Làng Mễ Trì rộn ràng vào vụ cốm mới
Sau thời gian thu hẹp sản xuất do ảnh hưởng của dịch Covid-19, những ngày này, cả làng Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm, Hà Nội) lại rộn ràng tiếng chày và đượm hương cốm mới.
| Số lượng các điểm quét mã QR tại Hà Nội tăng nhanh Hà Nội: Trên 1.350 tỷ đồng hỗ trợ các đối tượng khó khăn bị ảnh hưởng dịch Covid-19 |
 |
| Cứ khoảng tháng 9, những người làm cốm ở làng Mễ Trì lại tất bật từ sáng sớm đến tận đêm khuya để kịp làm những mẻ cốm thơm dẻo cho khách. Mỗi năm làng cốm Mễ Trì có 2 vụ là vụ chiêm và vụ mùa. Trong đó, vụ mùa trong tiết trời vào thu là ngon nhất (từ khoảng rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 9 âm lịch). |
 |
| Cốm được làm từ nhiều loại lúa khác nhau, nhưng người làng Mễ Trì chỉ chọn loại nếp cái hoa vàng trồng trong làng. Hiện nay do diện tích đất trồng lúa của làng bị thu hẹp, không đủ phục vụ làm cốm, nhưng để đảm bảo tạo ra loại cốm ngon, người làng Mễ Trì đã nhập nếp cái hoa vàng từ các địa phương lân cận về làm. |
 |
| Gia đình anh Nguyễn Hữu Sỹ là một trong các xưởng còn giữ nghề truyền thống tại làng Mễ Trì. Anh Sỹ cho biết, gia đình anh đã có 4 đời gắn bó với nghề làm cốm. “Gia đình tôi vốn nhiều năm ở trong làng này, từ thời cha, ông đã làm cốm nên tôi theo nghề này với mong muốn giữ lại nghề truyền thống cho cả con cái sau này”, anh Sỹ chia sẻ. |
 |
| Người làm cốm rất tỉ mỉ, từng công đoạn đều được làm kỹ lưỡng, chất chứa tâm huyết và lắm công phu. Theo anh Sỹ, làm cốm có nhiều công đoạn và có những lưu ý riêng. Về nguyên liệu, từ đầu vụ gia đình anh đã phải mang lúa giống đến các vùng như Mê Linh, Sóc Sơn, Vĩnh Phúc… đặt nông dân trồng và chăm sóc, đến mùa thu hoạch sẽ mua lại. |
 |
| Khi lúa vừa chín độ ngả bóng câu sẽ được cắt về tuốt hạt, sàng sảy bớt vỏ và tạp chất. Sau đó, người làm cốm sẽ đãi thóc trong bể nước để chọn hạt mảy, căng bóng, sau đó nếp được đem rang bằng chảo gang đúc, đế dày, đảm bảo giữ nhiệt đều. |
 |
| “Để cho ra mẻ cốm ngon, đạt chất lượng, ngay từ ban đầu thóc đã phải ngon. Khâu quan trọng nhất là khi rang phải đều lửa”, anh Sỹ nói. |
 |
| Khi rang cốm người làm dùng củi gỗ chứ không dùng than. Lúc bắt đầu rang thì phải để to lửa, khi cốm tái thì phải giảm lửa, bởi nếu lửa to quá sẽ bị cháy và lửa nhỏ quá cốm sẽ không đạt yêu cầu dẻo. Mỗi mẻ rang kéo dài khoảng hơn 2 tiếng |
 |
| Cốm rang xong sẽ được xát vỏ rồi phải mang giã ngay, không được để nguội. Trong lúc giã không được quá mạnh tay sẽ khiến cốm bị nát và phải luôn tay đảo đều cốm để có được những hạt cốm còn nguyên hạt, thơm ngon, xanh mướt. Tùy theo độ non của thóc, trung bình giã và sàng sảy từ 5 đến 8 lần mới thành cốm, sạch vỏ hoàn toàn. |
 |
| “Làm cốm vất vả lắm, trung bình 1 ngày làm 1,2 tấn thóc sẽ cho ra thành phẩm là khoảng 2 tạ cốm”, anh Sỹ nói và cho biết thêm, trung bình mỗi ngày xưởng nhà anh làm được khoảng 1-2 tạ cốm. Hằng năm, mỗi vụ xưởng có thể xuất được 70 tấn cốm. |
 |
| Nhiều năm qua, cốm không chỉ là món ăn ưa thích của người Hà Nội mà còn được người dân tại các tỉnh quanh Hà Nội ưa chuộng và có thể xuất khẩu. Tuy nhiên, người làng cho biết năm nay do dịch bệnh Covid-19, việc vận chuyển khó khăn hơn nên lượng hàng tiêu thụ ít hơn những năm trước. “Năm nay nhà tôi dự kiến chỉ làm 50 tấn cốm, chủ yếu là để giữ khách. Lượng cốm làm ra đa phần là bán buôn với giá khoảng 200.000/kg, giảm 30% so với những năm trước”. |
 |
| Cứ mỗi độ thu về, cả làng Mễ Trì lại rộn ràng tiếng chày và đượm hương cốm mới. |
 |
| Hiện nay, vẫn còn nhiều người của làng còn gắn bó với nghề. |
 |
| Bà Hòa (ở Mễ Trì thượng) kể, trước đây, cốm làng Mễ Trì được làm thủ công hoàn toàn nên người làm cốm rất vất vả. Vào vụ cốm, gần như mỗi ngày người làm cốm chỉ chợp mắt được 2 - 3 tiếng đồng hồ, sản lượng làm ra chỉ khoảng 5-7kg cốm/ngày. “Tôi đã có 60 năm gắn bó với công việc làm cốm. Bây giờ tuổi cao sức yếu nên không tự làm hết các công đoạn được nữa, nhưng vụ nào tôi cũng tham gia tuốt rơm từ 6h sáng. Đây là việc hoàn toàn phải thủ công khi làm cốm", bà Hòa nói. |
 |
| Sau này, người Mễ Trì mới đỡ vất vả hơn khi áp dụng máy móc, công nghệ vào một số công đoạn. Tuy nhiên, không vì thế mà cốm Mễ Trì mất đi hương vị truyền thống vốn có. |
 |
| Sau khi tách hết hạt thóc, rơm sẽ được người dân phơi khô mang về làm chổi. |
Có thể bạn quan tâm
Nên xem
Kinh tế và văn hóa - cặp trụ cột chiến lược định hình con đường phát triển bền vững của Hà Nội
Trong bối cảnh đất nước bước vào giai đoạn phát triển mới với yêu cầu đổi mới mô hình tăng trưởng và nâng cao vị thế quốc gia, việc Bộ Chính trị ban hành Nghị quyết số 79-NQ/TƯ về phát triển kinh tế nhà nước và Nghị quyết số 80-NQ/TƯ về phát triển văn hóa Việt Nam đánh dấu một bước hoàn thiện quan trọng trong tư duy chiến lược của Đảng.
Hà Nội tiên phong đưa Nghị quyết của Đảng vào cuộc sống: Chuyển từ tư duy đến hành động thực chất
Thực hiện chỉ đạo của Tổng Bí thư Tô Lâm, Hà Nội đang cho thấy một tinh thần quyết liệt trong việc cụ thể hóa các Nghị quyết của Đảng thành chương trình hành động thực chất. Phương châm “nói đi đôi với làm”, lấy hiệu quả đo đếm được làm thước đo đang trở thành kim chỉ nam để Thủ đô bứt phá trong kỷ nguyên mới.
Văn hóa trở thành nền tảng vững chắc và trụ cột của phát triển đất nước
Tối 27/2, Cơ quan Báo và Phát thanh, Truyền hình Hà Nội thực hiện chương trình Thời sự trực tiếp đặc biệt với chủ đề "Hà Nội tiên phong, gương mẫu thực hiện các nghị quyết chiến lược của Trung ương", trong đó có Nghị quyết số 80-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển văn hóa Việt Nam. Đây được xem là bước ngoặt quan trọng trong tư duy về vai trò của văn hóa, từ "nền tảng tinh thần" sang "nền tảng vững chắc" cho sự phát triển nhanh và bền vững của đất nước.
Hà Nội kiến tạo động lực phát triển mới: Đổi mới tư duy và cân bằng giá trị phát triển
Trong bối cảnh đất nước bước vào giai đoạn phát triển mới, Thủ đô không chỉ là trung tâm hành chính chính trị kinh tế mà còn giữ vai trò tiên phong kiến tạo tư duy phát triển bền vững. Hà Nội đang chủ động chuyển mình, cân bằng giữa sức mạnh kinh tế và sức mạnh văn hóa để nâng tầm năng lực dẫn dắt phát triển cả nước.
Hà Nội chủ động, gương mẫu đưa Nghị quyết 79, 80 vào cuộc sống
PGS.TS Trần Đình Thiên cho biết, ông đặt nhiều kỳ vọng vào sự phát triển của Hà Nội, xuất phát từ nguồn lực, năng lực và sứ mệnh đặc biệt của Thủ đô. Theo ông, người dân cả nước đều kỳ vọng Hà Nội sẽ có bước phát triển mạnh mẽ hơn trong giai đoạn tới và niềm tin vào điều đó đang ngày càng được củng cố.
Phường Tây Hồ gặp mặt ứng cử viên đại biểu HĐND, nhiệm kỳ 2026-2031
Ngày 27/2, Ủy ban Bầu cử phường Tây Hồ tổ chức Hội nghị gặp mặt các ứng cử viên nhằm quán triệt yêu cầu, định hướng nội dung và thống nhất nhận thức, trách nhiệm trong quá trình vận động bầu cử.
Phát huy sức mạnh kinh tế - văn hóa để kiến tạo Thủ đô bền vững
Trước yêu cầu của giai đoạn phát triển mới, nơi đổi mới mô hình tăng trưởng và nâng cao vị thế quốc gia trở thành đòi hỏi cấp thiết, việc ban hành Nghị quyết 79 về phát triển kinh tế nhà nước và Nghị quyết 80 về phát triển văn hóa Việt Nam đã khẳng định bước hoàn thiện quan trọng trong tư duy chiến lược của Đảng.
Tin khác
Sơn Tây: Tổ chức Lễ khai bút đầu năm, phát động Tết trồng cây Xuân Bính Ngọ
Tôi yêu Hà Nội 22/02/2026 12:43
Trong không khí rộn ràng, phấn khởi của những ngày đầu Xuân Bính Ngọ 2026, sáng 22/2 (tức mùng 6 tháng Giêng), cùng với toàn thành phố Hà Nội, tại Trường Tiểu học Trung Hưng, phường Sơn Tây long trọng tổ chức Lễ khai bút đầu năm và phát động Tết trồng cây Xuân Bính Ngọ 2026.
Nam Phù: Rộn ràng Lễ khai bút đầu Xuân
Tôi yêu Hà Nội 22/02/2026 11:27
Trong không khí ấm áp đầu xuân, tại đình làng Đại Lan (xã Nam Phù), gần 100 học sinh trong xã đã hào hứng tham gia Lễ khai bút đầu xuân. Không gian linh thiêng của ngôi đình cổ hòa quyện cùng sắc xuân tươi mới tạo nên một bầu không khí trang trọng mà ấm áp, mở đầu cho một năm học tập và rèn luyện đầy hứa hẹn.
Vườn hoa Lý Thái Tổ đông kín người check-in dịp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026
Tôi yêu Hà Nội 20/02/2026 10:59
Những ngày Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, Vườn hoa Lý Thái Tổ trở thành điểm hẹn du xuân của nhiều gia đình Hà Nội. 300 gốc đào được sưu tầm từ khắp miền Bắc, phần lớn là đào quý, lần đầu tiên quy tụ với quy mô lớn nhất từ trước đến nay tại không gian này, tạo nên một bức tranh xuân rực rỡ giữa trung tâm Thủ đô.
Xã Ô Diên có nhiều điểm check in tuyệt đẹp dịp Tết Nguyên Đán 2026
Tôi yêu Hà Nội 18/02/2026 08:51
Những ngày cận Tết Nguyên đán 2026, không khí xuân đã lan tỏa khắp các tuyến đường, khu dân cư trên địa bàn xã Ô Diên. Từ các vườn hoa trung tâm đến những không gian sinh hoạt cộng đồng, nhiều cụm trang trí rực rỡ được dựng lên, tạo nên những điểm check-in ấn tượng, thu hút đông đảo người dân và du khách đến tham quan, chụp ảnh, lưu giữ khoảnh khắc đầu năm mới.
Những "lá chắn lửa" xuyên Tết vì bình yên Thủ đô
Tôi yêu Hà Nội 16/02/2026 13:03
Trong khi hàng triệu gia đình quây quần bên mâm cơm tất niên, tận hưởng khoảnh khắc giao thừa thiêng liêng, những cán bộ, chiến sĩ Cảnh sát phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ (PCCC&CNCH) Thủ đô vẫn lặng lẽ duy trì nhịp trực chiến quân số 100%. Với họ, Tết không chỉ là niềm vui đoàn viên, mà còn là mệnh lệnh từ trái tim, là trách nhiệm cao cả trước sự tin cậy của Nhân dân.
Ngày xuân vui hội Đền Măng Sơn
Tôi yêu Hà Nội 15/02/2026 17:45
Mỗi độ xuân về, khi mưa bụi giăng nhẹ trên lộc non và nắng mới hong ấm mái đình làng cổ, đền Măng Sơn lại rộn ràng mở hội, trở thành điểm hẹn văn hóa tâm linh quen thuộc của người dân xứ Đoài và du khách thập phương. Trong không gian linh thiêng, cổ kính, sắc cờ hội hòa cùng tiếng trống chiêng ngân vang, đánh thức một miền ký ức văn hóa đã bền bỉ chảy suốt bao thế kỷ.
Rực rỡ sắc màu đêm văn nghệ mừng Đảng, mừng Xuân tại phường Đống Đa
Tôi yêu Hà Nội 13/02/2026 07:48
Tối 12/2, tại Khu di tích Quốc gia đặc biệt Gò Đống Đa, phường Đống Đa (Hà Nội) đã diễn ra chương trình ca múa nhạc đặc sắc mừng Đảng, mừng Xuân Bính Ngọ 2026; chào mừng kỷ niệm 237 năm chiến thắng Ngọc Hồi - Đống Đa. Sự kiện thu hút đông đảo nhân dân và du khách tham dự trong không khí rộn ràng của những ngày cận Tết.
Hoài Đức tổ chức Chương trình “Tết sum vầy - Xuân ơn Đảng” và khai mạc chợ hoa Xuân Bính Ngọ 2026
Tôi yêu Hà Nội 07/02/2026 18:19
Trong không khí rộn ràng, phấn khởi của những ngày giáp Tết cổ truyền, trong 2 ngày 6-7/2, xã Hoài Đức tổ chức Chương trình “Tết sum vầy - Xuân ơn Đảng” gắn với khai mạc chợ hoa Xuân Bính Ngọ 2026, tạo điểm nhấn văn hóa ý nghĩa, góp phần mang mùa xuân ấm áp, nghĩa tình đến với cán bộ, đảng viên và nhân dân trên địa bàn.
Xã An Khánh tổ chức chương trình “Tết sẻ chia - Xuân ơn Đảng”
Tôi yêu Hà Nội 07/02/2026 16:31
Nhân dịp chào mừng thành công Đại hội lần thứ XIV của Đảng và kỷ niệm 96 năm Ngày thành lập Đảng Cộng sản Việt Nam (3/2/1930 - 3/2/2026), trong hai ngày 6 - 7/2, Đảng ủy, Hội đồng nhân dân (HĐND), Ủy ban nhân dân (UBND), Ủy ban Mặt trận Tổ quốc (MTTQ) Việt Nam xã An Khánh đã tổ chức chương trình “Tết sẻ chia - Xuân ơn Đảng”, mang đến không khí ấm áp, nghĩa tình và lan tỏa sâu rộng tinh thần đoàn kết, nhân ái trong cộng đồng.
URENCO đón nhận Huân chương Lao động hạng Nhì và kỷ niệm 65 năm thành lập
Tôi yêu Hà Nội 06/02/2026 22:23
Ngày 6/2, Công ty TNHH MTV Môi trường đô thị Hà Nội (URENCO) trang trọng tổ chức Lễ đón nhận Huân chương Lao động hạng Nhì và Kỷ niệm 65 năm Ngày thành lập.
