Nối nghề mẹ chồng, cô gái bỏ việc về bán hàng nghìn xiên thịt nướng, dồi sụn mỗi ngày

	Khởi nghiệp từ niềm đam mê hoa, lá, cỏ cây
	Nữ kiến trúc sư trẻ khởi nghiệp với đồ gỗ tái chế
	Làm sao để nướng một xiên thịt ngon như nhà hàng

Biết tới quán xiên, dồi sụn nướng 54 Trần Khát Chân qua lời giới thiệu của một người bạn, tranh thủ thời gian rảnh dỗi, chúng tôi tìm đến để thưởng thức món xiên, dồi sụn đã tồn tại 20 năm ở Hà Nội. Không giống như tưởng tượng về một nhà hàng sang trọng với rất nhiều nhân viên phục vụ, quán xiên nướng nằm nép mình bên một con ngõ nhỏ, bên trong là những bộ bàn ghế bằng gỗ đã ngả màu. Quán xiên nướng của chị Nga mở từ lúc 15h chiều tới 20h hàng ngày nên có lẽ chúng tôi là những vị khách đầu tiên tới mở hàng.

Quán thịt xiên, dồi sụn nướng nằm tại ngõ 54 Đê Trần Khát Chân, phường Vĩnh Tuy, quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội.

Chỉ khoảng chừng 5 phút sau khi gọi, chúng tôi đã có món thịt xiên và dồi sụn nướng thơm phức. Không quá cầu kỳ về mặt hình thức, xiên và dồi sụn được đặt trong một chiếc đĩa nhựa, bên cạnh là một chút rau dưa đi kèm để chống ngấy. Tò mò về sự khác biệt của món xiên nướng của quán so với những nơi từng thưởng thức qua, tôi cầm xiên thịt nướng rồi dải lên một lớp tương ớt. Vừa đưa xiên thịt tới gần miệng, tôi đã cảm nhận thấy mùi thơm tỏa lên từ trong những miếng thịt có màu nâu sẫm như màu của mật ong.

Chia sẻ với chúng tôi, chị Vũ Thị Nga, chủ quán thịt xiên, dồi nướng 54 Trần Khát Chân cho biết, quán thịt xiên nướng do mẹ chồng chị mở từ năm 2000 khi bà mới về hưu, tới nay quán đã mở bán được tròn 20 năm. Sau khi về làm dâu, thấy mẹ làm một mình vất vả nên chị từ bỏ công việc văn phòng với thu nhập ổn định để về cùng bán thịt xiên với mẹ. Trong quá trình phụ mẹ bán hàng, mẹ chồng cũng dạy cho chị những bí quyết để ướp thịt hay nướng thịt sao cho vừa miệng thực khách.

Chị Vũ Thị Nga, chủ quán thịt xiên, dồi nướng 54 Trần Khát Chân.

Ở Hà Nội có rất nhiều quán thịt xiên, dồi sụn nướng, thế nhưng mỗi quán có một công thức ướp thịt khác nhau. Gia đình chị Nga cũng có công thức ướp thịt gia truyền để thịt mềm, thơm và đặm vị khi ăn. Bên cạnh công thức ướp thịt đặc biệt, chị Nga rất chú trọng trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Loại thịt được lựa chọn làm món xiên nướng phải là thịt nạc vai (loại thịt dắt mỡ, khi nướng không bị khô và cháy).

Tương tự, món dồi sụn được làm sau món thịt xiên nướng nhưng cũng là món ăn đặc biệt thu hút khách của quán. “Dồi sụn có nhiều nơi làm, hương vị khác nhau nhưng dồi sụn nhà mình làm bằng sụn non, khi khách ăn sẽ cảm nhận được vị sậm sựt của sụn, vị ngọt của thịt và mùi thơm của các loại rau thơm.”- chị Nga chia sẻ.

Chị Nga cũng bật mí thêm, sở dĩ thịt xiên và dồi sụn ngon là do quán chị làm và bán trong ngày. Sáng nào cũng vậy, 4 nhân công nhà chị phải dậy thật sớm đi chợ rồi chuẩn bị nguyên liệu làm thịt xiên và đúc dồi sụn. Cứ như vậy, từng cặp 2 người đảm nhận 2 phần công việc làm thịt xiên và dồi sụn để đảm bảo kịp bán vào buổi chiều.

Thịt xiên, dồi sụn nướng được nướng vừa chín tới.

Được biết, giá thịt xiên của quán thay đổi theo từng giai đoạn. Vào thời điểm năm 2000, mỗi xiên thịt chỉ có giá 2 nghìn đồng, sau này giá nguyên liệu tăng lên nên thịt xiên cũng phải bán với giá phù hợp. Thời điểm hiện tại thịt xiên và dồi sụn có giá 10 nghìn đồng/xiên, đây cũng là mức giá trung bình của các quán thịt xiên tại Hà Nội.

Thời điểm trước, khi chưa có dịch Covid-19, quán của chị từ khi mở cửa đến 8h tối lúc nào cũng đông khách. Có khách ngồi tại quán ăn tại quán, có khách mua về nhà cũng có khách đặt qua dịch vụ giao đồ ăn Now. Khoảng từ tháng 3/2020, do ảnh hưởng của dịch bệnh nên mỗi ngày gia đình chị chỉ bán từ 600 tới 700 chiếc cả 2 loại. Tuy nhiên, do có lượng khách hàng ổn định trên Now nên quán thịt xiên, dồi sụn của chị không bao giờ ế hàng.

Gắn bó với công việc phải nói là bận rộn tối ngày, có những hôm mồ hôi không ngừng chảy vì cái nóng của lò nướng. Dù có khó khăn, vất vả, thế nhưng, tới hiện tại, chị chưa bao giờ hối tiếc vì đã lựa chọn từ bỏ công việc để nối nghiệp mẹ chồng. Chị Nga mong rằng thức quà vặt gia truyền của gia đình sẽ góp phần làm phong phú hơn ẩm thực đường phố của Thủ đô.

Lương Hằng