Tinh hoa ẩm thực từ hoa sen
Tinh hoa làng nghề điêu khắc gỗ An Phú rực rỡ mùa sen nở |
Nói đến vịt và sen mọi người thường làm món vịt hầm cốm, hạt sen hay vịt hấp lá sen, vịt hầm củ sen, cá biệt có người hấp lẫn cả cánh sen. Đặc biệt, món Liên Áp (vịt hấp hoa sen non) đã trở nên nổi tiếng qua những câu chữ của nhà văn Tản Đà - người được cho là kỹ tính và sành ăn khi viết về ẩm thực Hà Nội.
![]() |
Ảnh: Vĩnh Quyên |
Muốn có hoa sen non, một chị bạn của tôi nổi tiếng nấu món ngon Hà thành phải lên đầm từ sáng sớm. Theo kinh nghiệm, để làm món này, nên chọn vịt cỏ. Thiên nhiên cũng thật khéo sắp đặt, mùa sen cũng là vào mùa vịt. Mỗi khi tới mùa, chị lại đãi bạn bè món Liên Áp vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt. Những miếng thịt vịt chín mềm được bầy trên chiếc đĩa có lót lá sen to. Những cánh sen hồng xếp viền xung quanh.
Vịt hấp hoa sen vị rất thanh, hương sen thoang thoảng chứ không nồng như khi hấp cùng cánh hoa. Cũng bởi miếng vịt đã được thấm gia vị đậm đà nên chỉ chấm chút xì dầu ớt tươi. Đặc biệt, nước chấm món này không dùng tỏi, gừng nhiều như các món vịt thông thường bởi sẽ lấn át hương sen.
Nhắc đến các món ăn về sen, không thể thiếu gỏi ngó sen. Ngó sen tươi mua về, loại bỏ cọng già, tước sợi và ngâm trong thau nước muối, đường khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo. Tai lợn sơ chế sạch, luộc vừa chín tới, thái mỏng. Cà rốt, dưa chuột thái sợi. Pha hỗn hợp nước mắm chua cay mặn ngọt vừa ăn rồi trộn tất cả nguyên liệu với nhau. Một bí quyết khiến món gỏi giữ được độ giòn ngon, sau khi trộn, ta bày ra đĩa, bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Gắp một miếng gỏi, ta cảm nhận vị dai giòn sần sật của tai heo hòa cùng sự giòn ngọt của ngó sen tươi, vị chua cay mặn ngọt dìu dịu từ nước mắm.
Cuối hạ, các đầm sen trên mạn hồ Tây, Quảng Bá của đất Hà thành đã bắt đầu thưa dần những bông hoa, nhường chỗ cho đài sen vươn cao, căng mẩy hạt. Quãng thời gian này, các bà các mẹ thường trổ tài nấu những món chè sen có vị ngọt dìu dịu, thanh mát đãi người thân, bạn bè cùng thưởng thức. Trưa hè oi ả, còn gì tuyệt hơn khi nâng bát chè mát lạnh trên tay, ngắm những hạt sen ẩn hiện cùng nấm tuyết tựa như trăng trốn trong mây, nước chè trong và thơm dịu, vị thanh mát lưu mãi nơi đầu lưỡi.
Năm tháng trôi, tinh hoa ẩm thực từ sen mãi được lưu truyền bởi những người nội trợ khéo đất Hà thành luôn giữ gìn hương vị Hà thành xưa cũ.
Tường Vy
Nên xem
![Thông cáo báo chí Kỳ họp thứ 43 của Ủy ban Kiểm tra Trung ương](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/quocdai/072024/16/22/e1baa2nh20ok20240716223710.3944710.jpg?rt=20240716224008?240716105626)
Thông cáo báo chí Kỳ họp thứ 43 của Ủy ban Kiểm tra Trung ương
![Đã thông qua nghị quyết về thu hồi đất tái định cư liên quan Quốc lộ 6](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/21/croped/5cm20240716215919.jpg?240716102900)
Đã thông qua nghị quyết về thu hồi đất tái định cư liên quan Quốc lộ 6
![Cụm thi đua số 1 MTTQ Việt Nam thành phố Hà Nội: Thi đua sôi nổi, đạt được nhiều kết quả tốt](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/21/croped/mt20240716215318.jpg?240716102538)
Cụm thi đua số 1 MTTQ Việt Nam thành phố Hà Nội: Thi đua sôi nổi, đạt được nhiều kết quả tốt
![Dấu ấn Hội khỏe CNVCLĐ, lực lượng vũ trang và sinh viên quận Cầu Giấy năm 2024](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/21/hoi-khoe-cong-nhan-vien-chuc-lao-dong-luc-luong-vu-trang-va-sinh-vien-quan-cau-giay-nam-2024-20240716211137.jpg?rt=20240716211357?240716102145)
Dấu ấn Hội khỏe CNVCLĐ, lực lượng vũ trang và sinh viên quận Cầu Giấy năm 2024
![Tập huấn sử dụng tiện ích, tính năng của ứng dụng “Công dân Thủ đô số - iHanoi”](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/21/croped/z5639922738668-2618c2b32a78b248c7dc775c1236245d20240716215901.jpg?240716101301)
Tập huấn sử dụng tiện ích, tính năng của ứng dụng “Công dân Thủ đô số - iHanoi”
![Chuẩn bị tốt nhất cho Lễ kỷ niệm 70 năm Ngày giải phóng Thủ đô](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/21/croped/z5638333070054-93b94a00a122665363386de8fde0b94620240716214236.jpg?240716100503)
Chuẩn bị tốt nhất cho Lễ kỷ niệm 70 năm Ngày giải phóng Thủ đô
![LĐLĐ huyện Hoài Đức kỷ niệm 95 năm Ngày thành lập Công đoàn Việt Nam](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/19/croped/z5639511432491-c76444364dfddbb5044cb1ca7b6fb20620240716195201.jpg?240716093350)
LĐLĐ huyện Hoài Đức kỷ niệm 95 năm Ngày thành lập Công đoàn Việt Nam
Tin khác
![Phát động Chương trình “Chung tay xoa dịu nỗi đau da cam năm 2024”](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/19/croped/z5639544013623-854173a9b856bb851a9075959b069f9620240716194816.jpg?240716082730)
Phát động Chương trình “Chung tay xoa dịu nỗi đau da cam năm 2024”
Cộng đồng 16/07/2024 20:27
![Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh vào top 10 bệnh viện chất lượng nhất Thành phố Hồ Chí Minh](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/17/0220240716174122.png?rt=20240716174157?240716064559)
Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh vào top 10 bệnh viện chất lượng nhất Thành phố Hồ Chí Minh
Y tế 16/07/2024 18:45
![Nhiều chương trình nghệ thuật tri ân các thương binh, liệt sĩ dịp 27/7](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/17/croped/z5634726197718-f0853da03ae679279792556cca473b13-220240716170633.jpg?240716055133)
Nhiều chương trình nghệ thuật tri ân các thương binh, liệt sĩ dịp 27/7
Văn hóa 16/07/2024 17:51
![500 thí sinh tham gia cuộc thi ảnh “Người đẹp Áo dài và Sen” năm 2024](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/16/croped/7373bd920722a57cfc3320240716165453.jpg?240716053005)
500 thí sinh tham gia cuộc thi ảnh “Người đẹp Áo dài và Sen” năm 2024
Xã hội 16/07/2024 17:30
![Huyện Thạch Thất: Nhân rộng các mô hình, nâng cao chất lượng dân số](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/15/croped/tt2-min20240716152214.jpg?240716041935)
Huyện Thạch Thất: Nhân rộng các mô hình, nâng cao chất lượng dân số
Xã hội 16/07/2024 16:19
![Hà Nội: Đẩy mạnh các hoạt động tuyên truyền thực hiện các Quy tắc ứng xử](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/052024/25/20/15-quan-huyen-ha-noi-mua-rong-quanh-ho-hoan-kiem156895344720240525205247.jpg?rt=20240716142744?240716041053)
Hà Nội: Đẩy mạnh các hoạt động tuyên truyền thực hiện các Quy tắc ứng xử
Văn hóa 16/07/2024 16:10
![Quý vật tìm quý nhân](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/11/croped/brown-book-bestsellers-search-bar-instagram-post20240716113916.jpg?240716040230)
Quý vật tìm quý nhân
Cộng đồng 16/07/2024 16:02
![Tra cứu điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2024 trên Báo Lao động Thủ đô](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/12/croped/4120240716122732.jpg?240716020108)
Tra cứu điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2024 trên Báo Lao động Thủ đô
Giáo dục 16/07/2024 14:01
![Hà Nội đẩy mạnh chuyển đổi số trong công tác khám chữa bệnh](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/10/croped/120240716105424.jpg?240716124021)
Hà Nội đẩy mạnh chuyển đổi số trong công tác khám chữa bệnh
Y tế 16/07/2024 12:40
![3 cách tra cứu điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2024](https://laodongthudo.vn/stores/news_dataimages/2024/072024/16/11/croped/dsc-720020240716114718.jpg?240716122819)
3 cách tra cứu điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2024
Giáo dục 16/07/2024 12:28