cho cá; khi nồi cá phát ra tiếng lục bục nhỏ, cho đến khi nước cạn chỉ còn lại khoảng 1 thìa canh thì dập lửa, bắc niêu cá ra và thưởng thức cùng bánh chưng, cơm tám đậm đà…

Theo người dân thôn Đông Cao, cứ mỗi độ Tết đến, Xuân về, trên mâm cỗ cúng tổ tiên, cạnh đĩa bánh chưng xanh, thịt mỡ, dưa hành... Bữa cơm tất niên hay ngày đầu năm mới của các thành viên cả gia đình sum họp, quây quần đầm ấm tại thôn Đông Cao không thể thiếu món cá kho truyền thống.

Món ăn này đã được người dân địa phương lưu truyền suốt hàng trăm năm vẫn còn vẹn nguyên hương vị đặc trưng. Đây không chỉ là món ăn truyền thống của người dân Đông Cao gắn với ruộng đồng, sông nước, mà còn có một vị trí nhất định trong mâm cơm ngày Tết. Món cá nướng, cá kho mang hồn quê bình dị, thân thương, gói trọn tình Xuân từ trong ký ức cho đến thực tại.

Đây cũng là món ăn khiến những người xa quê luôn nhớ về quê nhà, nhớ hương vị của những ngày Tết đoàn viên.

Lương Hằng

Nên xem

Khởi tố 8 bị can liên quan đến Dự án hồ chứa nước Bản Mồng, tỉnh Nghệ An

Khởi tố 8 bị can liên quan đến Dự án hồ chứa nước Bản Mồng, tỉnh Nghệ An

(LĐTĐ) Cơ quan Cảnh sát điều tra Bộ Công an đã làm rõ sai phạm trong quá trình đầu tư, thực hiện Dự án hồ chứa nước Bản Mồng, tỉnh Nghệ An (do Ban Quản lý đầu tư & Xây dựng thủy lợi 4 - Ban 4 thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn làm chủ đầu tư) bị chậm tiến độ, phải điều chỉnh tổng mức đầu tư nhiều lần, gây lãng phí lớn cho ngân sách Nhà nước.
Công an tỉnh Kiên Giang phản hồi đơn tố cáo của bạn đọc báo Lao động Thủ đô

Công an tỉnh Kiên Giang phản hồi đơn tố cáo của bạn đọc báo Lao động Thủ đô

(LĐTĐ) Liên quan đến đơn thư phản ánh của ông Nguyễn Văn Quang, trú tại ấp Thạnh Đông, xã Thanh Đông B, huyện Tân Hiệp (tỉnh Kiên Giang) về việc, Sở Tài nguyên và Môi trường tỉnh Kiên Giang chậm trễ trong việc trả lời và giải quyết nội dung phản ánh của 20 hộ dân tại ấp Thạnh Đông... Sau khi nhận được nội dung, Công an tỉnh Kiên Giang đã chuyển Công văn của báo Lao động Thủ đô đến Ủy ban nhân dân (UBND) tỉnh Kiên Giang xem xét, giải quyết.
Bộ đôi cao tầng đầu tiên tại The Global City “tăng nhiệt” thị trường bất động sản khu Đông TP. Hồ Chí Minh

Bộ đôi cao tầng đầu tiên tại The Global City “tăng nhiệt” thị trường bất động sản khu Đông TP. Hồ Chí Minh

(LĐTĐ) Masterise Homes vừa tiết lộ thông tin về bộ đôi tòa tháp cao tầng đầu tiên sắp ra mắt tại The Global City, trung tâm mới của TP. Hồ Chí Minh. Sở hữu vị trí đắc địa và thừa hưởng hệ thống tiện ích đẳng cấp, dự án đang thu hút sự quan tâm mạnh mẽ từ giới đầu tư và khách hàng.
Khánh Hòa hưởng lợi trực tiếp gì từ 2 sân bay Quốc tế sắp mở rộng và khánh thành?

Khánh Hòa hưởng lợi trực tiếp gì từ 2 sân bay Quốc tế sắp mở rộng và khánh thành?

(LĐTĐ) Sở hữu sân bay Quốc tế Cam Ranh và kết nối thuận tiện đến sân bay quốc tế Long Thành qua cao tốc phía Đông đang giúp địa phương khẳng định vị thế vững chắc trên bản đồ du lịch Việt.
Khởi tố, bắt tạm giam đối tượng xây nhà trái phép tại Bình Dương

Khởi tố, bắt tạm giam đối tượng xây nhà trái phép tại Bình Dương

(LĐTĐ) Ngoài việc xây dựng nhà trái phép để bán, Tống Thanh Việc còn thông qua hình thức lập vi bằng, giấy viết tay và nhận tiền “lo” chính quyền địa phương để không bị cưỡng chế tháo dỡ đối với các căn nhà xây dựng trái phép để chiếm đoạt tiền của 6 người dân.
Bác sĩ trẻ tâm huyết, sáng tạo vì sứ mệnh cứu người

Bác sĩ trẻ tâm huyết, sáng tạo vì sứ mệnh cứu người

(LĐTĐ) "Hạnh phúc của bác sĩ là cứu chữa thành công cho người bệnh, và niềm hạnh phúc ấy sẽ nhân lên nhiều lần khi bác sĩ tìm tòi sáng tạo được những phương pháp, kỹ thuật y khoa tiến bộ để giúp người bệnh giảm thiểu đớn đau, rút ngắn thời gian điều trị, giảm thiểu chi phí". Đây là quan niệm của Thạc sĩ, Bác sĩ Bùi Xuân Cường - khoa Ngoại Thận - Tiết niệu, Bệnh viện Thanh Nhàn, Hà Nội.
Tạp chí điện tử Tiếp thị và Gia đình ra mắt bộ nhận diện mới

Tạp chí điện tử Tiếp thị và Gia đình ra mắt bộ nhận diện mới

(LĐTĐ) Được sự cho phép của Bộ Thông tin và Truyền thông và để phụng sự độc giả được tốt hơn, từ ngày 2/11/2024, Tạp chí điện tử Tiếp thị và Gia đình chính thức ra mắt bộ nhận diện mới và thay đổi cơ cấu một số chuyên mục.

Tin khác

Tạp chí điện tử Tiếp thị và Gia đình ra mắt bộ nhận diện mới

Tạp chí điện tử Tiếp thị và Gia đình ra mắt bộ nhận diện mới

(LĐTĐ) Được sự cho phép của Bộ Thông tin và Truyền thông và để phụng sự độc giả được tốt hơn, từ ngày 2/11/2024, Tạp chí điện tử Tiếp thị và Gia đình chính thức ra mắt bộ nhận diện mới và thay đổi cơ cấu một số chuyên mục.
Phẫu thuật thành công cho bệnh nhi 7 tuổi gãy xương đùi

Phẫu thuật thành công cho bệnh nhi 7 tuổi gãy xương đùi

(LĐTĐ) Bệnh viện Nhi Hà Nội vừa phẫu thuật thành công cho bệnh nhi 7 tuổi bị gãy xương đùi, bằng kỹ thuật đóng đinh nội tủy trên màn hình tăng sáng C-arm. Đây là phương pháp phẫu thuật xâm lấn tối thiểu, hiệu quả, giúp bệnh nhân có thể vận động và phục hồi sớm.
6 giờ phẫu thuật hồi sinh sự sống cho trẻ mắc bệnh tim bẩm sinh nghiêm trọng

6 giờ phẫu thuật hồi sinh sự sống cho trẻ mắc bệnh tim bẩm sinh nghiêm trọng

(LĐTĐ) Suốt 16 năm sống chung với bệnh tim bẩm sinh chuyển gốc động mạch phức tạp, bệnh nhi N.V.V (ở Bắc Giang) luôn trong tình trạng mệt mỏi, thở dốc, da xanh tím. Sau ca phẫu thuật sửa chữa toàn bộ dị tật diễn ra vào cuối tháng 7/2024 tại Bệnh viện Nhi Trung ương, trái tim của em đã được “hồi sinh” hoàn toàn. Và cũng kể từ đây, N.V.V đã bước vào một cuộc đời mới tươi sáng hơn.
Nhiều điểm mới trong xét thăng hạng chức danh nghề nghiệp giáo viên

Nhiều điểm mới trong xét thăng hạng chức danh nghề nghiệp giáo viên

Bộ Giáo dục và Đào tạo vừa ban hành Thông tư số 13/2024/TT-BGDĐT quy định tiêu chuẩn, điều kiện xét thăng hạng chức danh nghề nghiệp giáo viên mầm non, phổ thông công lập và giáo viên dự bị đại học.
Sôi nổi Liên hoan nghệ thuật quần chúng "Hà Nội - Niềm tin và hy vọng" năm 2024

Sôi nổi Liên hoan nghệ thuật quần chúng "Hà Nội - Niềm tin và hy vọng" năm 2024

(LĐTĐ) Trong không khí hân hoan chào mừng kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô (10/10/1954 - 10/10/2024) và thành công của Đại hội đại biểu toàn quốc Mặt trận Tổ quốc Việt Nam lần thứ X, nhiệm kỳ 2024 - 2029, tối 1/11, Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội chỉ đạo Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội tổ chức Liên hoan Nghệ thuật quần chúng với chủ đề "Hà Nội - Niềm tin và hy vọng" năm 2024.
Kiến tạo chính sách để thu hút, phát triển đội ngũ nhà giáo

Kiến tạo chính sách để thu hút, phát triển đội ngũ nhà giáo

(LĐTĐ) Luật Nhà giáo kiến tạo một số chính sách mới, chính sách đột phá để thu hút, phát triển đội ngũ nhà giáo, giúp nhà giáo yên tâm công tác, cống hiến với nghề; đảm bảo sự thống nhất trong quản lý nhà giáo công lập và nhà giáo ngoài công lập; chuẩn hóa và nâng cao chất lượng nhà giáo, lấy đó làm yếu tố quan trọng để nâng cao chất lượng giáo dục.
Giải quyết trên tinh thần bảo đảm quyền lợi cho học sinh

Giải quyết trên tinh thần bảo đảm quyền lợi cho học sinh

(LĐTĐ) Liên quan đến việc Trường Trung học phổ thông (THPT) Tô Hiến Thành (quận Hà Đông) tuyển sinh lớp 10 năm học 2024 - 2025 khi chưa được phép của cơ quan quản lý, Sở Giáo dục và Đào tạo (GD&ĐT) Hà Nội đã khẩn trương làm việc với các bên liên quan để tìm hướng giải quyết trên tinh thần bảo đảm quyền lợi cho học sinh.
Bác bỏ tin lộ đề thi học sinh giỏi lớp 9 môn Toán tại quận Hai Bà Trưng

Bác bỏ tin lộ đề thi học sinh giỏi lớp 9 môn Toán tại quận Hai Bà Trưng

(LĐTĐ) Liên quan đến nghi vấn lộ đề thi học sinh giỏi lớp 9 môn Toán khi có thông tin phản ánh đề thi giống đề ôn tập của học sinh ở quận khác, Phòng Giáo dục và Đào tạo (GD&ĐT) quận Hai Bà Trưng đã khẩn trương triệu tập các thành viên có trách nhiệm để kiểm tra, xác minh.
Tháng 11, cảm xúc và hoài niệm

Tháng 11, cảm xúc và hoài niệm

(LĐTĐ) Tháng 11 mang theo gió lạnh nhưng lại rất ấm áp với những kỷ niệm, niềm vui giản dị và sự kết nối tình thân. Hạnh phúc được là một hành trình khi có lòng biết ơn hiện tại và tận hưởng từng khoảnh khắc bình an.
Lễ biểu dương học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu thành phố Hải Phòng năm 2024  sẽ diễn ra vào ngày 9/11

Lễ biểu dương học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu thành phố Hải Phòng năm 2024 sẽ diễn ra vào ngày 9/11

(LĐTĐ) Ủy ban nhân dân (UBND) thành phố Hải Phòng vừa ban hành Kế hoạch 242/KH-UBND tổ chức Lễ biểu dương học sinh, sinh viên xuất sắc tiêu biểu thành phố Hải Phòng năm 2024 để biểu dương, tôn vinh các em học sinh, sinh viên có thành tích đặc biệt xuất sắc trong năm học 2023 - 2024.
Xem thêm
Phiên bản di động